Med tillstånd av tortillachips med guacamole Y tuppräkning , den tacos De är den mexikanska gaturätt som har passerat flest gränser.
Kanske av denna anledning är det också en av de mest drabbade av gourmetfusioner och "kontaminationen" i renaste Tex-Mex-stil.
Det händer på många ställen Madrid , förutom i dessa nya taquerias, en lista från vilken vi inte kunde utelämna ett klassiskt mellanmål som just har förnyat sin meny.
MEX KÖKSBAR (Carr. de Canillas, 138)
Tacos är en av stjärnorna på menyn The Mex Kitchen Bar (utvecklingen av den gamla Cantina Roo), mexikanen som öppnade i staden för att visa att det finns liv bortom traditionella recept. Och ändå att vara så fantastiskt som de mest äkta taqueriorna.
Det är vad som händer när man insisterar på att göra saker (mycket) bra, kombinera mexikanska ingredienser och recept med det bästa av vår nationella produkt.
Med andra ord: sauterade räkor tacos med lök med grillad ost på en majstortilla. Eller den cochinita pibil taco, en klassiker: fläsk tillagad i ugnen med kryddor serverad med xnipec.
Och även om vi idag rekommenderar Mex Kitchen Bar för tacos kan vi inte undgå att nämna andra förslag på deras meny, som t.ex hans krispiga öra med tamarindsås och morita chili; blandade cohinita pibil, cuitlacoche och oxsvanskroketter; eller den Madrid-stil med ben och näsa, chorizo, blodpudding och dess "mex" touch , det bästa exemplet på det fantastiska paret som gör mexikansk mat och medelhavsmat i denna matsal.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey är inte vilken taqueria som helst, det är en signatur taqueria . Vilket innebär att här tillåts menyns traditionella enstaka licens, som kombinerar grytor och typiska ingredienser från det mexikanska köket med de bästa spanska produkterna.
Fusion, ja, men med kriterier och mycket respekt för denna gaturätt. Modernt också, men väldigt långt ifrån tex-mex. Att specificeras: i det mer traditionella avsnittet , cochineal pibil taco med X'nipec -sås med ursprung på Yucatanhalvön-, guvernör med Oaxaca-ost och kikopulver, eller al pastor taco med vårlök, ananas och koriander.
Och med kockens mest personliga stämpel, öron- och bläckfisktacos med habanero chilisås, krispig torsk, med mulatt chili och avokado romescu sås, kind med poblano chilisås och trädgård. Y var noga uppmärksam på ditt off-card, eftersom de är en av dem som inte gör besviken.
TEPIC (Ayala, 14)
Här finns inget utrymme för fusion. Och vi älskar det. Köket de övar i Tepic är populär, traditionell, som den som mödrar och mormödrar alltid har gjort . Men ja, reviderad och presenterad med en aktuell och modern vision, det är därför vi befinner oss på 2000-talet och mer än 9 000 kilometer från Mexico City.
Det finns mullvadar, tortillachips, hemgjorda tortillas -vete och majs-, aguachiles och, naturligtvis, tacos. Och deras utarbetningar är en av de som görs i timmar och gör "chop-chop" över elden, gjorda med ingredienser som är så autentiska att det är de som de odlar själva i sin egen trädgård i Ávila -från chilipeppar till avokado-.
Kungarna av kortet är tacos al pastor , tillagad med kött marinerat i traditionell stil, med sockerrörsvinäger och grillat över kol precis som det görs i Mexiko -i en typisk topp, hundra procent hantverkare och med kött av högsta kvalitet-.
De delar en meny och protagonism med tacos från kycklingtinga med refried bönor , av cochinita pibil , av ryggbiff med grillad lök och insvept i en tortilla med ost, av champinjoner och nopales, och till och med läckra slagna fisktacos, tillagade efter ett recept från Baja California. Var och en av dem förtjänar ett par tuggor och mer än ett besök.
TACK FADER (José Ortega y Gasset, 55)
Salamanca-distriktet, på höjden av José Ortega y Gasset-gatan, har bytt tegel för palmerna på stränderna i Tulum.
Det är Tack pappa, mexikanen som har fört estetiken och kustatmosfären och dess mest kända rätter till huvudstaden. Tillsammans med tacos, med mer än tio att välja mellan - al pastor, carnitas, krispig fisk, cochinita pibil, kycklingtinga …- och lite fem quesadillas , menyn kompletteras med förslag som tortillachips, tamales, elote (majskolv), Mayacorn Esquites (en traditionell gryta gjord med majskorn) och gröna chilaquiles med kyckling.
Viktig notering: här är de inte vänner med bestick, och tanken är att äta praktiskt taget hela menyn med händerna, på samma sätt som om vi var på en stranddag och tittade på Stilla havet.
Tacos till pastorn i Thanks Fader
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 och Botoneras, 7)
De kom, de såg och de segrade. Tacos al Pastor De är fortfarande kungarna av smak och pris (endast en euro), eftersom få tacos så billiga är så väl lösta i Madrid.
De har redan två butiker i huvudstaden och köerna är alltid oändliga, så vi rekommenderar att gå tidigt. Väl inne kanske du inte får en plats och du måste äta den stående eller på gatan, men det är det värt.
Fråga efter något av alternativen på menyn, även om vi för första gången har det väldigt tydligt: tröja –det feta köttet som hänger från revbenen på en ko–, cochineal pibil eller kycklingnät.
Presentationen är som i mexikanska gatustånd, serverad alla tillsammans och på samma tallrik, tillsammans med citronklyftor (lime, för oss) för att garnera efter smak.
Det finns inget utrymme -eller tid- för delikatesser eller gourmetpresentationer, vilket hit har vi kommit för att äta med händerna och må bra.
traditionella och imponerande
DF BAR (Larra, 23 och Leon, 31)
Dess estetik är blygsam och kanske är det därför den har kommit in i oss först genom ögonen och senare genom magen. Eftersom DF Bar har den autentiska touchen av små mexikanska torterías, där bara tacos, quesadillas och, som namnet antyder, kakor - halvvägs mellan en hamburgare och en stuvad köttmacka.
Tacos är hemgjorda, och fyllningarna är mycket bra. Från cochinita pibil, tillagad med fläskkött marinerat i apelsin, eller den mullvad med kyckling, med chilisås, nötter och choklad.
Även om det är värt att komma till Mexico City är det för att prova en annan taco än alla som erbjuds i Madrid: drunknade kycklingtacos, en stekt majstortilla fylld med kyckling, "dränkt" i grön tomatillosås med sallad, gräddfil och ost. Något som en tallrik tacos i sås.
RAFLE HALL (Serrano, 52)
Det är inte nytt, men det är så gott att det alltid bör finnas på någon lista över de bästa tacos i Madrid. Och det är att allt som kommer ut ur köket i detta informella mexikanska rum - lillebror till den berömda Punto MX – Det är rena lasten, och vilken bättre ursäkt än att byta meny för att rekommendera den igen.
Bland nyheterna, två tacos: det mjuka skalet, med soft shell krabba åtföljd av intensiv bönkräm, pasilla chili, lime och en krispig färsk morot . Eller den vegetarisk taco, baserad på falafel, mynta, svarta oliver och yoghurt, verkligen överraskande för hur gott det är ja
Den passar utmärkt med en touch av deras nya chipotlesåser och ackompanjerad, förstås, av den hemgjorda guacamole och husets friterade tortillachips som för övrigt kan köpas att ta med och njuta av hemma – för närvarande säljs de bara på El Corte Inglés Gourmet Club , men allt kommer att gå...–.