Idag är det BAR X, men kl Ricard Camarena hans väg går före honom . Med två Michelin-stjärnor, en grön Michelin-stjärna för sin hållbara gastronomi och tre Repsol-sulor bakom sig kan den skryta med att ha blivit, genom åren, en av de bäst värderade kockarna inte bara i Valencias gemenskap, men också från hela Spanien.
Den självutnämnda "sena kocken"-kocken, bestämde sig för att ändra sin passion för musik och trumpet att gå in i en värld full av kaminer i början av 2000-talet. Efter flera affärsäventyr har Ricard Camarena under åren lyckats etablera sina projekt Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar och Regular.
Vid portarna 2022, närmare bestämt i slutet av november förra året, installerades den längst ner på Mercado de Colón –tillsammans med sin äldre bror Habitual–, kockens nya gastronomiska landning i huvudstaden Túria: BAR X.
Ja, versal, trubbig och redan från namnet med en autentisk avsiktsförklaring. God vinst!
BAR X, Valencia.
EN SKRUVVÄNDNING TILL LIVSTIDENS BAR
BAR X, är projektet som kocken Ricard Camarena han var skyldig sitt förflutna jag. Den som började sin resa med att öppna en första liten bar i Barx pool (regionen La Safor) staden där han föddes 1974. Resten är historia.
Den hyllningen till sitt folk och sina rötter, som med kocken själv: ”Jag kommer från en stad som heter Barx och den är skriven precis som den är på valencianska. Alltid när folk frågade mig var jag kom ifrån svarade jag dem och sa till deras förvåning: 'ja, bar med X'. Sedan när jag gjorde det här projektet var jag väldigt tydlig med att namnet skulle bli det. Det är en hyllning till platsen som såg mig växa, säger han till Condé Nast Traveler.
"Men det är det också en tydlig avsiktsförklaring i dubbel bemärkelse: å ena sidan vill vi ha traditionen med en bar men uppdaterad; och vi vill ha det som X innebär, vilket översätts till en bar som inte kommer att vara som de andra, det där okända som ger platsen och matstället lite mer än vad som förväntas av det”, tillägger han. Även om uttalandet verkar uppenbart gömmer det sig en gastronomisk revolution med sigillen från Ricard Camarenas hus under armen.
BAR X, Valencia.
Det var veckan den 22 november när den berömda kockens femte aktuella projekt slog upp dörrarna efter de andra fyra som han har spridit runt i Valencias centrum. Beläget på bottenvåningen i Mercado de Colón, Det är upptakten till tillgång till restaurangen Habitual. Utrymme som de senaste åren varit tillfälligt tills han äntligen har hittat sitt sanna syfte med sin BAR X, ett förslag som utan tvekan är här för att stanna.
“BAR X är en bar skräddarsydd för lokalerna vi hade och Mercado de Colón-området eftersom i verkligheten ger den inte upp att vara vad den är (en bar), men jag tror att vi efter sju år på marknaden äntligen har förstått områdets behov, de luckor som finns kvar och vi har kunnat anpassa idén om en bar i den tid vi lever i men också i området där den ligger”, Camarena mening.
På de åren gick utrymmet där BAR X nu har byggts genom olika personligheter och namn tills du hittar din egen identitet. En tid som har fungerat som en lärlingsplats för laget och för kocken själv om hur ja och hur inte, De var tvungna att ta nästa steg.
Först var det Ricard Camarena Lab, sedan en Canalla pop-up medan de renoverade Canalla Bistros lokaler och Efter detta kom de berömda CocaLoka-koksarna, medan de förbättrade Habituals faciliteter. Ett mångsidigt och tillfälligt utrymme, som trots sin triumf aldrig haft en permanent karaktär. Tills nu.
"Jag tänker efter prova många saker där och för att se allt som hände omkring oss hade vi två alternativ; antingen lämna utrymme för att det var absurt att få något kört på halvgas eller så gå för allt, lägg ett förslag som var dynamiskt och det passar perfekt från början. Och för mig ligger det i det som översätts till BAR X", Ricard Camarena är uppriktig.
BAR X, Valencia.
”Det jag letade efter var ett förslag som kunde delta i praktiskt taget alla timmar på dygnet. Vi har ett schema från 12:00 till 00:00. så i den meningen är kundkretsen välkommen när som helst, som om de vill komma klockan 12:00 för att ta en aperitif och sedan unna sig en kulinarisk hyllning eller anländer 16:00 och tillbringar eftermiddagen på BAR X", Lägg till.
Det bästa? BAR X, är designad för att någon typ av offentlighet, utan restriktioner eller sociala klasser, en hedonistisk matgäst som njuter av bit för bit med en kvalitetsprodukt och en avslappnad atmosfär, men alltid med sigillen som kännetecknar Ricard Camarenas hus. Här kommer du för att spela, och vad härligt!
Och låt oss inte förbise den spellistan som spelas i bakgrunden vid ett slag Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, bland andra. Måste följa henne på Spotify!
BAR X, Valencia.
Med ett oavbrutet kök och utan möjlighet till reservationer, Camarena ändrar spelreglerna och ger allmänheten möjlighet att välja när de föredrar att äta lunch, middag, mellanmål eller middag. "I slutet du vet inte vad folket har för seder, tills du ger dem ett förslag där de kan ha absolut valfrihet. Därifrån inser du att inte alla vill äta middag klockan 22:00 eller 20:00. Han vill inte ens äta klockan 14.00 och jag pratar inte bara om den utländska kunden”, säger den välrenommerade kocken.
"BAR X är ödesbestämd till vilken typ av person som helst, eftersom det finns ett ögonblick och en tid för var och en av dem. Det är ett verkligt under att se flödet av matgäster av olika nationaliteter, smak och behov, för att kunna täcka dem alla”, tillägger han.
BAREN OCH PRODUKT GASTRONOMI
Med två tydligt skilda miljöer -matsalen och barområdet-, ett gastronomiskt förslag där kvalitet och säsongsvariationen hos produkten välkomnar middagen bland ett oändligt antal varma och kalla portioner, starkare alternativ, gourmetbitar och några skandal desserter.
En halvfixerad meny och en ‘snygg’ svart tavla som ändras dagligen beroende på marknadsutbud dit de går alla sorters skedrätter, skaldjur och mer exklusiva mackor.
"Vi gillar inte brev som kompromissar till något som de senare inte kan uppfylla, som att ha en produkt som inte kommer att bli så bra eller så tillgänglig som du vill. Jag gillar eklektiska kort förändras efter behov av kunden och marknaden”, säger Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Det är så vi möts ett kulinariskt förslag som hittills aldrig setts tidigare inte heller i Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró eller Habitual. Ett exempel på detta är Ricard Camarena rysk sallad till vilken kaviar kan läggas till med ett tidigare tillägg, den Ricard Camarena ansjovis med smörkräm, Barx figatells med karamelliserad lök och senapssås, bravorna från BAR X, skink- och tomatfärskroketterna, den friterade auberginen med mojo X, feta och persilja, smörgåsen med smält ost med tryffel, Ibericos hemliga pepito med "Mullaor", fetaost och ruccola eller kalvklumpen, lök, senap och ost. Till efterrätt lyfter vi fram BAR X torrija, kolakakan och den krämiga chokladkakan.
Konstnärens favoriter från allt detta? ”Att jag gillar dem ska jag säga bravas potatis. Jag tycker faktiskt att de inte ser ut som några De har inte majonnäs eller vitlöksolja, de är en väldigt sui generis potatis”, föreslår han.
"Och från kundens sida tror jag att framför allt två rätter accepteras: vitlöksräkorna med pocherat ägg och halmpotatis; och kronärtskockor med guanciale, äggula och saltad ost. Ett riktigt under! Men även smörgåsarna väcker stor uppmärksamhet, som kalvklumpen med smördegsbröd. Vanligtvis allt går ner mycket”, tillägger han.
BAR X, Valencia.
När det gäller designen, är stången åtta meter lång platsens sanna huvudperson. ”Jag ville sända en bar och att allt kretsade kring den; Castiza men helt uppdaterad. Efter dessa tuffa år på grund av pandemin vill kunderna verkligen ha en bar. I slutändan är det en autentiskt, mångsidigt och saftigt utrymme”, Camarena mening.
Utan tvekan översätter BAR X till den berömda kockens sista utmaning som har lyckats överträffa de uppställda förväntningarna. Med fem helt olika restaurangkoncept med sin egen bokstav och personlighet, detta visar bara att både han och hans team av proffs har återigen kunnat förstå vad deras allmänheten vill och de har lyckats ge dem det under deras personliga sigill.
2022 kommer starkt för Valencia, Och vad vi har kvar!
Adress: Bottenvåningen på Colón-marknaden (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Schema: från 12:00 till 12:00 (NON STOP kök) Bokningar accepteras inte.
Halva priset: 30-35 €