Jag hade tåget tillbaka klockan 17:40 i Atocha och jag hade aldrig missat en AVE i hela mitt liv. Aldrig. Men det finns alltid en första gång (eller så säger de, jag är inte så säker) för nästan allt, även för en punktlighet obsessiv neurotiker och att gå Laura på nerverna på grund av min tradition att vara en timme tidigare vid motsvarande station. Klä mig långsamt, jag har bråttom, alltså.
När vände eftermiddagen? vi var Javier Kanada och jag öppnar nästan Laxguru efter en minnesvärd lunch i ikigai —den diskreta Japo av Flor Baja, "den täckta" i mer än en och mer än två—, gigantiska nallar som ockuperar bord, välfyllda med god manzanilla och Madrid knackar på dörrarna till mambon. Ingen knackar på dörren till mambon som Madrid.
Diego Cabrera har gjort magi på Salmón Gurú i fem år.
Vi gick in i Salmón som sälarna som gav Bin Laden en eld i Islamabad: pim, pam, det där bordet där bak, Be snabbt om två drinkar, vilket ger mig tid, Jag ställer in ett alarm, pim, pam.
Jag var lite orolig (sanningen) när Cañada räckte upp handen för att beställa tvåan, en modell gin fizz och en till potatis. Det påminde mig lite om den där anekdoten – jag tror att den berättades av David Gistau – om Don Manuel Alcántara när han gick in i El Pimpi de Málaga: "En Dry Martini, tack. Det är för att förtydliga rösten”.
Jag vet inte vad jag gjorde först, om jag skulle beställa en annan Old Fashioned att vara med på festen eller stänga av larmet för inte ens den flitigaste Sälen kom på tåget. Och vad som händer med så många misslyckade planer och så många nonsens i livet hände: att när det verkar ha gått fel så visar det sig att det just därför har gått bra.
Att man inte behöver tänka för mycket på det, köp bara ett klädbyte till torsdag och be om en omgång till, ja Tåget har redan gått och kommer inte tillbaka.
Ikigai.
ikigai Han är förmodligen den japan i Madrid som har vuxit mest (och bäst) och jag tror verkligen att han redan har gått in på den traditionella mentala pallen till sanningen om Kappo av Mario Payan umiko av Juan Alcaide & Pablo Marcos och Kabuki Wellington av Ricardo Sanchez.
I rummet går han Sara Achabar med Judith Ayago till vinerna (det kommer från Nakeima, ett annat tempel) och när vi kommer tillbaka ber vi om det Yong Wu Nagahira Gör vad du verkligen vill, men missa inte nigiris eftersom det är där en sushiman spelar det: Jag har det här väldigt tydligt.
De tog ut dem i sekvens, till eftermiddagens rytm och sherryna — det verkade som en musikal — och jag vet att vi inte kommer att glömma den inlagda taggmakrillen, den där havsabborren beurre blanc med cecina eller sekvensen, enorm, av tjuren. Tjur med fet skinka och kaviar, välsignad vare Gud.
Fikon och bläckfisk nigiri.
Just den natten (och eftersom jag bodde i Madrid) gick jag tillbaka till Kabuki av Wellington som är den där restaurangen för första dejter, skarp biljett (det är värt det, varje euro) och rena skor. För många kärleken till honom började på detta hotell sushi och just därför återvänder vi här till pilgrimsfärden som de förlorade själar som vi är.
Jag tror att du kan äta din frukost, lunch och mellanmål nasu ingen miso –aubergine med miso, schalottenlök och sesam, att dö för– men till vad vi ska: att fortsätta göra mål i spelet nigiris, gunkans och usuzukuris. Du kanske inte vet det, men din smörfisk med tryffel Det är överlägset en av de mest kopierade rätterna från Spanien. Vanligt.
Madridsallad nigiri med tonfiskmarinad från Umiko.
Hur som helst, jag vet inte om det är ägarens tvåhundra nigiris men nästan nästan, för det tog mig inte lång tid att återvända till Villan och Court tillbaka till Japo, kanske mer i form av staden, än också nära Atocha: Umiko, i det litterära kvarteret.
Tjugo perfekta risbollar, hundra korn för varje tugga (den kanoniska nigiri har inte mer än elva gram ris, tio mindre än själen), en efterrätt att minnas kallad Rosa pantern och denna säkerhet med vilken jag vill avsluta detta brev , detta första kluster av nonsens av många som kommer: Jag hoppas att du aldrig glömmer att livet handlar om planer som går bra men också, och nästan ännu viktigare, att tända elden hos dem som går fel.