regnbågsrulle
De sommar det är här. Sommaren är här. Nätterna rockade av havsbrisen , doften av after sun, solbränd hy... och med resor kommer lusten att göra tusen och en planer tillbaka och om det är kl. frisk luft , bättre.
Vi sätter kurs mot Costa Brava. Det där kompendiet av landskap att drömma om, av branta berg och räkor Palamos , av Cadaqués som blev kär i Dalí, av Empuries och dess grekisk-romerska förflutna... Och specifikt i Llafranc , som dominerar en klippa 170 meter över havet, är den ikoniska Sant Sebastia fyr , för några år sedan om till en gastronomisk bastion. Heter Far Nome och det är en av de mest intressanta vaden för den produktiva Grupo Nomo.
Fyren av japanska läckerheter
Grupo Nomo, pionjär inom japanskt kök och fusion
Det har varit jättestora 14 år, närmare bestämt 2007, som bröderna Borja och Juan Molina-Martell med sin svåger Ramon Jimenez och den japanska kocken Naoyuki Haginoya , gav sig ut på ett äventyr som nu leder till att de ansvarar för en grupp anläggningar med kontor i Katalonien och Madrid , samt en framgångsrik leveranslinje.
De grundade Grupo Nomo med ett enda mål, att göra en restaurang som de gillade att hitta när de gick ut och åt middag. ”Vår farfar sa alltid att han levde för att äta”, säger Borja. Det blev kvar som ett frö inom dem, som grodde med tiden. "1995 startade vår moster restauranger i Almeria . Under semestern brukade vi arbeta med henne som servitörer och vi började gilla gästfrihetens värld”, minns de.
inspirationen kom in London , där de upptäckte en restaurang som samlade allt de tyckte om och med hjälp av sin pappa startade de projektet. "På hans tid var vi väldigt brytare , servisen och konceptet var olika, priset var – och är fortfarande – mycket överkomligt, med hänsyn till kvaliteten som vi arbetar med”, berättar Juan Molina-Martell. De lyckades och snart spred sig deras popularitet som en löpeld. "Vi vill att kunderna ska känna sig hemma, Nomo är något informellt och vi har väldigt trogna kunder som kommer en gång i veckan, de känner personalen... Dessutom satsar vi på en mycket omfattande meny, som gör att du kan komma en mycket och prova andra saker”, betonar han.
Tonfisk Soba
Och de hade allt för att lyckas. När de öppnade, specialiserade sig på japanska köket ganska milstolpe . Det fanns knappt några japanska restauranger och vi visste knappt vilken sushi vi stoppade i munnen. Eftersom de är ett familjeföretag slipper de inga detaljer och de gör var och en av deras utrymmen speciell. Dessutom undertecknades Naoyuki Haginoya, som hade passerat restauranger i sushi, izakayas och yakinikus i Tokyo, tillade ett plus till sitt engagemang för det japanska köket.
Nomo Gràcia var den första, följt av två andra anläggningar i Barcelona, två på Costa Brava, en i Sant Feliu de Guíxols och en framgångsrik takeaway-linje som de kallade nomomoto och det stack ut i sushileveransservice för 10 år sedan. Hans senaste äventyr? Erövra Madrid med öppnandet av Nomo Braganza.
Far Nomo, juvelen i kronan
Men låt oss gå tillbaka till Costa Brava, för där, mellan städerna Llafranc och Tamariu, finns det något som oundvikligen fångar vår uppmärksamhet, Sant Sebastia fyr . Hur kom en japan som du till en plats som denna? I sin expansion allierade sig Nomo Group med familjen Figueras, som sköter det ikoniska Far Hotell och vem som erhöll koncessionen för exploatering av högsta fyren på denna kust.
"Först övergavs det här praktiskt taget. Det vi hittade var två hus där fyrvaktarens familjer bodde, åtskilda av en central innergård”, minns Borja Molina-Martell. De behöll allt som det var och gav det ett nytt utseende tack vare projektet Binomial studie , för att öppna dörrarna den 31 juli 2015.
okonomi omelett
De två husen är idag restaurangrummet och ett utrymme som fungerar som privat. Lätt, lugn, fräschör och Medelhavet på alla fyra sidor. De gård Det är det öppna köket i Far Nomo, där upptagna kockar lägger sista handen på rätterna som kommer ut till rummet. Men utan tvekan är ett av de mest speciella utrymmena terrass . En pergolaliknande struktur fyller två funktioner, landskapsarkitektur – av Ana Esteve de AE Land – och skydd, eftersom det faktum att vara omgiven av växtlighet gör att vinden stannar upp de dagar det blåser där. Det ser ut som något ur En midsommarnattsdröm. Och vyerna, vilka vyer, till en medelhavs oändlig. När dagen går ut, är det fyrljus den som lyser upp platsen och skapar åtminstone en magisk atmosfär. Var detta paradis?
restaurangens terrass
När du redan sitter vid bordet är den gastronomiska displayen mer än upp till utrymmet. replikera brevet av dess andra utrymmen, med en meny med Japanska, asiatiska och traditionella influenser . Och i det är Naoyuki Haginoya en mästare. För det kan få dig att vibrera med en oxsvanskrockett slagen i panko, husets emblem, samt med en pilgrimsmussla spett Grillad med foie från L'Empordà och teriyakisås.
Det perfekta kommandot fortsätter med sitt okonomi omelett , gjord med bläckfisk och okonomiyakisås, ca tonfisk tacos med wasabiblad och sisho eller något gyoza fyllda med svamp, foie och korv. Och den trasiga äggversionen av Nao? Sublim. Han erkänner att det var en av de saker som fascinerade honom mest när han kom till Spanien, så han tog fram en rätt som de döpte till tsukune yaki, bestående av wagyu-köttbullar, stekt ägg och riven tryffel. Sublim. En annan väsentlig är röd mulle tataki med snöärtor och kizami wasabi.
Festen fortsätter med uppvisning av sushi , från klassiska nigiris till regnbågsrullar som papaya, Alaskan och norsk lax, sötpotatischips och laxrom; går igenom minnesvärda tuggor som deras nigiri från Ebro Delta ål flamberad eller en temaki av grillad tonfiskparpatana marinerad med miso, som serveras vid bordet på risbitar med wasabi och nori-tång. Allt detta tjänade på porslin av hantverkaren från Madrid, Peter Leon , vilket gör det exklusivt för Nomo.
Mini lax och tonfisk tacos
Med eget ris och viner
Få restauranger kan skryta med att veta exakt var riset de använder kommer ifrån. I sitt engagemang för högsta kvalitet och spårbarhet av allt som serveras på ditt bord inledde Grupo Nomo en nära relation med Arròs l'Estany de Pals , ett litet familjeföretag som driver jordbruk ekologisk.
Bara några minuter från Far Nomo ligger denna plantage där sju hektar av dess produktion är helt tillägnad gruppen. Den utvalda? Den japanska sorten Akitakomachi , med ett litet, runt och kristallint korn och perfekt för att göra sushi.
"Vi upptäckte den här sorten tack vare en japansk vän, det är det ett mycket tacksamt ris ”, förklarar Albert Grassot, i spetsen för företaget. Arbetet för att uppnå det är det mest mödosamma. På sin mark planterar och skördar de för hand och de gör det på traditionellt sätt, ekologiskt och utan att använda bekämpningsmedel . – Vi jobbar med naturen. Ris är som ett vin. Från det att den planteras, tills den kan skördas, går det cirka 8-9 månader. När riset har samlats upp polerar vi kornet till 70 %, låter det oxidera och förbereder det för Grupo Nomo”, avslutar Albert.
Engagemanget för produkten är sådant att det sprider sina vingar till vinerna. I menyerna på alla Grupo Nomo restauranger erbjuder de en samling av fyra viner, under varumärket GN13 , allt från en Verdejo till en Penedès, som passerar genom en Montsant, designad för att passa ihop med ditt kök. De har till och med sin egen Futsushu sake, gjord för gruppen med ris från Ebrodeltat.