Tottori sushibar: vår nya japanska besatthet
Det första som händer när du kommer in Tottori Det är väldigt lik känslan som science fiction-karaktärer måste uppleva när Gå igenom en portal som tar dig till en annan dimension.
Om du tittar på gatan genom fönstret inser du det Madrids Calle de Lagasca finns fortfarande kvar, men atmosfären som omger dig får dig att känna dig tusentals kilometer bort.
Platsen du precis teleporterade till har fått sitt namn från en liten stad på den japanska kusten. och redan innan du sätter dig vid bordet har det redan uppnått sitt mål: att du verkligen känner att du har rest till Tottori.
Den nya medlemmen i China Crown-gruppen gör inget oväsen, eftersom den inte behöver det. Den har inga neonljus vid ingången; för den som går över den vet exakt vart han är på väg. Och bäst av allt, du behöver inte titta på menyn; låt dig bara gå och njut av en gastronomisk resa som din gom snart vill upprepa.
man måste helt enkelt gå över dörren
Tottori: en resa till Japan i hjärtat av stadsdelen Salsmanca
TJUGO ÅR AV HAUTE JAPANSK KÖK
I den japanska staden Tottori, som ligger på ön Honshu, havet, bergen och sanddynerna möts, vilket resulterar i en privilegierad enklav.
Privilegerad inte bara på grund av dess underbara natur, utan också på grund av dess låga demografi och dess avstånd från andra mer moderna och digitaliserade områden, vilket gör att Tottori bevarar intakta japanska traditioner som fiskkultur, respekt för shintoismen eller hänsyn till familjen.
All denna egenhet landar nu i hjärtat av Salamanca-distriktet: Efter tjugo år av traditionell haute cuisine i sitt hemland Japan, har Tottori precis landat i Madrid för att fördjupa dinern i en unik upplevelse där ingenting lämnas åt slumpen.
Förslaget är baserat på arvet från Haruki Takahashi, mentor och grundare av den ursprungliga Tottori, som ligger i den japanska staden som ger den dess namn.
Det finns många ställen att äta sushi i huvudstaden; Men när vi pratar om kvalitet förändras saker och ting
HIGH CUISINE (MEN MYCKET HÖG)
Det finns många ställen att äta sushi i Madrid. Men när vi pratar om kvalitet förändras saker och ting.
Och det är där att spela in den utvalda skaran av restauranger i huvudstaden där japansk haute cuisine är en realitet och där kvalitet spelar en grundläggande roll. Tottoris exklusiva förslag har introducerat honom till den framstående klubben bara några veckor efter att den öppnades.
I den höga kvalitet som vi talar om har Takahashis arv mycket att göra med det, kännetecknas av ett utsökt urval av råvaror som gör det möjligt att bibehålla fiskens smaker och renhet.
Faktiskt, den här sushimästaren var den som instruerade Tottoris team i de mest exakta och noggranna tekniker, som nu används vid tillagningen av varje rätt.
Denna precision, tillsammans med användning av knivar och respekt för matens organiska struktur, De är grundpelarna och differentiatorerna för Tottori.
Tottori, det nya projektet för María Li Bao och China Crown Group
MARÍA LI BAO, BOSSEN FÖR ALLT DETTA
Skaparen och designern av Tottori-konceptet är affärskvinnan María Li Bao , vars tidigare projekt med China Crown Group talar för sig själva.
Hans rastlösa och entreprenörsanda gör att vart och ett av Baos initiativ blir en resa inte bara gastronomisk, utan också arkitektonisk, kulturell och sensorisk.
María Li Bao har själv varit ansvarig för den exklusiva designen av den nya restaurangen, och för att nå sitt mål har han omgett sig med de bästa experterna.
Av denna anledning har teamet i denna nya lyxsushibar rest från Tottori själv till Madrid, för att föra den asiatiska kulturen närmare genom de mest autentiska smakerna från vart och ett av dess länder och regioner.
Kultur som genomsyrar varje hörn av restaurangen, från de lyxiga japanska tygerna gjorda med guldtråd till Iroko-träet som används i golv och möbler, går igenom den imponerande lampan som täcker praktiskt taget hela taket i lokalen.
Vaktelägg sushi med tryffel
SNITTETS PRECISION
Hemligheten med ett bra snitt är precision, men också delikatess och omsorg. Bara titta usuzukuris, tatakis och Tottori tartarer att inse den professionalism och noggrannhet som tillägnas varje rörelse.
Var och en av ovanstående utarbetningar kräver ett annat snitt och en mycket rigorös teknik: usuzukuris kräver mycket fina snitt, en millimeter tjocka, medan det för tandsten används sainome giri-tekniken , som låter dig få tärningar eller kuber.
Tatakis är under tiden arrangerade i en rektangel, vilket uppnås efter användning skärmetoden Tanzaku.
Det finns många ställen att äta sushi i huvudstaden; Men när vi pratar om kvalitet förändras saker och ting
Utöver snitten är en annan teknik som kännetecknar Tottoris kök robatiyaki (ofta förkortat till robata, en metod som bokstavligen översätts till "laga mat över den öppna spisen".
Således finns i Tottori också en speciell plats för den äkta japanska grillen, som använder träkol för att generera värme.
Med denna uråldriga teknik tillagas alla sorters kött, fisk och grönsaker, vilket säkerställer att produkterna förvärvas den speciella rökiga smaken som skiljer dem från de vanligaste förslagen i det japanska köket.
asiatisk lyx
RESAN BÖRJAR
Tottori har nu två avsmakningsmenyer, både designade för att dela och för minst två personer – även om köksteamets kreativitet (och säsongsbetonade produkter) resulterar i genomförandet av nya förslag samt en mängd överraskningar i form av förslag–.
De Tottori-meny (60 € per person) börja med honom Wakame tång med Ikura (laxrom) och en tröstande och smakrik misusoppa med tofu, tång och gräslök.
Därefter kommer vi in på saken med nedskärningarna av sashimi –röd tonfisk, lax och smörfisk med tryffelsås– och den Diverse niguiris –havsabborre med yuzu och marinerad naturlig wasabi och bull gunkan (tonfiskmage) med naturlig wasabi–.
Soft shell krabbarulle med jordnötsmajonnäs
Gommens extas kommer med Waygu beef niguiri flamberad med söt sojasås (vår favorit), följt av en vaktelägg nigiri med tryffelsås.
För att avsluta (ja, njutningen fortsätter), en sofistikerad tugga som smakar havet: krabbarullen med mjukt skal med jordnötsmajonnäs; följt av a Rockräkor tempura med söta Kimchi.
Efter yakimeshi kommer ett traditionellt japanskt ris med grönsaker och frigående kyckling efterrätt, där du ska välja mellan den gröna tetryffeln eller den klassiska gröna teglassen (som aldrig slår fel).
Waygu beef niguiri flamberad med söt sojasås
De Tokuni Tottori-meny (80 € per person) innehåller samma rätter som Tottori-menyn, förutom sashimi-snitten, som förutom att erbjuda röd tonfisk, lax och smörfisk med tryffelsås, har också blå hummerstyckningar och en bit ostron per person.
Lika viktig som de två föregående menyerna är Tottoris flytande meny, består av 66 referenser: röda såsom El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat eller Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; vita såsom Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras eller Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rosa som domän av Pidio DO Ribera del Duero och Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y gnistrande , med du gräver som AT Roca eller Llopart Rose Brut och fransk champagne som Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut eller Billecart Salmon Rosé.
Rockräkor tempura med söta Kimchi
Tottoris förslag kan smakas både i själva restaurangen och i dess leverans- och take away-service, tillgänglig via dess hemsida.
Kom ihåg att portalen som teleporterar direkt till Japan är på nummer 67 i Lagasca.
Tottori: den senaste japanska besattheten i Salamanca-distriktet
Adress: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Se karta
Telefon: +34 918 214 573
Schema: Måndag till söndag från kl. 12.30 till 16.30 och från kl. 19.30 till 01.00