Angelitas ostval
bistro Vad är det vinbar , enoteca alltså tapasbar , tapasbar alltså cocktailbar . Långt ifrån utspädd i sin definition, den Bröderna Villalon De har lyckats upprätta ett förslag baserat på produkten och där kunden också räknas.
David och Mario Villalón, sommelier och mixolog, De tog ansvaret för denna bistro, vinbar och cocktailbar 2017 efter att ha arbetat i restaurangen som deras far drev i Madrid Salamanca-distriktet i Madrid: Fadern . De döpte sitt projekt efter sin mamma, lilla ängel , som den delar med föregående familjens ekologiska trädgård i Zamora . Därifrån kommer vegetabiliska ingredienser som är en del av den utvecklade traditionella receptboken som kommer ut ur restaurangens kök.
Det här säger mig som har tagit emot mig i rummet så fort jag sitter vid bordet . Restaurangens historia är en del av upplevelsen såväl som möjligheten att prova mer än 110 referenser av viner per glas (femhundra per flaska). cocktails inte . Den dörren öppnas bara i skymningen i ett slags lönnkrog som de kallar ' gastrococktails ’ och att han gömmer sig i lokalens källare. En annan dag.
Jag räknar sjutton skjortor, fem slipsar och nio jackor. Medelåldern är 40 år. Jag är den enda kvinnan i rummet. Okej, jag och Angels Barceló , vilket naturligtvis drar till sig mycket mindre uppmärksamhet än den här tjejen som har beställt ett bord för en, tar bilder av utrymmet och vänder på menyn.
Jag tvivlar mellan Ostbräda Vinka grönsaksgryta med torkad frukt velouté och topinamburkräm att en servitör, hukande bredvid mig, erbjuder mig som ett förslag. Deras ostvagn är legend, och eftersom tvivel bara förolämpar mig, lämnar jag Salomoniska beslut och Jag beställer de två rätterna med tre parningssteg.
återupplev scenen lucia och sex i vilken ensamhet mäts i portioner : det finns ingen paella för en, som kommer på det. För två, alltid. Paella vinner, vinner alltid. Men inte här. Jag skräddarsyr ostbrädet (halvbord med sju alternativ) så att du kan prova fler. De erbjuder mig tredjedelar av ett glas vin så du kan gå ut. De låter mig existera i Angelita Madrid. jag vinner.
Cocktails och ost på Angelita
På bordet placerar de ett omvänt stativ av tvivelaktigt syfte tills de placerar en olivträskiva på det strös över ostskivor . Tillhandahålls av ostgård , det där mjölkiga templet, ostarna presenteras på ett altare och jag är där för att hylla dem.
Jag knäböjer inför a Det krämiga päronet -serveras i en kaffesked-, en delikat Elvira García gjord med getmjölk och en får elur -dra, dra jorden- åtföljs av Nuria , som inte är en kvinna -den tredje!- utan en gnistrande parellada , ett naturvin som hälsar min gom vilt: det smakar jäst, det är inte filtrerat, det påminner mig om en god cider. Det fullbordar smaken av dessa tre första mjukare ostar. Det är biten som de saknar och som jag passar med varje klunk.
Den ersätts av en Petit Chablis Julien Brocard . Mindre imponerande, med lite chardonnay, sötare att ackompanjera Mahón botade i åratal, geten och kon (Occelli, tror jag) parkerad i kastanjeblad som går genom min näsa, en blå som jag går förbi och en läcker roquefort , balanserad, i en perfekt konsistens och temperatur. De kvitten , den tomatsylt och nötter de hyser sin intensitet i munnen. Det är omöjligt inte nypa surdegsbrödet från verkstaden La Miguiña som har en egen linje i bistrons reducerade meny.
Pop! Avkorkningen av vinerna ekar i lokalerna. Pop! Och männen ler och pratar om att laga mat vid låga temperaturer och änglar finns kvar och vi samexisterar. Pop! Och min sista buljong kommer, "Det är mitt favoritvin, det är därför jag tar med det till dig" , och bekännelsen av servitören och gyllene färgen på den där Riesling -Selbach-Oster, 1997 - utsökt där jag upptäcker ved och honung och innan som grytan som de har väntat på att servera mig med tålamod har vågat konfrontera.
kanderade kronärtskockor -krämig, välsmakande-, toppad med vild sparris, babymorötter, kantareller och bondbönor som de har hämtat från sin egen trädgård, Angelitas, och som de har lagat mat tills de är på exakt punkt -den där darrande al dente-. Nötternas velouté är väldigt mjölkaktigt för mig , men vinet är fortfarande för gott.
Jag ber om kontot. Övrig pop- . Jag säger hejdå till Angelita och servitörerna som böjer sig ner för att erkänna sina svagheter. jag står fortfarande.
Adress: Calle de la Reina, 4. Madrid. Se karta
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Schema: Från måndag till torsdag, från 13:30 till 02:00. Måndag endast för middag. Fredag och lördag, från 14:00 till 02:30. Cocktailbar från 17.00. Söndagar stängt.
Ytterligare schemainformation: Viktigt: låt dig ryckas med av dagens förslag
Halva priset: Genomsnittspris: 55 €