Att bli full för fan är en modefluga som dina 20-åringar njöt av med tillstånd av dessa noll baksmälla och kroppar av stål. De trettio och fyrtio-något är inte längre för de där joggingturerna och dessutom, De blir speciella när det gäller att välja vilken sprit som ska konsumeras (eller inte).
Förr drack du allt och nu beställer du dina drinkar som du beställer ditt morgonkaffe: stör servitören och kräver precision och kvalitet. För ingen gillar att du skiljer varmt från varm mjölk, uppvärmt kaffe från nymalet och farinsocker från vitt. Eller det är åtminstone vad du tycker om att tro.
Jo, samma sak med gin, bitter, temperaturen och strukturen på isen eller formen på glaset. Du kommer nära en bar och du vet vad du vill men vad är viktigare, du behöver den bakom för att förstå dig.
Av dessa individer är det få, men som tur är blir det fler och fler.
Den sista att bevisa det? Diego González, skapare och grundare av cocktailbaren Baton Rouge _(Victoria Street, 8) _ , ligger ett hopp från Puerta del Sol och i ett utrymme som en gång ockuperades av ett offer för Nightmare in the Kitchen, men som nu rymmer en bar i söderstil insvept i tegel, svagt ljus och en enorm bar i trä som transporterar den goda drinkaren vid en typisk New Orleans bar.
Gonzalez öppnade Baton Rouge i april förra året, efter att ha bott i London och arbetat på stadens första boutiquehotell under en tid då Metropolitan Hotels Met Bar lockade några av världens bästa bartenders till staden.
Han lärde sig av dem och 2007 återvände han till Madrid för att ta ansvar för projekt som det numera nedlagda La Floridita eller öppningen av Tatel, men alltid med en önskan att visa sin talang på sin egen plats och med en filosofi som skräddarsytts efter hans smak. . "I Baton Rouge ägnar vi oss åt att anpassa klassikerna till vårt sätt att se, men alltid respektera deras struktur", säger han från baren.
"Vi har cocktails som den klassiska Duva, som vi anpassade i en rökt version och ersatte tequilan med mezcal, tillsatte en grapefruktläsk och dekorerade kanten på glaset med tagine. Vår Sazerac Den kommer med en trippelform av konjak, rågwhisky och bourbon. Vi sätter också ihop – vilket vi inte gör – vår egen vermouth, som vi har lyckats uppnå nivåer av elegans, kropp, toner av apelsin och en bitter finish, perfekt för att lägga till komplexitet till våra cocktails”, förklarar Diego.
Med ca 16 förberedelser , dess utbud är balanserat, utan stora dekorationer och undviker söta blandningar. Dessutom har de en avdelning med fräscha och "etanolfria" cocktails för den som inte dricker alkohol. Syra, bitter, citrus, fruktig, tropisk, blommig...
Alla typer av cocktails utgör ett brev som illustrerar och förklarar på ett enkelt och märkbart sätt , både för den erfarna drickaren och för amatören, vilken typ av glas det kommer att drickas i, samt sättet på vilket det är utfört, smaken som kommer att erhållas och spriten som det är kommer att utarbetas, så att klienten från första hand vet vilken typ av hopkok som de ska dricka.
Även om den internationella turisten är fascinerad, Det har kostat cocktailbaren att penetrera Madridpubliken , men så småningom börjar man återigen falla in i den där långa drömmen som har börjat av autentiska spritmästare som Pedro Chicote, Fernando del Diego eller cocktailbaren Cock, och drar fördel av det faktum att spanjorernas sinnen och smaker börjar utforska nya territorier och drick (och betala) för en vällagad cocktail.
I DATA
Adress: Victory Street, 8
Schema: 19:00 – 2:00
Halva priset: €9