Tjur tonfisk niguiris
Madrid är omättligt och glupskt, det är intensivt och passionerat, spännande och rastlöst. Madrid är den där natten som aldrig tar slut eftersom det alltid finns en plats att ha en till.
Den där låten som får dig att följa dess rytm med foten att veta att du kommer att ge efter för dess besvärjelse. Det där ögonblicket när du blundar när du njuter av en bit sushi eller när du öppnar dem för att krocka med glaset framför dig.
Och trots allt det behövde Madrid en plats som Salvaje. En plats där upplevelsen börjar så fort du kommer in, med en gigantisk noshörning som välkomnar djungeln; fortsätta vid bordet en ceremoni av smaker som är mindre spektakulär ; och avsluta med musik, dans och matgäster som släpper håret för att hedra platsens namn.
Efter att ha skördat framgångar i Panama (där de öppnade sin första butik) och Bogota , restaurangen Wild har precis installerats på nummer 96 Velázquez street och om lite mer än en månad kan du redan höra att "har du inte varit i Salvaje än?"
Har du inte varit på Wild än?
VÄLKOMMEN TILL JUNGELN
”Vårt koncept handlar om att presentera Japansk mat med inslag av fusion och medelhavs- och nordiska influenser”, säger Fermín Azkue, chefskock och medlem av Salvaje-gruppen, till Traveler.es
Den venezuelanske kocken får ut det mesta av den lokala produkten: ”I Spanien finns en spektakulär råvara – fisk, skaldjur, kött...– , jag försöker alltid arbeta med det fräschaste och vi håller en så hög kvalitetsstandard som möjligt”, kommenterar han.
Menyn som Azkue utarbetat är en utmaning, inte bara på grund av tillredningen av själva rätterna, utan också på grund av deras längd. Valet kan tyckas komplicerat inför så mycket variation, men förslagen är utformade för att dela och pröva så mycket som möjligt.
'förbli vild'
SUSHIBAREN: VIKTIGT
Vi är möjligen före en av de bästa sushibarerna i Madrid, där kvaliteten på produkten går över allt: "Vi använder till exempel Balfegó blåfenad tonfisk", säger Azkue.
Faktum är att rulle fylld med tempura vattenkrasse, mangold, blåfenad tonfisk och svart vitlökssmör de är ett komplett alternativ för att uppleva den japanska-medelhavsfusionen.
Stjärnan som inte kan saknas i tabellen är utan tvekan dynamiten , fylld med osaki krabba, glaserad med dynamitdressing insvept i sojablad tillsammans med tryffelsmör.
King lax niguiri
Ett annat val av de mest utsökta är vild rulle –fylld med snökrabba, gräslök med akami-topping, hamashi och lax tillsammans med vitlöksponzudressing–.
Letar du efter ett veganskt alternativ? Välja fylld med gurka, tempurasparris, sallad och kampio shibazuke topping, rökt paprika och avokado tillsammans med soja yuzu-kosho.
Välkommen till jungeln
EN DELAD JUNGEL
I sektionen för aptitretare att dela finns några av de mest "vilda" rätterna som t.ex blomkålsbommen (med rökt blomkålspuré, gul paprika och fetatofudressing), den vilda japanska tacoen, hummerdumplingsna eller den kryddiga Edamame.
”Jag rekommenderar också råa sådana som kampachi tiradito (med krispig potatis, gul chilisås och micro shiso) eller kungslaxen med tryffel (med gochujang-pulver, miso, yuzu-vinäger och micro shiso)”, tillägger Fermín.
Det finns också den traditionella misosoppan, ramen, tempura och en annan klassiker som alltid är en hit: ris med wok anka.
Maitake svampdumplings, nötkött demiglas, tryffelgrädde och torkad prosciutto
ROBATA: JAPANSK GRILL
I det japanska köket, robatayaki (bokstavligen "eldmatlagning"), populärt känd som robata , hänvisar till en tillagningsmetod, liknande grill där mat (kött, fisk och grönsaker) de lagar mat i olika hastigheter över glödande kol.
Och vad erbjuder den vildaste grillen i Madrid oss? För älskare av havet, Kolräkor, robata lax eller robata belly tataki, bland annat.
Salvaje Madrid: platsen som alla pratar om
På landsidan ett mycket varierat köttutbud: lamm glaserat med teriyakisås, japansk robata fläsk, filé som lagrats i fyrtio dagar eller det korta revbenet – en smakrik stripstek rökt i hundra grader i tolv timmar.
"Åh, och naturligtvis, japanska wagyu robata, det berömda japanska köttet, i det här fallet av kategori A5, med en ganska hög infiltration av fett”, säger Fermín. En välsmakande tugga smälter i munnen som smör.
Känn djungelns rop
INTE UTAN DESSERT
Det öppna köket i Salvaje har också en egen hörna tillägnad bakverk, från vilken skapelser lika överraskande som Den vilda tortyren –banan inlindad i krispig filodeeg, vispgrädde och varm chokladsås– eller Vild chokladprovtagare –i tre texturer: mus, grädde och glass–.
Cheesecake älskare kan inte lämna utan att prova shiso cheesecake med passionsfrukt , en krämig twist med passionsfruktsgel, crumble och yuzo-kräm.
Efter framgångarna i Panama och Bogotá landar Salvaje i Madrid
FERMÍN AZKUES DJUNGEL
I spetsen för allt detta förslag är kocken Fermin Azkue , som vi pratade med om Salvaje Madrid och de öppningar som gruppen har vid horisonten.
Azkue – från en baskisk far och en venezuelansk mor – Han föddes i Venezuela, där han började sin karriär vid tidig ålder av 16 och efter examen begav han sig till Europa.
"Jag tillbringade ungefär tre år i Katalonien , där han arbetade på Costa Brava på sommaren och i Pyrenéerna på vintern; Jag bodde ett år in Frankrike ; Tre in England ; och jag tillbringade säsonger i Karibien på ön Saint Barth”, berättar Fermín.
Branzino i Ponzu Yuzu Sauce Wild Style
Under sin vistelse i London arbetade han på tvåstjärnan Middag av Heston Blumenthal: ”Där skaffade jag mig mycket erfarenhet och utbildning från kockens hand Ashley Palmer-Watts ", räkningen.
Efter London flyttade han till Panama, där han var köksmästare på restaurangen Capital Bistró Panamá. Det japanska inflytandet skulle komma med Makoto, ett asiatiskt koncept från Miami ; "Där jobbade jag som företagskock i två år där vi öppnade i Panama och Mexiko", säger Fermín.
Och slutligen, Savage. Panama City såg födelsen av den första Wild-restaurangen, "Vilket var en enorm framgång, vi förväntade oss inte alls det imponerande mottagandet som vi fick".
År, gruppen bestämde sig för att öppna i Bogotá, där segern upprepades. "Just nu har vi varit i Madrid i ungefär en och en halv månad och vi är väldigt nöjda", säger han.
Köttätare, växtätare och naturligtvis allätare – här finns plats för vilket vilda djur som helst!
ÄT, DRICK, TOAST OCH DANS!
"Wild är en fusion av bra gastronomi, bra atmosfär, musik, liveshow, dans... Vi vill bryta med konceptet med en väldigt bra men tråkig restaurang. Det tror jag också har varit en del av framgången, det är ett ganska modernt koncept”, säger kocken.
Restaurangen, öppen från måndag till söndag, får en speciell atmosfär på kvällen, när ljuset dämpas, drinkarna tar över baren, dj:n höjer musiken och bartendrarna utför en koreografi som inbjuder till att flytta skelettet och bli "lite vild".
Ska vi skåla med Wild Tonic?
ATT HÖJA STADEN
The Wild Spirit är ostoppbar. Ingen tvekan. Och efter Panama, Bogotá och Madrid är Miami nästa stad som kommer att ha en grupprestaurang denna månad, följt av Barcelona, dit den också kommer att anlända i år.
Också, “Salvaje kommer att ha en food court på Four Seasons i Canalejas” ...och här kan vi läsa.
Låt djungelns rop överraska oss äta och dansa i ¡SAVAJE!
Du kan inte bura en vild ande... kan du?
Adress: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Se karta
Telefon: 914 31 85 95