Designen och den noggranna presentationen av Poncelet-ostarna gör dem om möjligt mer aptitretande
Men ostgalenskap har förökat sig exponentiellt under detta århundrade med utvecklingen av ursprungsbeteckningar , vilket underlättar erkännandet av de olika specialiteterna i regionerna i varje land, vilket gynnar export och utbyte av ostsorter mellan olika geografiska områden.
Också, införandet av design har gett en mer raffinerad och modern bild med förbättring av försäljningsytor, restauranger, specialiserade barer, paket, etiketter och webbplatser med onlineförsäljning.
I Madrid, Paris och London kan vi närma oss tre mycket olika visioner som är överraskande för kvaliteten på produkterna, för de tjänster som erbjuds och för det fasta engagemanget för innovation.
I Madrid är Ostbar , i London, Fromageriet och i Paris, hasid , som har fått sitt namn från sin japanska ägare. Nyfiken språkliga och kulturella vändningar av tre platser som de tar hand om delikatessen de erbjuder, osten.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) har blivit en klassiker specialostbutiker i Spanien . 2011 bestämde de sig för att öppna ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61), ett spektakulärt utrymme designat av arkitekten Gabriel Corchero, med vita väggar och belysning och ljusa trä-, kastanje- eller ekmöbler, som ger en viss nordisk atmosfär . Vi måste lyfta fram "Cava de Quesos" , en glaskammare där produkten förvaras, och den vertikala trädgården på cirka 30 kvadratmeter.
Ostbaren har också en läsplats med en mängd specialiserade böcker om ost . I lokalerna finns klassiska möbler som Wishbone Chair eller Tolomeo Mega-lamporna, men det finns också plats för spansk design , med Tea-sofforna från EstudiHac, Pío Pío-fåtöljerna från Odosdesign eller Boomerang Chill-fåtöljen av Quim Larrea.
Inne i ostbaren
PARIS
Madame Hisada är japanska och maître fromagère affineuse, det vill säga, ostexpert och raffinör . Han öppnade sitt första utrymme dedikerat till ost i Tokyo 1985, och 2004 flyttade han till Paris för att öppna en anläggning som har markerat ett före och efter i panorama av ost i Paris . Le Salon du Fromage Hisada ligger på Richelieu Street, i en 1700-talsbyggnad. Arkitekten, Kotaro Horuchi , skapat ett utrymme bort från den utbredda rustika traditionen : vit och mjölkaktig, den innehåller några lampor i form av ostbitar vars hål ljuset släpps ut, en humoristisk detalj som bryter den allmänna minimalismen.
Vid entrén ligger butiken som erbjuder ett stort urval av franska ostar och några japanska specialiteter, som färskost med wasabi . Planlösningen är smal och svängd med små intima ytor i form av ”källare” där restaurangen ligger för provsmakningar och där även kurser och seminarier erbjuds.
Madame Hisada är alltid närvarande och ger råd till kunder, i en typisk japansk lugn atmosfär.
Utställning av Madame Hisadas ostar
LONDON
Fromageriet hyllar fransk ost, men i sitt urval, Patricia Michelson, dess grundare , glöm inte specialiteterna från hela världen. Hon har gett ut två böcker, "The Cheese Room" och "Cheese: The World's Best Artisan Cheeses" , den senare med ett förord av Jamie Olivier.
En expert som, även om han är engagerad i hantverksmässig och rustik produktion, har begåvat dess restaurang-butiker, i Highbury Park N5, och i Moxon Street, av en avantgardistisk design där den svarta färgen på fasaderna och inredningsmöblerna dominerar, kombinerat med mörkt trä och flätade korgar. Båda anläggningarna inkluderar en ostraffineringskällare, butik och provsmakningsrum med bord för upp till 8 personer . I sina intervjuer lyfter Michelson fram att hennes kärlek och passion för ost fick henne att skriva om det och göra det mer känt. Nu är hans stora dröm att öppna en etablering i Paris.
Patricia Michelsons Fromagerie