Tips och tricks för att lyckas med extra OST
Vilken ost ska man lägga? Hur många sorter? Hur organiserar man dem? Vad ska jag följa med henne? Före, efter eller under måltiden? Och så kan vi ha det bra när vi står inför den till synes enkla uppgiften att förbereda en ostbräda.
BESTÄMMA TYP AV BORD
"Det första att tänka på är c På vilka kriterier ska vi göra det: geografiskt, efter typ av mjölk, efter ostfamiljer, vertikal typ (samma ost, men olika mognadsmånader) eller transversell typ (olika typer av samma ost, men med samma mognadsmånader)", förklarar Enric Canut , gastronomisk rådgivare till Ardai och en av de största ostexperterna i Spanien.
Om vi väljer att ta hänsyn till typen av mjölk är det viktigt att den innehåller "mjölk från de olika djuren: ko, get och får, som är vanligast, men andra kan också ingå, som buffel, eftersom de ger olika smaker ", försäkrar han, Philip Serrano , Maitre Fromager från Poncelet Cheese Bar i Madrid.
För vissa är det här fotot GUD
HUR MÅNGA SORTER OCH VILKA?
Även om vi redan från fyran kunde börja prata om en ostbräda, är båda experterna överens: sju eller åtta ostar är tanken l. De måste vara "var och en från en annan ostfamilj. Det vill säga, olika och kompletterande ostar Canut indikerar.
I en tabell kan du alltså inte missa (särskilt i en resande) den kokta pastaostar , som schweiziska Gruyère eller Emmentaler; de av möglig mjuk pasta såsom Brie eller Camembert; de av pressad pasta eller hård pasta, som vanligtvis ger en touch mer salt; de av mjuk pasta ; de mjuk pasta och tvättad svål doftande , som den belgiska Bonsecours; och den blåmögelostar , som en Stealton.
Serrano, har också åtagit sig att börja med "fräschare och lite mognad, mjölksyravarianter, såsom mjölkkoagulationsgetost."
ren harmoni
VAD FÖLJER VI MED?
"Om vi är i en provning, för att rengöra smaklökarna kommer vi att använda vatten, vitt bröd, surt grönt äpple eller selleri" Canut förklarar. Om vi å andra sidan vill ha följeslagare, satsar Ardais rådgivare på att spela med bröd (rostat, vitt eller flingor), med råvaror (rädisa, gurka eller morot) och färsk frukt (huvudsakligen päron eller äpple).
Felipe Serrano lägger också till nötter eftersom "de förstärker de nötaktiga nyanserna som vissa ostar kan ha" och söt sylt eller kvitten , eftersom de "kontrast med de starkare ostarna".
kombination av smaker
VAD DRICKER VI DET MED?
Maitre Fromager från Poncelet Cheese Bar väljer en " vitt vin som inte maskerar smakerna" för de mjukare och surare varianterna. De mer mogna ostarna åtföljs av "en rött vin med lite fat ". De mögliga sorterna passar bra med cava eller champagne ; och kakorna med en doftande . För de tvättade svålarna? "A Rostad öl , från kloster som har mer kropp och är krämigare". Och bluesen, utan att tveka, " med ett sött vin som en hamn."
Om det är komplicerat att ta hänsyn till varje nyans, rekommenderar Enric Canut, när det gäller de mest varierande borden, att satsa på ess "vilda" drycker: Alsace öl, sherry (torr oloroso) eller fatjäst vitt vin".
Vi skulle leva på ost väl tillsammans med ett gott vin
HUR PRESENTERAR MAN DET?
För Canut är det mycket viktigt "formen av skär ostarna . Det finns väldigt fina tekniker.” I den meningen betonar Serrano också att man måste vara försiktig de mogna sorterna : "Om det skärs väldigt fett märks fettet och saltet i bettet. Är det tunnare märks nyanserna mer".
Maitre Fromager understryker också ordningens betydelse . "Om vi gör det på en rund tallrik måste du gå medsols för att gå från mjukare till starkare. Gör vi det på en svart tavla måste de gå från vänster till höger." Och det är det, VIKTIGT! ostprovning bör alltid göras från den mildaste till den starkaste smaken , för att inte missa nyanserna i någon sort.
I vilket sammanhang bordet serveras måste också beaktas. Om det är få personer, " du kan presentera ostarna i ett enda trä" . Å andra sidan, om det är en provsmakning med många människor, har Canut åtagit sig att "klippa en bit av varje sort för varje person och ta ut i olika brickor sorterna".
Sanningens ögonblick
NÄR SERVERAS DEN? SAGENS KRAFT
"I Spanien är vi vana vid mellanmål före måltid ", förklarar Serrano, som klargör att "den kan användas som enstaka maträtt , tillsammans med lite kött". Om vi väljer att efterrätt , tavlan måste avslutas "med en ost med söta nyanser".
För Canut är en ostbräda maten i sig och den avnjuts bäst som huvudrätt med tillbehör . "Om du presenterar sex eller åtta ostar från 20 gram varje sort , vilket är det lämpliga snittet, är redan 150 gram per person".
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Den resande ostbrickan: sorter som inte går att missa
- De 24 bästa ostarna i världen - Guide för att njuta av en ostfondue
- Städer uppkallade efter ost
- Designdoftande ostar
- Resenärsguide för en ostälskare
- Ostsynd: vi smakade på de bästa ostbarerna, restauranger där ost är kung
- Alla artiklar om gastronomi
Perfektionen