Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Det är också den personliga historien om kocken och entreprenören på denna restaurang, Cesar Anca , vilket är anledningen till att de säger att "en madrilener som går alltid kommer tillbaka".
En ny hyresgäst har anlänt till kvarteret! Men är det en riktigt ny? Nej, det är en som kommer tillbaka... Det är så historien om César Anca och hans återkomst . Eftersom kocken återvänder till kvarteret där han föddes.
Efter några år lärande med Pedro Larumbe eller Iñigo Urrechu , denna unge man från Madrid företog en resa med ett förkläde fullt av illusioner. Och han siktade in sig på Medelhavet, närmare bestämt i staden Alicante . Där har den lyckats skapa sig en nisch och har redan två restauranger, Cesar Anca och Cesar Ancas bar . Men, förälskad i allt han visste och smakade, insåg han med tiden att han aldrig kunde glömma vad han levde genom. Och det är nu han bestämmer sig för att skapa en symbios mellan båda städerna.
I ett utrymme skapat ad hoc av Studera(H)ac , hänvisningarna till Madrid och Alicante andas på alla fyra sidor. Från medelhavskeramik som presiderar över ingången till restaurangen, till en bibliotek laddat med symbolik . Och vi säger symbolik för här har referenser till de mest representativa karaktärerna i kvarteret noggrant lämnats bakom.
Visste du att Napoleon försökte erövra Spanien från den mytomspunna Plaza de Chamberí? Fast han kunde förstås inte. Och att här kom att leva -och dö- det valencianska geniet Sorolla ? Och vad var i det här kvarteret var Tender Galvan uppfann 'La Movida Madrileña'? Det finns så många historier...
Tja, alla berättas inom Xanverí, med föremål och porträtt av den valencianska illustratören Carla Fuentes . Utrymmet är uppdelat mellan den gastronomiska restaurangen, en privat som har kallats för Chispero Vip och de ohämmade , som vi kommer att prata om senare.
Xanverí matsal med illustrationer av Carla Fuentes
Och om platsen redan destillerar Madrid-Medelhavet , låt oss inte säga vad som händer i ditt brev. Egen Cesar Anca definierar det som en "produktuniversum" . Och det är här de möts, från traditionella rätter till FoU-skapelser som uppstår från kockens sinne och går igenom ett litet stort urval av det bästa från Medelhavet. Och viktigast av allt är allt gott.
Vi har flera rätter kvar: den falska tomaten med getost och basilikamousse , som serveras kall och breds på rostat bröd, tigern "på vår väg", en sorts dekonstruktion av den klassiska aperitif, bläckfisk på potatisrostat bröd försiktigt, gratinerad aioli, kalvbröd med potatis och Matagorrinodressing , dagens fisk och landets kött.
Falsk Xanverí tomat
Även om vi inte kan glömma avsnittet om stulet ris , tillagad med medelhavsvatten. För tillfället finns det bara två, en med Dénia röd räka , och den andra med näsa och ben i bergsstil, men de planerar att lägga till mer beroende på allmänhetens acceptans.
Om du har sparat lite utrymme för efterrätt, beställ det förlorade brödet: ett slags brioche toast, med mördegsglass och smält choklad.
Xanverí apple mille-feuille
VARFÖR GÅ
För inom ett område så Madrid-likt som Chamberí har de kunnat skapa en skans med luften av en havsbris, den sorten vi inte har i Madrid.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Klättra till toppen. Den heter La Desenfadada, och som namnet antyder erbjuder detta utrymme mer informell non-stop mat . Den öppnar från kl. 08.00 varje dag för frukost (traditionell, med bakverk, internationell och engelsk), kl. 13.00 blir den en snacksrestaurang, och den serverar drinkar till två på morgonen. Här sjunker snittpriset rejält (25 €) och det är ett bra sätt att komma lite närmare César Ancas kök.
Reserverad på restaurang Xanverí
I DATA
Adress: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
Schema: gastronomisk restaurang (måndag till lördag från 13:30 till 16:00 och från 8:30 till 12:00 och söndagar från 13:30 till 16:00); La Desenfadada (måndag till lördag från 10:00 till 02:00 och söndagar från 10:00 till 16:00)
När du öppnar den här dörren hittar du medelhavsbrisen