Carmencita: kakel och vermouth
Men vad är egentligen vermouth? Det är **ett starkvin till vilket örter tillsätts (varje maestrillo har sitt häfte) **, neutral alkohol och socker, och som har sina rötter i Frankrike, Italien och Spanien (den mest kända är Reus i Tarragona) . Den serveras vanligtvis tillsammans med en skiva apelsin (om den är röd) eller citron (om den är vit) och många gånger med lite seltzervatten (vanlig läsk).
Även om det är en mycket traditionell tradition, två paradoxer åtföljer det: det är vanligtvis förpassat till aperitiftid och inte alla barer i Madrid serverar det utanför den industriella buteljeringen . Med kakel, bläckfiskar och tallrikar av bravas målade i glas, eller med låga fåtöljer och retro martiniglas: det här är några (det finns fler) av ställena där du kan få en god vermouth i huvudstaden.
DE MED ÄTPINNAR PÅ BAREN OCH SERVETTER PÅ GOLVET
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). I hjärtat av hjärtat, på Plaza de Chueca, spricker dessa vingårdar, skapade av ovannämnda 1908, alltid. En av anledningarna till dess framgång är dess vermouth på kran, som avnjuts bredvid en gammal klocka, fasade speglar, plåtstången och gamla flaskor... och på sommaren även på terrassen. Utanför, med några oliver är det värt 2,5 E.
2) Ardosa (Columbus, 13). Det är deras potatisomelett (nästan i Spanien i år) som gör att många för första gången går till denna taverna som är uppkallad efter vinlandet från Toledo, men efter att ha provat deras tapvermouth, som visas i sin ursprungliga dekoration, " skulder” fördelas. Dess estetik tar oss tillbaka till 1892, året då den skapades, med sina dammiga fat och flaskor och dess reproduktioner av Goya-tryck eller fotbollsaffischer. De erbjuder tap vermouth (Zecchini) med ansjovis från Castrourdiales för 3 euro . Bara glaset är värt 1,65 euro (1,85 på eftermiddagen). Dess utländska öl och Guinness dryckesmästerskapen som hölls fram till 1992 är kända. Dessutom har den rekordet 00 för vissa spanska ölsorter.
Ardosa Tavern, en klassiker från Madrid
3) Camacho House (San Andres Street, 4) . Bruset från tallrikar och glas är det första man lägger märke till på det här stället som drivs av tre bröder i det gamla kvarteret Maravillas (idag Malasaña), som öppnades 1929. En vermouth (ensam eller med sifon) med en tallrik oliver eller några pinchos av chorizo mellan gamla burkar är delikatessen som vi kommer att njuta av, som långvariga invånare i grannskapet gör, turister som går förbi och hypnotiseras eller moderna som uppenbarligen hävdar sin traditionella superlativ. Almagro auberginer och pickles med ansjovis för den som håller sig hungrig. Två skyldigheter: Du måste gå på toaletten (du måste gå backstage bakom baren) och be om en yayo , husets stjärnskapande: cocktail med hemlagad, gin och vermouth. Var försiktig, affischerna klargör: sång och dans är förbjudet.
4) Carmencita (Frihet, 16) . Efter att ha gått igenom ett skede av experiment som det är bättre att glömma, har den mytomspunna Carmencita, som tillhörde Pepín och Carmencita López Gardoqui, fått tillbaka sitt utseende från förr: redwood fasad, som 1800-tals tavernor brukade vara inredda, och kakel inuti . Deras är en hantverksmässig vermouth gjord i Tarragona som serveras i ett martiniglas. Den kombineras perfekt med deras bläckfiskringar, med en lätt och oklanderlig smet, och serveras i smårätter som från en mormors hus.
5) Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Aningslösa Güiris, unga par, trogna församlingsmedlemmar som har kommit dagligen i decennier... Det faktum att det är så nära Atocha gör kundkretsen väldigt heterogen. I en teckning av dess hundraåriga fasad (de är i sin fjärde generation) anar vi redan vad som väntar oss inuti: en mycket dekorerad dam bredvid frasen: "Utsökt vermouth". Specifikt handlar det om Izaguirre tap vermouth, som alltid serveras i ett sockerrörsglas med två isstenar, ett körsbär och en bit apelsin . Till Tinto de Verano lägger de också till en droppe (om inte kunden begär något annat) och en liten sifon. Priset, 1,60 euro, ger rätt att täcka: potatis med musslor eller med torsk är två av de vanligaste . När du beställer något mer konsekvent måste du välja deras specialiteter: torskbrandade, kroketter eller äggröra med sjöborreskaviar. Det är värt att titta på alla detaljer i dess dekoration. Dess plattor, från Talavera, gjordes av samma hantverkare som gjorde de till Las Ventas Bullring.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermouth, ett körsbär och en bit apelsin
6) Ricla vingårdar (Cuchilleros, 6). För att hedra ägarnas stad, från Aragon, döptes dessa vingårdar där en av Madrids bästa tapvermouth (återigen Izaguirre) serveras. kommer in underbart, med lite oliver, lite ost eller en ansjovis (1,60 euro), med tillstånd av huset . Om du är hungrig: cecina, torsk eller mag.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Det finns ingen mer mytisk plats i Madrid som samlar fler berättelser än så här. Den har gett krig sedan den invigdes 1839, då den började locka alla typer av karaktärer. Fram till idag. Från Alfonso XII till primo de Rivera har det passerat genom det, och det har varit platsen för politiska sammankomster, tjurfäktning och litterära sammankomster, sui generis-hyllningar och bisarra firanden. Dess unkna utseende, med sin träfasad och halvgotiska bokstäver, har mycket charm , liksom dess flera rum där det verkar som att Valle Inclán kan dyka upp när som helst. Du måste prova **deras stjärncocktail: den genomsnittliga kombinationen, gjord med gin, vermouth, Angostura och citronskal (2,50 euro)** som passar bättre än med något annat med en bricka med njurar (1, 40 euro) eller en skinkkrokett. Här vermouth Det är inte kran, utan en reserv av Martínez la Cuesta.
AV COCKTAILSHAKER OCH OLIVEN
1) Le Cabrera. Vi rekommenderar denna cocktailbar igen, eftersom dess ägare, Diego Cabrera, förutom att vara vår cocktailguru, leker med denna drink för att erbjuda oss oklanderliga drinkar. Förutom klassikerna: manhattan eller dry martini, erbjuder han oss tanguero, som gör ett bra lag med gastrons kalkade sardiner.
2) Santa Maria: med en mer hipster touch, i denna cocktailbar i Triball-kvarteret (där förresten en vermouthrutt är planerad genom dess mest emblematiska arenor under hela juni månad) måste du prova Diplomático, en cocktail baserad på vermouth, tonic, en twist av citron och två droppar gin . För att bryta myten om att vermouth är en gammaldags dryck och att den bara dricks vid middagstid.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- World vermouth atlas - Barcelona: en av vermouth och tapas
En traditionell tradition