En stråle av gastronomiskt ljus i ett område plågat av kedjor
Området Campo de las Naciones har en ny "plats att vara". Heter Taramara och det är det nya projektet Hernandez bröder , skapare av ett av de mest autentiska fusionskoncepten i Madrid, Latasia. Nu söker de sitt minne för att göra en ny medveten hyllning till hans livs smaker.
"Latasia det finns bara en. Det kommer inte att bli större, det kommer inte att byta plats och det kommer att fortsätta som vanligt”, sa Hernández.
Men dessa produktiva bröder, Sergius och Robert De ville skapa något nytt. Och den har varit inne Field of Nations, mycket nära distriktet där de föddes, däck , där de har hittat det perfekta stället att släppa loss de recept som de hade i minnet.
Ett ställe med mycket chup-chup och lite nonsens
Taramara är traditionellt snitt , ja, men det saknas inte nickar till berömda Latasia-rätter eller små vändningar till mer samtida och roliga recept.
Hans motto, 'Produkt, kriterium, smak' Det är en ganska avsiktsförklaring.
Till sitt andra projekt har de valt en stor restaurang med kapacitet för cirka 100 matgäster, uppbyggd i tre olika områden: baren , med höga bord och en snacksmeny; en matsal, med utsikt över det öppna köket; Y vardagsrummet, med sjuttiotalsmöbler och en modern eldstad i valnöt.
Här kan du njuta av små och läckra portioner
I brevet har de valt att Spansk produkt väl förstådd. Från mycket krämiga skinkkroketter till Madrid-stil, genom lasagne med galicisk kyckling i pepitoria eller andalusisk bläckfisk.
Visst finns det rätter som väcker uppmärksamhet och som du inte får missa: börja med tacos al pastor med kolgrillad oxbringa och rödlök; och följer efter ett saftigt klibbigt ris med iberiskt bacon, vild sparris, svamp och torskflingor som, långt ifrån vad det kan tyckas, inte alls är fet, eftersom den görs som om det vore en risotto med stuvningsbuljong tillagad fyra dagar i förväg.
Se det saftiga klibbiga riset
Sluta inte försöka dess ursprungliga "fish and chips" av krispig piggvar och yuccachips, sötpotatis och en tartarsås att doppa med auberginer från Almagro; och andra hits som den iberiska ödlan sauterad i woken med unga vitlöksgroddar och picklad lök. De avslutar det med en vitlökssås som gör den att dö för.
Har du inte mage till allt? Oroa dig inte, så du har den perfekta ursäkten att komma tillbaka.
Om det du vill ha är ett barsnack kan du satsa på deras höga bord och njuta av små portioner , inte mindre läckra, under nonstop timmar: kycklingbao, kalvkött, sardincoca, dagens gryta eller cochifrito, är några av rätterna att njuta av, tillsammans med ett intressant cocktailerbjudande.
För den ljuva stunden har de hämtat inspiration från Latasia och serverar en mochi att slicka fingrarna: Mariakaka och Cola-Cao. En rundresa till din barndom i en asiatisk nyckel.
Du kommer att gå därifrån med en mycket god smak i munnen. Litet ord Resenär.
VARFÖR GÅ
För att det är en gastronomisk ljusstråle i ett område som plågas av kedjerestauranger. Familjen Hernández vet vad de gör och allt finns för att upprepas.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Förutom de mer traditionella rätterna, på menyn De har lagt till två Latasia-måste: den ryska salladen med en japansk chilimajonnäs och inlagd tonfisk; och limeño ceviche av gul chili.
Ditt motto? Produkt, kriterier, smak
Adress: Avenida de los Arces, 11 (Campo de las Naciones, Madrid) Se karta
Telefon: 91.058.11.21
Schema: Restaurang: måltider från tisdag till fredag från 13:00 till 16:00. och lördagar, söndagar och helgdagar från 13:30 till 16:30. Middagar från tisdag till torsdag från 20:00 till 23:30. och fredag, lördag och helgdagar från 8:00 till 12:00. Stängt söndagar och helgdagar nattetid och måndag hela dagen.
Ytterligare schemainformation: Bar: tisdag till torsdag från 13:00 till 12:00. Fredag, lördag och helgdagar från 13:00 till 01:00. Söndagar och helgdagar från 13:00 till 16:30.
Halva priset: €35 (restaurang) / €15-20 (bar)