Sam Mamés kid med liten kornsallad och flodkrasse
För huvudstaden gå till Monty det är inget som kan improviseras på en onsdagskväll. Nej. Först för att den är inne San Lorenzo de El Escorial , och det innebär en timmes resa. För det andra för att man inte kan få ett bord bara sådär. Och det är den där Montia, även om den öppnade för mer än ett år sedan, av sin köksmästare Daniel Ochoa , har visat sig vara en av de platser vars namn resonerar här och där (särskilt i kretsarna av andra kockar och bartenders i huvudstaden) . " dekorationen är fin, maten är original och alla tallrikar (med lite knep) är de tillverkad med produkter från Madrid eller från omgivningen... och dessutom till ett bra pris”. Det är de fraser som hörs mest. Men se upp, låt oss inte lura oss själva: Montia är inte på något sätt en restaurang för alla publiker.
Det gör få kommersiella eftergifter och tar risker med en signaturkök som hoppar över ämnena till tjurfäktaren och håller sig till terroiren. Så om du är en av dem som är bråkig när det kommer till att sitta vid bordet, är det inte din plats, för här kommer de att servera dig rätter som: " öron och brava fritter, svarta bönor, iberisk och kålrot cappuccino, och en tugga filodekor och harepastej med svart trumpet ” som nybörjare. " Ostron och inlagd kål ”; “ löksoppa, osttoast och fänkål ", och "iberiska gåsägg, Hispanic escorzonera och dess honungshjärta ”, som huvud.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
Och om det inte var nog, det finns ingen bokstav . Inte ens för att rädda utseendet. fungerar bara med avsmakningsmeny som ändras varje vecka , och det är det också överraskning . Med andra ord, allergier och intoleranser förhindrade, du får reda på vad du ska äta när du har tallriken framför dig och servitörerna sjunger den för dig. Där du kan välja är i storleken på menyn: kort eller lång (tre aptitretare, fyra eller fem huvudrätter och en – eller två- desserter). Båda åtföljs av två grunder: Hantverksmässigt biodynamiskt bröd från Cercedilla och en kamut-vetekaka (från Egypten) och lite Titulcia olja (ekologisk cornicabra från mormors oljeflaska) för doppning, och mineralvatten från källan till skalet , serveras i dess burk.
Sam Mamés kid med liten kornsallad och flodkrasse
I båda ingår även provsmakning av ostar från bergen i Madrid , serverad på en sorts skiffervattenfärgpalett (get, ko och får) och åtföljd av deras hantverkskompotter , och dessert (även om de själva erkänner att de inte är för söta, så du hittar hellre rätter baserade på olika typer av äpplen, kvarg eller liknande, snarare än en chokladkaka).
Endera av de två - och om det inte finns någon bil - det ideala är att göra dem med parning, som börjar med hantverksöl Cibeles och fortsätter med olika viner . Allt biodynamiska, naturliga och ekologiska (Vilket, även om det är sant, är väldigt bra och man såg mycket, det begränsar utbudet ganska mycket). Som avslutning, kaffet (den italienska kaffebryggaren ställs till ditt bord så att du kan servera dig själv som du vill) och en shot sprit. av pressrester är hemlagad och utsökt , och de ger dig en hel flaska för att förlänga samtalet efter måltiden.
Var : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). Telefon: 911 33 69 88
Hur många : Priset på menyn är 30 euro (ögat inkluderar inte kaffet eller shoten, och de säger inte till när), med vinprovningen 16 euro mer
När : Lunchtiderna är kl. 14.00 och 15.00. Med tanke på efterfrågan och det lilla utrymme det har är det viktigt att boka. Stängt: söndag kväll och måndag
eldstad värme