En underbar trädgård där du kan fly några timmar under en hundraårig vinranka
Vinvärlden utvecklas ständigt. Det finns allt mer på restauranger, som tar maximalt hand om valet att sätta det på höjden av maten de serverar, samtidigt som utrymmen där det nästan är en religion, som Coalla eller den nyligen öppnade vinbaren Berria.
Och det är så här det ska vara, för i ett av de viktigaste producentländerna i världen har vi fortfarande mycket att lära. när du tänker på göra en provsmakning, Det kan vara så att du vid många tillfällen blir överväldigad av den enkla idén att inte identifiera doften av frukt eller att för dig, det som beskrivs som bärnsten, verkar gult för dig.
Vi har blivit rädda för det till viss del och många anser vinet till och med elitistiskt. Men bortom smaknoterna eller de tekniska specifikationerna för ett vin är det det historien om dess vingårdar och vinmakare.
Just för att värdera det senare föddes det ett nytt och idylliskt utrymme att njuta av med vänner, med vin som huvudperson. Heter vinet och bara 15 minuter från Madrids centrum har de lyckats skapa en plats där tiden står stilla, där du kan komma i kontakt med naturen och göra det utomhus i en underbar trädgård, som får dig att fly några timmar från livet och storstaden under en hundra år gammal vinstock. Och allt detta dessutom, humanisera vin och göra det tillgängligt för alla.
Ett nytt och idylliskt utrymme där du kan njuta av vin på ett avslappnat sätt
Bakom denna idé ligger Pilar Oltra, sommelier med lång erfarenhet och studier inom vinvärlden (2 år av Master of Wine och Level 3 of WSET), samt en konsult för vingårdar, vinbarer, Regulatory Councils och projekt, som för flera år sedan startade sitt eget företag, Vinology.
Vi satt med henne medan de små fåglarna fladdrar omkring oss, smyger solen genom löven på sin hundraåriga vinstock och vi smakar ett glas rosé, för att sätta oss i ett sammanhang om hans karriär, tills han kom till berget La Parra.
”Jag har kommit från vinvärlden sedan jag var liten. Jag är född i Mendoza (Argentina) och både min far och farfar är vinmakare som kom från Spanien. Jag föddes i en vingård" , förklarar han för Traveler.es.
Och det som ibland berättas bildligt, här är bokstavligt. "Jag lärde mig till och med att gå genom en vingård", skrattar han. "Vi bodde på en gård omgiven av vinrankor, Jag gick till vingården och engagerade mig i allt som hade med vin att göra.”
Pilar Oltra, grundare av Vinology och La Parra
Saker i livet, när det kom till att studera ville han göra uppror och studera något annat och det var så han började studera Business and Marketing. ”Det slutade med att jag studerade i Frankrike och medan jag var där gick jag för att skörda druvor i Bourgogne på en underbar plats. Där kopplade jag upp mig igen och insåg att jag alltid hade haft det hemma” , berättar.
Hans väg gick tillbaka till vin. Hon arbetade hos en importör av stora franska och spanska viner i Mexiko och ödet förde henne till Madrid, där hon började arbeta med vingårdar och fortsatte sin utbildning.
"Det var 10 år sedan jag startade Vinology, som till en början växte fram som en eventbyrå både för privatpersoner och företag kring vin, för att senare även lägga till konsultarbete”, påpekar han.
Så, som alla andra, blev han överraskad av pandemin. ”Fram till det ögonblicket var jag väldigt fokuserad på händelser och även om det var en viktig tyngd i mitt företag så var det helt paralyserat. Vi gjorde provningar online, men det är inte samma sak”, beklagar han.
Ödet spelade sina kort igen. "Jag tror mycket på det. Jag bodde i en lägenhet och ville flytta till en plats med uteplats, där både jag och mina barn kunde komma tillbaka i kontakt med naturen, precis som jag levde i min barndom”, berättar han.
"Vi är ingen restaurang, men vi kompletterar alltid vinerna med kvalitetsprodukter"
När han hittade den i sitt hus nu blev han kär. Och inte så mycket från insidan utan från utsidan, med en fantastisk uteplats skyddad av en av de äldsta vinrankorna i Madrid, över 100 år gammal och det sätt att leva som detta utrymme kunde ge henne, både för henne och hennes familj. Ibland väntar saker på en specifik person...
Hur uppstod idén att göra det till ett utrymme där vin sprids? "Jag var med några vänner en dag, provsmakade och njöt av en måltid i solen och alla tyckte att det var underbart. **Idén uppstod helt spontant, utan att ha planerat det, varför inte göra provningar på det här stället?”, frågade han. **
Och så det var att forma vad som är La Parra. Är om "en oas av lugn där tiden står stilla och där jag under en hundraårig vinranka öppnar dörrarna till en värld av vin som är mer mänsklig, mer utvilad, mer intim" , med Pilars egna ord. Platsen är, som ni kan se, magisk och sällan kan man njuta av något så speciellt.
Behåller det ”Vin är som ett konstverk. Du kan gå på ett museum och fascineras av ett verk, men om de förklarar det för dig eller du vet lite om konstnärens liv, kommer du att njuta av det mycket mer. Samma sak med vin. Vem som helst kan dricka det och njuta av det, men ju mer de berättar om det och ger dig dess sammanhang, desto mer njuter du av det på ett annat sätt.”
"Vi tar en promenad genom dessa viner, men långsamt"
I La Parra kommer du till en plats där du ska vara i avskildhet, i ett hus. Och för detta har han designat en rad upplevelser kring vin som varken är provningar eller måltider i sig.
Tanken är att de lever i flera timmar och låter dig närma dig vinvärlden från ett annat perspektiv. "Människor återansluter mycket till naturen i detta utrymme, njut av tystnaden, de små fåglarna... Det verkar som att du har lämnat Madrid, i Pozuelo de Alarcón" påpekar Oltra.
Upplevelserna är utformade ad hoc för varje kund men för att göra valet lättare Den har lanserat flera teman som viner från den gamla världen, nya världen, mousserande, sherry, fantastiska viner från Spanien...
En oas ett stenkast från huvudstaden
”Vi tar en promenad genom dessa viner, men långsamt. Här kommer alla att lära sig så mycket de vill. Det är ett föredrag där vi diskuterar regionerna, druvorna, stilarna... Men framför allt, historierna bakom vinet och inte så mycket den tekniska biten. Den kulturella delen av vin har gått förlorad mycket. Vad vi vill är att rädslan ska gå förlorad och att de barriärer som anser att den är elitistisk ska raderas”, berätta och fortsätt "Dessutom ger vi mer praktiska ämnen om hur du kan konsumera det och förvara det hemma."
Därifrån och en gång i La Parra kan du njuta av olika stunder, ta en aperitif stående i ett av utrymmena och sedan gå till bordet, där provningen fortsätter. "Vi är ingen restaurang, men vi kompletterar alltid vinerna med kvalitetsprodukter."
Det är Pilar själv som står för urvalet ostar från hantverksbutiker, iberiska, rökta, konserver, bröd och till och med sylt som de gör med sina egna fruktträd, som ett 80-årigt fikonträd eller ett kvitten. Allt detta utan att glömma att den sanna huvudpersonen är vinet.
"Vad vi vill är att rädslan för vin ska gå förlorad och att barriärerna som anser att det är elitistiskt utplånas"
För närvarande är upplevelserna för slutna grupper om sex personer, med hänsyn till de nuvarande begränsningarna, både för grupper av vänner eller familj och för yrkesverksamma som Vinology, "mindre, men mycket mer personlig." I framtiden kan konceptet utvecklas, men det kommer alltid att fortsätta att göra det i petit-kommittén.
För närvarande är provningarna under lunchtid och mer mot sommaren kommer de att bli på eftermiddagen för att undvika de centrala varma timmarna. För att boka din upplevelse, du kan kontakta via hans Instagram @laparrabypilaroltra. Priserna är från 120 euro per person och hela bordet med sex personer, från 720 euro.
En drömplats, ett avslappnat samtal om vin, utsökt mat och ett fantastiskt proffs som följer dig längs vägen. Är det någon som ger mer?
La Parra: humanisera vin och göra det tillgängligt för alla