Madrid är inte längre rädda för haute cocktails. Om ens mindre än ett decennium sedan Att få tag på en exakt och vällagad cocktail var en odyssé, nu är området för huvudstadens gastronomiska scen av denna sektor en verklighet mer än uppenbar.
Det var dags för Madrid. Och att eka det är en fröjd, eftersom bakom varje projekt finns en entreprenör som vill hetsa till gott drickande bakom galler som tidigare var reserverade enbart och uteslutande för vermouth, vin och öl.
Marrufo's Green Lounge.
Det är precis vad som händer i stadsdelen Conde Duque, där cocktailbaren Marrufo precis har installerats som en traditionell bar där drinkar serveras som aldrig förr. Din chef är Carlos Luis Marrufo, som efter 10 år importerade och distribuerade mezcal, Förutom att vara chef för bartendern på några av de bästa cocktailbarerna i staden bestämmer han sig för att bli oberoende med sitt eget koncept efter att pandemin hjälpte honom att förverkliga den.
Varifrån kommer idén till ett projekt som Marrufo?
Det föddes då som ett projekt som återställer traditionen från förrtidens barer, de "av allt liv" och som innehåller ett noggrant urval av klassiska cocktails som lägger till ett förslag på signaturcocktails.
Tanken är att vara en verksamhet som samexisterar med resten av etableringarna i återupplivade Noviciado street, i hjärtat av greve hertig , med spanska, kvalitets- och lokala produkter, allt för att erbjuda cocktails i ett tillgängligt format för alla, utan konventioner, en närmare cocktailbar, en grannskapscocktailbar.
Vad dricker man i Marrufo?
I Marrufo kan du fynd från en Gimlet, en Negroni eller en Pisco Sour , även ett mycket specialiserat destillat. men också u n god vermouth, väldragna öl och viner från Madrid . När det gäller mat kan drycker åtföljas av torkade, halvtorkade och mjuka ostar, en dag finns det rysk sallad och andra, det finns ricottadipp , men du hittar alltid någon keps.
Negroni.
Anspråkslöst men bra gjort, vita marmorbord, trästolar och ett bra utbud av musik . Marrufo är enkel men uppriktig.
Var kom namnet ifrån?
Platsen där Marrufo ligger var innan en bar av allt liv, det mytomspunna Casa Candi, som var öppet i mer än 40 år (och som stod under Edgar Kerris ledning, efter dess officiella stängning) . Det finns fortfarande många anekdoter och historier om den mytiska baren och dess ägare, Candi, genom gatorna i Conde Duque. vi ville göra en hyllning till de traditionella barerna där namnet på platsen och namnet på den som serverar de är likadana. Marrufo, är det andra efternamnet på Carlos. Efternamnet som hans morfar också hade, så Marrufo är ett efternamn, men också en hyllning på flera sätt.
Vem utgör projektet?
Det här projektet har varit Carlos dröm i många år och jag [Montse] har hjälpt honom att förverkliga det. Tillsammans och som ett team driver vi båda lokalerna. Carlos är ansvarig för den operativa och verkställande delen, menyn, drinkarna, beställningarna och naturligtvis kundservice. Jag däremot har hand om den administrativa delen, samordning, inredning och kommunikation.
Vilken tidigare erfarenhet har du i gästfrihetsvärlden?
Vi har båda arbetat i branschen sedan vi studerade internationella relationer på universitetet. jag [Charles] Jag började i La Catrina , den legendariska baren i Malasaña, och sedan var jag en del av teamet på Santa Maria , en plats till vilken jag alltid kommer att vara tacksam för att jag fick min första möjlighet och där jag lärde mig att göra kvalitetscocktails. Senare Jag gick igenom Angelita, Malaboca och Jazz Bar som chef och bartender.
Jag [Montse] för min del har jobbat i Mexiko, Argentina, Vancouver och New York. Jag har gått igenom kedjerestauranger, familjerestauranger, hemrestauranger, kaféer och barer, samt arbeta med catering på event och mässor.
Rött rum.
Vilken typ av cocktails serveras på Marrufo?
Klassiska och signaturcocktails, men utan anspråk. Vi vill att alla ska kunna ta en cocktail utan att känna att de inte hör hemma. De första dagarna sedan öppningen fungerade Marrufo på rekommendation. Vi ställde frågan: Vad brukar du dricka? Vilka smaker gillar du mest? Och med det kom ett förslag.
Mai Tai.
Nu är menyn på väg att lanseras med de cocktails som vi sett att kunderna gillar bäst, men vi kommer också att lansera en förslag på signaturcocktails mer riskabelt . I brevet där ett urval av 35 cocktails , dividerat med olika typer av alkohol för att göra ditt val enklare. Med gin finns Gin Fizz, Negroni eller Clover Club; med rom, Mai Tai eller Planters Punch; med tequila eller med mezcal, Paloma, margarita, eller två signatur med tamarind eller gurka; med vodka, Moscow Mule eller Bloody Mary; med whisky klassikerna Manhattan eller Old Carré.
Vilka är de "greatest hits" på diagrammet?
Till vår förvåning, stundens stora framgångar är att vara Naked and Famous och Pisco Sour. Även om folk också ber om många cocktails med mezcal, med vetskapen om att Carlos är specialiserad på det.