när restaurangen Don Quijote stängd i mars 2018 fruktade New York-bor den ultimata undergången rekreationsplatsen för bohemiska new york som formade 1900-talets amerikanska kultur. Stängningen av anläggningen, efter 88 år gammal ackumulerar anekdoter som den inofficiella matsalen av det emblematiska Chelsea hotell, det var också försvinnandet av en av de sista kitschjuvelerna i staden.
Det var svårt att föreställa sig då den tysta demonteringen av väggmålningar med scener från La Mancha, figurerna av tjurfäktare eller de dammiga oljemålningarna som bevittnade det episka berusandet av Janis Joplin, middagarna mellan Andy Warhol och William Burroughs, eller nätterna Jimi Hendrix kedja cigaretter armbåge till bar.
Lyckligtvis dekorationen full av spanska klichéer frystes i tid pga negativ av de tidigare hyresgästerna att lämna byggnaden i händerna på initiativtagarna med ambitionen att förvandla den till ett lyxigt boutiquehotell. vem det än var hem för Bob Dylan, Leonard Cohen, Patti Smith, Mark Twain och Jack Kerouac, bland många andra genomförde den också en totalrenovering för ett decennium sedan som fortfarande behåller sin fasad täckt med ställningar. viktoriansk gotisk stil inbyggd 1884.
Chelsea Hotel, New York.
I mitten av förra året, BD Hotels-kedjan, Ägare av byggnaden sedan 2016, lyckades hon övervinna alla lokala och administrativa hinder för att fortsätta med reformen. Mycket hade att göra med hans engagemang för behålla den gamla andan av platsen, utpekad som kulturarv i New York 1966. Chelsea Hotel är på väg att öppna dörrarna igen och acceptera de första reservationerna.
Men denna händelse har förutsetts av de gamla Quijoten med en ansiktslyftning som har bibehållits intakt allt du fruktade att förlora. Han har lämnat bakom sig, ja, den ursprungliga packade menyn med nästan 100 rätter för ett kulinariskt förslag på nitton moderniserade alternativ med de bästa produkterna hämtat från Spanien. Sedan den slog upp portarna har de gamla stamgästerna kommit tillbaka ivriga att minnas, medan de nya kommer nyfikna på känna legenden
"Vi hittade det alla lika. Vi tog precis bort undertaket och schackbrädets polyuretangolv”, säger han. Charles Seich, partner på Sunday Hospitality, den kulinariska gruppen som har uppnått förvaltning av lokalerna för vilka tungviktarna i verksamheten som ägarna till populära Balthazar restaurang.
Säsongsbetonad paella på El Quijote, New York.
Under de två tilläggen fanns överraskningen. det ursprungliga golvet av små beiga tesseror, typiska för barerna av tidigt 1800-tals New York och taket svartnade av röken från dåtidens rökare. "Vi har lämnat dem som de är", bekräftar Seich, den vi hittade i restaurangen.
Resultatet är en intim atmosfär, nykter och elegant, bort från laxfärgerna i den gamla restaurangen, men utan att förlora essensen som gjorde honom känd. Don Quijote invigdes 1930 och konverterades på 60-talet av Pontevedra-invandraren Manuel Ramirez i en matsal där det serverades melon med skinka, musslor marinara stil, hummer, vitlökskyckling och några enorma tallrikar med valenciansk paella.
Det är övervägt den äldsta spanska restaurangen i New York, en av de sista i ett lopp som inkluderade institutioner som El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco och Francesco Centro Vasco, alla saknas. De flesta var samlade runt grannskapet som kallas LittleSpain, vars epicentrum var 14th Street mellan Seventh and Eightth Avenue.
Don Quijote, New York.
60-talet De var början på myten. De excentriska hyresgäster från hotellet nås de via trappan som förbinder det med lobbyn. ”Att bo här var fantastiskt. Lobbyn var det sociala livets hjärta av denna plats”, minns fotografen Linda Troeller (73 år gammal), som plötsligt visas upprymd i baren redo att minnas de gamla striderna.
Hon är författaren till visuellt minne ‘Bor på Chelsea Hotel'. En bok där han samlar bilder på de sista resterna av etablissemangets bohemia där han bodde mellan 1994 och 2013. "Jag kommer för att se vad känner jag sitter vid den här baren igen”, kommenterar hon medan hon tar en första blick runt sig.
Platsen har passerat från 195 platser till 60 eftersom det har avstått från matsalar inomhus. Bortsett från välkända beskyddare har generationer av New York-bor firat här bröllop, dop och nattvard. Väggmålningarna, den mycket långa gula markisen vid entrén, tecknet på neon i kursiv stil på fasaden, speglarna med hummerteckningar och siffrorna för Don Quixote gåva från kunder genom åren.
Spanskt kök på El Quijote, New York.
På menyn hittar vi en satsning mer i linje med vad som äts idag i vilken spansk gastrobar som helst. Skaparna är Jaime Young, kulinarisk chef och en av grundarna av Sunday Hospitality, och kock Byron Hogan. "Vi är väldigt nöjda med mottagandet", säger Hogan, tillsammans med två damer som tvekar om de ska skala Räkräkor med händerna eller med bestick.
Kocken, ursprungligen från Iowa, har flyttat till New York efter ett decennium i Spanien, där han var kock på den amerikanska ambassaden, och sedan starta flera företag på egen hand. "Det är ett kompendium av klassiska rätter från olika delar av Spanien", förklarar han. "Ett urval av de bästa", avslutar han.
Från Baskien har den hämtats kummel med pil pilsås och oliver med piparras. Från Katalonien, den svarta tryffelkorven och bröd med tomat. Från Valencia, den svamp fideua och skaldjurspaella. av det gemensamma territoriet, kroketter, patatas bravas, skinkan att välja mellan Serrano eller Iberian och en Blandsallad med en sherryvinägerdressing som snart blir känd i skyskrapornas stad.
experimenterande de har lagt det i en fänkål och selleri med hasselnötter inspirerade av Navarra fruktträdgård. I två typer av tonfisk, den ena rå med en citrusdressing och den andra confiterad med purjolök och tomat, och i stjärnrätten bland matgäster och lokalpress: babybläckfisken i deras bläck fyllda med blodpudding. "Vi tar det direkt från Salamanca", bekräftar kocken. Kunderna hallucinera med såsens svarta färg.
I drinkmenyn hittar vi en chic omtolkning av rebujito, kalimotxo och svartvit sangria. "Gillar du kalimotxo?" frågar bartendern och ler när han känner igen accenten. Vinerna kommer från Penedès, La Rioja, Galicien, Castilla la Mancha och Galicien.
Allt eftersom kvällen fortskrider ber vi Troeller berätta om några av de anekdoter om att han bodde i Chelsea, varifrån han fick lämna 2013 när rehabiliteringen påbörjades. ”Det var en granne från dörr till dörr Ethan Hawke. Det är härligt", börjar han. Skådespelaren, som syns på sina fotografier, flyttade in på hotellet efter skilsmässa skådespelerskan Uma Thurman. Fortsätt med en galen takfest som utplånade alla gäster arresterad för narkotikainnehav. "Jag blev frälst för att jag somnade tidigt", skrattar han.
Chelsea on the Rocks, Abel Ferrara (2008).
Hennes man blandar sig i samtalet, han också fotograf Lothar Troeller, för att berätta om dagen då sångaren Grace Jones ringde på hennes klocka för att fråga efter rullstolen hon använde för en skada för jag behövde det för en fotografering. "Jag erbjöd honom en kontorsstol med hjul och jag gick med min”, säger han.
Det var inspelningen av dokumentären "Chelsea on the Rocks" från regissören Abel Ferrara, premiär 2008 på filmfestivalen i Cannes. Ytterligare en av de många hyllningar som artisterna tillägnade etablissemanget, där Arthur C. Clarke skrev "2001: A Space Odyssey", Leonard Cohen den melankoliska 'Chelsea Hotel' eller Joni Mitchell låten 'Chelsea Morning', som inspirerade bill och hillary clinton att välja namnet på sin dotter.
Just Kids, av Patti Smith.
Men det Lothar saknar mest är det Filet Mignon taquitos förrätt från den gamla menyn 9,95 USD. "Du bad om det och du hade redan mat för hela dagen," säger han och rusar fram dryck, innan du lämnar utan att äta en bit.
Kanske den berättelse som bäst återspeglar vad Don Quijote var berättad av patty smith i sin memoarbok "Bara barn". En natt sommaren 1969 kom han in i restaurangen och det fanns Janis Joplin med sina musiker, Jimmy Hendrix med en blond tjej, den psykedeliska rocksångerskan Grace Slick med sitt band Jefferson flygplan och medlemmar i gruppen Country Joe and the Fish. – Det fanns inga säkerhetsvakter inte heller någon övertygande känsla av privilegier, säger Smith. De hade alla gjort ett tvångsstopp innan de åkte till Woodstock festival.