De italienska köket de är fortfarande trendiga Madrid . Det visar nyöppningarna av restauranger och pizzerior. Vi har valt ut fem som har fångat vår uppmärksamhet för sina specialisering på typiska regionala rätter och för dess intressanta valuta för pengarna (särskilt när det gäller pizzerian). Vi berättar varför du ska åka och vad du ska beställa . Snart, partenza, via! (Klara färdiga gå!).
PANTE (Villanueva Street, 21)
Vi börjar denna välsmakande promenad i Salamanca-distriktet några meter från Retiro, var ligger den pante . Denna restaurang har varit i Madrids huvudstad i bara tre år och ändå är den redan ett riktmärke inom köket baserat på receptboken för Medelhavets "svarta pärla", den sicilianska ön Pantelleria (på italienska Pantelleria).
Beläget sydväst om Sicilien och bara 56 miles från Nordafrika, kännetecknas det av att vara en strategisk plats för kulturellt utbyte av olika civilisationer och är känd för sitt vulkaniska landskap och sin medelhavsmacchia. A) Ja, kocken Manfredi Bosco försöker återspegla den speciella karaktären i menyn.
Bland det väsentliga, lyfta fram den sicilianska Caponatan (en sorts ratatouille med auberginer, oliver, selleri, aromatiska örter och EVOO), svamparnas Carpaccio (Carpaccio av Portobellosvamp med rostad mandel, parmigianoflingor och svart tryffel), Cavatelli alla Norma (färsk pasta med Pachino tomatsås, salt ricotta och stekt aubergine) eller Cotoletta Pantesca (en milanesa av kalvkött i stil med Pantelleria).
För att börja... lite Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, en av skaparna av Pante , gillar att citera Leonardo Da Vinci för att sammanfatta konceptet för hans lokaler: "Simplicity is the supreme sophistication". Något som vi uppskattar i det gastronomiska förslaget, men framför allt i inredningen av lokalerna, signerad av den milanesiska designern Antonio Facco (som har en skapelse utställd på MOMA i New York). Facco flyr från det typiska italienska för att skapa ett elegant enkelt utrymme.
I källaren, av italienskt ursprung, finns även plats för spanska, franska och till och med Nya Zeeland och Kalifornien referenser. Om du vill satsa på ett vin som är svårt att hitta i Madrid, Se till att be om ett glas Passito sött vin med I.G.P Pantelleria ; och bland cocktailsna rekommenderar vi Gin Basil, gjord på gin och med en mjuk touch av färsk basilika.
GASTRONOMISKT OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Vi stannade på Sicilien, men reste till Palermo, precis korsade dörren till Gastronomiska Ozio , restaurangen som just har installerats i Azca-området. Har du varit på Sicilien märker du lätt några typiska dekorativa element på ön, såsom teste di moro , slående planteringskärl i form av huvuden på män och kvinnor eller ananas, emblem för området och symbol för gott omen, fertilitet och styrka.
En annan nick till det landet finns i de ikoniska färgerna borden emaljerade med lava från Etna , ett material som även bestickhållarna är tillverkade av.
Angående det gastronomiska utbudet, dess skapare, Dario Genova och Alberto Andolina De har valt tradition med en extra gourmettouch. Något som syns i Arancina Oziosa, en typisk siciliansk riskrokett gjord med röd räkbisque och som avslöjar inuti ett krämigt hjärta av burrata, med en touch av mynta och citron på en saffranskräm.
Busiati med pesto från Trapani och carabinero är ett måste.
Och ja, som en bra italienare värd sitt salt, vi måste prata om pasta Y pizza . Bland de första, sticker ut Busiati med pesto från Trapani , till vilken de lägger carabinero tartar; medan, bland de senare, den Covaccino Bronte, med burrata, mortadella Favola och Bronte pistaschpesto . Alla pizzor knådas med sicilianskt mjukt och durumvetemjöl, får jäsa i 72 timmar och bakas i en napolitansk vedeldad ugn. De mest observanta kommer att se det så fort du kommer in, bakom glaset som vilar på en vägg av färgglada sicilianska kakelplattor.
På tal om siciliansk gastronomi är det absolut nödvändigt att göra plats för godis och i detta speciella fall, Siciliansk kyss, med pistage och vit choklad eller till Savoia tårta, en choklad, hasselnöt och crème anglaise tårta , som har sitt ursprung i ett kloster i Catania för mer än 150 år sedan. Följ med dem med en Espresso Martini för att få en rund upplevelse.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Om kärleken till det italienska köket i Madrid är ostoppbar, kärleken till pizzor är en riktig galenskap . Så pass att det är ganska svårt att hänga med i alla pizzerior (de som har en anmärkningsvärd produkt) som öppnar i staden. Vid detta tillfälle påpekar vi den nyöppnade Pizzarella, i Madrid Rio , som kommer från skaparna av Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial eller Urraca café.
Stjärnprodukten är napolitansk pizza , med en tunn och köttig deg och höga kanter och 'leopard'. De låter den jäsa mellan 48 och 72 timmar och grädda den vid en temperatur som inte är lägre än 450 grader i högst 75 sekunder.
Bland klassikerna sticka ut Margherita eller variationen som alla autentiska pizzaprovare brukar fråga efter (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilika och en touch av parmesan); eller Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilika, prosciutto cotto, svamp). Medan, bland specialerbjudandena, Carbonara (mozzarella fiordilatte, ägg, guanciale, pepe nero, pecorino) eller Zucca (zuccakräm, rökt provola, ricotta secca, chorizo, basilika).
Vad gillar vi mest med Pizzarella? dess läge, eftersom det var på tiden att Madrid Río också hade en napolitansk pizzeria värdig namnet. Priserna ligger runt 9, 11 och 12 euro , med undantag för La Burrata (15 euro), och därmed anpassa sig lite mer till det italienska och napolitanska konceptet andare a mangiare una pizza (ska äta en pizza till lunch/middag): den billigaste, mest demokratiska och populäraste planen som finns, om du bestämmer dig för lunch eller middag hemifrån.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
Att hedra hans namn, Piccola Trattoria , mer än en restaurang, det är mer som "casa de Pino", det vill säga, av Giuseppe, dess ägare . Det är förmodligen på grund av de få borden, mellan fyra eller fem, eller för att man i slutet av en liten korridor kan se köket perfekt, med dörren öppen, och den där kocken från Apulien på jobbet. Vad det än är, får Pino oss att känna som i den där väns kockars hus och fan av italiensk popmusik (den väsentliga musikaliska tråden i denna lilla plats i Lavapiés).
Innan du bläddrar i menyn, låt Pino berätta om dagens rätter, du kommer säkert att välja en. Beställ sedan en skaldjursrätt eller pasta, Piccola Trattorias specialitet, som Pepata di Cozze (färska musslor med tomatsås med en touch av oregano och kryddig) eller Spaghetti ai Frutti di Mare (spaghetti tillsammans med kungsräkor, räkor, musslor, musslor och... kockens hemlighet). Som alla kockar med självrespekt från Puglia, Pino är en sann mästare i tillagningen av skaldjur.
Om du vill låta dig överraskas av andra typer av recept, pekar vi ut en annan kusin (första pastarätten): Fagottini, några påsar med gorgonzola och päron tillsammans med svart tryffelsås, boletus, krossad mandel, flamberad med amaretto och grädde, parmesan och kockens hemlighet , vilket också är topphemligt vid detta tillfälle.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
Vi avslutar denna korta promenad genom stövelns land i Piratens tavernett eller den nya gastronomiska ambassaden i Ischia i Madrid. Dess ägare, Baby , uppkallad efter sin mormor Rosalba, vill dela från detta färgglada hörn av Chamberí all smak av klockön, men framför allt de rika recepten från hennes mormor, som tillsammans med sin man Carlo drev familjerestaurangen med samma namn i Ischia, som fortfarande finns kvar. "Piraten" syftar faktiskt på smeknamnet på Carlo, som brukade vara klädd i vitt från topp till tå, med en svart halsduk på huvudet.
Här görs saker lugnt, så vi rekommenderar att du går långsamt . Något som de även annonserar på sin meny: ”Vi lagar alla våra pasta och såser för tillfället, som vi kompletterar med färska råvaror. Viss pasta kan ta upp till 15 minuter”.
Vad ska du beställa i denna nya italienska från Madrids Little Italy? Definitivt, Penne alla Pirata (penne med färsk tomat, basilika, svarta oliver, kapris, parmigiano och pecorino Romano) och Bucatoni del Nonno (fet spagetti med russin, pinjenötter, stekt bröd och ost).
Efter att ha blivit fängslad av dess smak är det troligt att den också kommer att fånga din uppmärksamhet det färgglada porslin som de serveras i , ja, den är också av egen produktion; sedan Babis familj också äger en keramikverkstad och butik i Ischia . Naturligtvis, för nu, om du vill få tag i henne, måste du resa till det vackra byn Sant'Angelo.