Yakumanka, Gastón Acurios cebichería i Barcelona
Ceviche eller cebiche? Båda accepteras, men i det här fallet har kocken valt det cebichería med b. Barcelona Det har varit staden som valts för att placera sin enda restaurang utanför peruanska gränser. Under en tid var han ansvarig för Astrid och Gaston i Madrid , stängt idag, och så mycket i Barcelona och Madrid, båda idag under ledning av nya entreprenörer. Utan att glömma att Gastón Acurio också undertecknar förslaget för terrat, det spektakulära taket av Mandarin Oriental i Barcelona.
Att gå in i Yakumanka är att göra det i en typisk cebichería i det andinska landet . Dagens färska fisk visas för alla att se, kockar skapar non-stop bakom baren , ståhej och bråk bland matgästerna och ivriga att ha kul.
I Yakumanka är allt SAUVAGE
Här skakar de hand de bästa produkterna från Spaniens vatten , med de bästa ingredienserna och de mest autentiska recepten från det peruanska marina köket”, som den peruanska kocken förklarar. För, vad passar bättre än att gå samman med ditt kunnande och de mest värdefulla ingredienserna i landet där du öppnar din restaurang?
Platsen utstrålar en sjöfartsessens på alla fyra sidor och mycket ' ceviche power' . Inte förgäves lanserade Acurio en bok med samma titel, där han tillsammans med de bästa cebichero-mästarna i Peru reste längs landets kust på jakt efter de mest intressanta skapelserna.
Även om den läsningen "de bästa produkterna" Det kan låta som ett sablazo på kontot, inget är längre från verkligheten, för här har vi velat respektera framför allt en väldigt aptitlig medelbiljett och riktad till all publik.
Konceptet kretsar kring en cebiche och tiraditos bar med tanke på diner och stora träbord att dela, även om de också har andra för mindre grupper.
Från handen av Gastón Acurio själv och den av César Bellido, hans kock , har en meny full av fingerslickande skapelser dykt upp. Som grund har de tagit sitt "fiskarnas kök" som de har lagt till preparat och ingredienser här och där.
Hur fungerar a ceviche Lima-Barcelona ? Detta är en av stjärnrätterna i Yakumanka. Basen är den klassiska peruansk cebiche , som de lägger till saffran att skapa kopplingen mellan de två städerna. Ännu en av våra favoriter? Chaufa täckt ris , en spektakulär njutning gjord på skaldjur och grönsaker, som sedan täcks med t räkomelett och nikkeisås.
Vi fortsätter salivera med skaldjursrätter som krabba med norrländsk curry, gul chilipeppar och massor av koriander. De har också smörgåsar och massor av vild fisk. Och om du är mer för kött än fisk, fråga efter deras hög ländbräserad chorrillana.
Förutom den mycket intressanta matmenyn kunde vi inte glömma det flytande förslaget. Vad är den peruanska stjärndrycken? De Pisco Sour , självklart. Men människan lever inte enbart på pisco sour. Med hjälp av denna druvbrandy (ja, det är pisco) som bas förbereder de cocktails som Kapten Barcelona med vermouth och pisco , den Chilcanazo, en superaromatisk och söt cocktail , gjord med pisco acholado, passionsfruktjuice, basilika, mynta och huacatay, och många fler med namn så suggestiva som kränkande ... Vad har den här på sig? Vi låter dig upptäcka det själv.
I DATA
Adress: Valencia, 207. Barcelona
Telefon: 935 66 15 48
Halva priset : 35 euro
César, bravot från Yakumanka-baren