Bar /M: festen i baren
En lång korridor med bar . Men inte en vanlig bar, en av de där traditionella barerna som vi är vana vid -servitör på ena sidan, kund på den andra-, men en asymmetrisk metallic och med åtkomst från båda sidor där matgästerna sitter på pallar (inte så rymliga eller bekväma som skulle vara önskvärt) som ett enda bord.
Olägenheterna kommer in i manuset **(och efter maten glöms de bort) **. Asketisk dekoration, belysning som förändras under dagen och bakgrundsmusik som tenderar att elektronisk cumbias när musiken bleknar . Som om vi var på en bar i Lima, men på frihetsgatan , i Chueca.
räkor avokado
Mycket matlagning och mycket underhållning, båda av samma skådespelare, Kockarna , som avslutar de kalla rätterna i sikte ( Thailändsk eller blandad ceviche, aguachile, nötbifftatartar med hemgjorda sojagurka och brända örter eller fylld avokado ); och att de serverar -med berättande inkluderat- de varma (shiitake tempura, grön currytunga eller saltade ländryggar) som kommer från köket.
Dekorera med korianderblad, vattna med limejuice, applicera ficklampan, macerera och krydda till ljudet av cocktailshakers som skakas av bartendrarna på sidan . De kommer ut ur dem oöverträffade piscos , för dem som föredrar att para ihop dem med rätter än med en Cusco.
Allt övertygar, från de läckra gyozaerna chilangas till chupe. Smakrika, balanserade, fräscha och överraskande rätter.
Ceviche Thay
Dirigenten för denna orkester (mer i bilden av Mayumaná än av en filharmoniker) är ingen mindre än Omar Malpartida , som redan hade charmat oss med sina cevicher och chaufa-risrätter i Tiradito och i Chambi, med sina bao-bullar och smörgåsar tillagade i den kinesiska lådan och den peruanska cylindern i Chamberí marknad .
Nu öppnar han ett nytt utrymme, som han har döpt inte mindre än ca med initialen på ditt efternamn (även om många av oss trodde att det berodde på bordets form). Han slår igen, och den här gången sticker han ut med en gatumat, snabb och avslappnad, men det fortsätter att behålla husets tätning. Iögonfallande blandningar som fungerar i munnen, uppfriskande och exotiska rätter som presenteras på ett attraktivt och färgglatt sätt, och desserter med namn, former och geniala smaker som i många fall framkallar barndomen , som chuperna, som inte är något annat än förr i tiden utan gjorda av naturlig fruktkött.
Pisco av /M
Och dessutom fantastisk service. Kort sagt, en plats att återvända till om och om igen; att svalka sig och njuta av Peruansk gastronomi med utmärkt valuta för pengarna (i ett område där maten inte alltid är i nivå med lokalbefolkningen och vad du betalar för det). Även till sena timmar.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Deras chokladdessert är redan värd ett besök.
PRAKTISKA DATA
Var: Liberty Street, 5
Telefon: 916 68 46 78
Schema: 13.00–16.00, 19.00–2.30
Halva priset: 30 euro
Baren som (vi slår vad om) kommer att bli den mest kända i Madrid