Ett medvetet, ekologiskt och nödvändigt kaffe
Föreställ dig scenen: vilken granne som helst vaknar upp och befinner sig i det där hatiska tillståndet av att slumra, mellan drömmen som fortfarande längtar efter lakanen och ögonen som vänjer sig vid den nya dagens ljus som ber om mer. Vad behöver du? Vad begär din kropp? KAFFE . Men något kaffe? Nej. En utmärkt sådan som hjälper oss att börja dagen (eller avsluta den) med en god smak i munnen och med känslan av att ha investerat i en upplevelse. Detta är vad den erbjuder oss hej kaffe , den nya lokalen i Lavapiés _(33 Doctor Fourquet Street) _ tillägnad kaffekonst. Pablo Caballero och Nolo Botana det är de två hjärnorna och kafferostarna och smakarna som ser till att din kopp inte är enkel kopp kaffe : vara en utmärkt kopp kaffe.
När vi går in, hälsar en karta över Madrid 1975 oss välkomna. Hur mycket har Madrid förändrats sedan 1975 och hur mycket har Lavapiés förändrats? Nu, på de gamla layouterna av distrikt och skiljelinjer för stadsdelar, återspeglas de som en bokstav, priser på olika typer av kaffe och den mängd som de serverar för tillfället (efter årstid som präglar landet och kaffet). Denna karta är vad som finns kvar av denna plats som hade stått tom i tio år i Doktor Fourquet Street . Nu lyser en ny granne på gatan och delar utrymme med Esta es una plaza, den ekologiska butiken Asaltodemata och dess många konstgallerier (som Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Ett av hörnen dekorerat med Elenas växter, från Planthae
DETTA ÄR INTE BARA NÅGON MUGGAR
"Vi vill ha haute cuisine men från kaffe". Ambition är vad baristan, tränaren och stekaren utstrålar, Nolo Botana , när vi ber dig definiera Hola Coffee. " gör den handgjord , ja, men att allt är väldigt mätt, mycket kontrollerad från rostning till alla extraktioner, väger absolut allt så att recepten alltid blir likadana...”, kvalificerar han sig. Paul Knight , vinnare av det spanska Barista-mästerskapet 2016. Och denna ambition för vad som är mätt och balanserat står inte i motsats till den sorglösa och roliga karaktären hos Hola Coffee som utifrån sin design (av Miriam Persand) ropar att den som har öppnat dessa dörrar " vi tillhör de 90 rena och hårda, till de av Beavis & Butt-Head ”, påpekar Nolo; "Vi vill inte vara snobbar, vi har gjort det vi alltid har gjort: vi tillhandahåller en tjänst ”. Men a sublim service.
Hello Coffee, designad av Miriam Persand
Sublim även i den keramik där du kommer att smaka detta kaffe, verk av den koreanske krukmakaren Ju-hyun Baek ( La.On Keramik ). Djup marinblå, enkel i orientalisk design (med hjälp av en teceremonikopp), kopparna är gjorda av det första kaffet rostat av Hola Coffee (en Etiopien Nensebo Tvätt ) som, mald, blandades med leran innan den brändes. Det bokstavliga exemplet på en perfekt metonymi: "drick ett gott kaffe".
Hej kaffedisk
VAD MAN ÄTA
"Varför ska vi göra apelsinjuice om vi inte ska göra det bättre än någon annan", säger Nolo. Detta är nivån på efterfrågan på Hola Coffee och anledningen till att maten som tillagas här är en "bara" (var uppmärksam på citaten) ackompanjemang till kaffe. kaffe som totem , kaffe som en planet runt vilken andra element kretsar som förbättrar eller kompletterar den. Men allt har sin poäng av förträfflighet, det snurrar fint i Hello och till och med toasten har sitt eget namn: panikbröd , ekologiska tomater från kvartersmarknaden, smör från ** Cantagrullas **, yoghurt och färsk mjölk från ** Los Combos **... och växterna som pryder lokalerna, från ** Planthae **, en lokal designad av Bröderna Carbajo . Allt förblir "hemma", kvalitetsprodukter från närliggande producenter, från närliggande företag: skapa grannskap, skapa gemenskap.
Wood and Planthae: allt du behöver för att njuta av en god kopp kaffe
VAD DU DRICKER: VAR MEDveten
"Inte bara är kaffe speciellt: atmosfären, musiken, maten, sällskapet... det är det som gör ett gott kaffe", säger Nolo. Men denna besatthet av att skapa total kaffeupplevelse , går utanför dörrarna till Hola Coffee: det når producenten, ursprunget till allt och lämnar doktor Fourquet att smyga in i kaffemaskinerna på olika anläggningar i Spanien.
var det kommer ifrån:
För tillfället rostar Hola Coffee tre varianter (som kommer att ändras beroende på säsong): Etiopien Nensebo Tvätt, Colombia Inga Aponte Honung Y Brasilien Sao Judas Tadeo Natural , "mönstret av förlorade orsaker", påpekar Nolo Botana. De kom till dem genom många provningar och genom nästan direkt kontakt med producenten: "kaffe kommer till oss genom importörer som bryr sig om produktens spårbarhet och som har direkta kontakter med gårdar eller kooperativ på odlingsplatsen, med en mycket liten produktion och som betalas över det rimliga priset för kaffe , vilket säkerställer de goda villkoren för dem som arbetar i de olika kaffeprocesserna och kvaliteten på produkten i en mycket mer etik ”.
Nolo Botana
vart tar det vägen:
På Hola Coffe har de rostat sitt kaffe sedan december 2016 och tagit sitt koffein (det vill säga att marknadsföra specialkaffe) till HanSo Café, Retrogusto Coffemates i Valencia, Super 8 cine&café, Rosevelvet på Mallorca och Atmans i Barcelona...
Etiopien Nensebo Tvätt
FINNS DET LIV UTOM KAFFE?
Ja, kaffe är kung, men det finns andra kungadömen för dem som inte konsumerar koffein: te, choklad, hemlagad läsk... Och efter dess oupphörliga sökande efter vad som är annorlunda, handgjort och omhändertaget, allt som visas på dess menyn har sin historia: teerna kommer från ** P & T Paper and Tea ** , ett tyskt företag vars motto är " Livet är kort drick gott te ”. Inget mer att tillägga. Deras choklad anländer till detta hörn av Lavapiés från Melbourne av handen mork , ett chokladbryggeri som betonar etiken i sin produkt. Läsken tillhör däremot huset, när Hola Coffee blir ett laboratorium, ett kreativt och fantasifullt utrymme. Så här föddes de äppelchips eller din Ginger Beer som går in lika lätt som lemonad för att lämna din hals och lämnar den bestående men helande ingefära kliar. De berättar att de, som visar Nolos galiciska ursprung, redan har lanserat en sprit kaffetest med Holas kaffe och de utmärkta råden från **Narciso Bermejo de Macera **. Därifrån kan bara magi uppstå. Ska vi prova det snart?
VARFÖR GÅ?
För här står kaffesnobbiet kvar vid dörren : hit kommer du för att njuta av koppar tillagade av kaffeälskare och för alla som vill öppna dörren till Doctor Fourquet 33. Och för medveten konsumtion, utan att tveka: "Vi är dyra eftersom vi vill förbättra villkoren för de människor som arbetar med oss."
Hola Coffee's är inte vilken kopp kaffe som helst
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om du har bråttom är det här din plats: beställ en kaffe direkt från ditt fönster. Om du kommer med tiden, slappna av, sitta i deras montrar och anmäla dig till någon av deras kurser? Varje måndag, när Hola Coffee stänger för allmänheten, öppnar det för sina barista-elever. Pablo är auktoriserad tränare för ** Specialty Coffee Association of Europe ** och undervisar i barista- och latte art-kurser, samt provsmakningskurser (fråga och boka här).
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Calle Doctor Fourquet, 33
Telefon: 910 56 82 63
Schema: från måndag till fredag från kl. 08.00 till 18.30; Lördagar och söndagar 10.00-18.30 (stängt för allmänheten på måndagar, den dag kurserna hålls)
Halva priset: kaffe endast €2; skivad 2,30 €; med mjölk €2,50/3,20; amerikanska €2; filter 4 €/7.
Webb: hej kaffe
Följ @maria\_fcarballo
Nej, fortfarande inte
Hola kaffetoaster