Pisco Sour är stjärnan i denna Pisco Bar.
Blanda inte ihop pisco med pisco sour. Kanske den här frasen verkar uppenbar, men kanske är den inte så självklar för dem som upptäcker pisco eller är på väg att upptäcka det (när de har läst klart detta och sett vår manual). En sak är pisco och från det kommer pisco sour. Men vad är då pisco? du kommer att fråga. Bra frågat.
"Pisco är ett destillat av druvmust", förklarar oss Leon Carrillo, ägare till den äldsta peruanska restaurangen i Madrid, The Golden Inti. “ Och det finns lika många piscos som det finns pisco druvor”, Fortsätt. Det finns aromatiska druvor (Moscatel, Italia, Torontel) och icke-aromatiska druvor (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Och piscos får i många fall efternamnet på pisquera-druvan som den är gjord med.
Vi älskar Pisco Sour!
Dras av framgången för Peruansk gastronomi, Peruansk pisco (nyansen är viktig eftersom det också finns chilensk pisco) har tagit så mycket "styrka" de senaste åren, berättar han. Jaime Monzon, kock från Lima som ansvarar för ** La Cebichería de Trafalgar, ** “som nu finns det pisco av bra kvalitet”, Han säger. "Så mycket att nu pisco kan konsumeras ensam”.
Och det konsumeras ensamt, i ett kort glas, kanske, i små klunkar, men eftersom det är en så ren destillerad smak, med en så stark gradering (den peruanska är vanligtvis på 42º), är inte alla "vana vid starka alkoholer" , kom ihåg Miguel Valdiviezo, kock av Tampo Y cevicherian, och så den vanligaste användningen och konsumtionen av pisco är i cocktails. "Och det mest emblematiska är pisco sour."
Här är skillnaden, kanske för att pisco sour har blivit så känd över hela världen det är nästan vanligt att beställa en pisco när vi menar en pisco sour, men se upp, eftersom du beställer en pisco samma sak, och du får ett glas av den genomskinliga destillat torrstickan eller de kan fråga dig, vilken pisco? Och erbjuder dig en lång lista med cocktails gjorda av pisco, som de har i Quispe .
Hemligheten? Handpressad limejuice.
Pisco sour är den mest emblematiska eftersom den också är den äldsta. Det uppfanns i Morris Bar i Lima, i slutet av 1920-talet, hur berättar du för oss Izael Ramos, Quispe bartender. Och det sura (beska) kom igenom inslag av trånghet lagt till av mixologen som skapade den.
Var och en kommer att ha sitt recept, med sina detaljer, men i allmänhet Det är en enkel drink att tillaga hemma. Behöver bara pisco, limejuice, socker och vispa äggvitan väl för skummet som gör det så behagligt och lätt att dricka. Jaime Monzón delar sitt recept med oss i videon, och Omar Malpartida, av /M Y luma , ger oss det ultimata tricket: limesaften pressas "för hand för att undvika bitterheten i skalet". Vi vill att pisco ska vara bitter, men inte så mycket.
Och slutligen, för att vara trogen denna cocktails historia, skulle de servera den i Peru ett glas jag vill ha, som en omvänd triangel var den av ceremoniellt ursprung. Om du inte fattar det går allt. sur kopp, som mer eller mindre respekterar det sättet att vara bredare i toppen.
Innan vi dricker det har vi bara en sak kvar: "Skål, bror!"
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.