Linser a la Angelita
Lokalbefolkningen med historia och bra arbete vet ett tag Villalon bröder, David och Mario, vars far drev en viktig restaurang på Calle Serrano, som hette exakt så här: Fadern . Fadern var känd för sin dagens meny, med en värde för pengar oslagbara i Salamanca-distriktet och en brutal genre, som de tog med direkt från familjens ekologiska trädgård i Zamora (åh, de där pumpastora tomaterna och de där biffarna värdiga Obelix, vad de har fått oss att njuta!).
För några månader sedan, David (sommelier) och Mario (mixolog ) släppa handen på sin "Fader" för att påbörja ett nytt projekt; en helt annorlunda än familjerestaurangen där de hade arbetat i åratal, som den här gången hedrar hans mamma med hans namn, lilla ängel .
Allt på Angelita kretsar kring drinkar, viner och cocktails , men inte med ett enda koncept, utan med tre. Nära Malasaña, nära Chueca och även ett stenkast från Gran Vía, dess plats är redan en avsiktsförklaring : a matgryta heterogen, urban och internationell publik som tillåter att våga med mer riskfyllda satsningar: på första våningen, med nordisk och sober utsmyckning, finns en Vinbar mer informell och en bordsyta. Vinutbudet är spektakulärt, inte bara i kvantitet **(50 referenser per glas och 500 per flaska)**, utan också på grund av dess kvalitet och variation: ursprungsbeteckningar (lokala, nationella och internationella) med liten närvaro i andra platser; naturliga, biodynamiska, ekologiska viner, cavas eller champagne... Allt utom läsk, som kan kombineras med en snacks baserade på korv, ostar eller valfri rätt från menyn.
Det samma vinsamling kan åtfölja måltiden (eller snarare vice versa) också vid borden; ett dussin av dem att äta långsamt, titta på gatans rörelse, låta sig guidas i glas och tallrik av Mario och David . Tanken är att börja med dagens cocktail för att väcka aptiten och beställa några portioner att dela , parat med glasögon, bättre sagt, halva glasögon. Restaurangens specialitet? " Könet" , försäkrar Mario; det vill säga en bra produkt, som tillagas med recept härifrån eller därifrån, och som sträcker sig från en Kastiliensk slakträtt till en Nikkei-ceviche.
Du kan till exempel börja med några Angelita hantverkare aptitretare, som inkluderar hemlagad chorizo och andra charkuterier valt från olika; rökt nötkött (från Finca de Jiménez Barcero, sensationellt), och fortsätt med nötköttet och fläskfoten eller den hemrostade paprikan. Då kan du gå till något mer exotiskt , såsom lax i vietnamstil med inlagda musslor. Det är viktigt att prova spärr OX , med frigående äggulor och spets, som inte förlåter "båtarna" och ubåtarna av det fantastiska brödet, som kommer från Miguiña.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Dess cocktails och destillat, presenteras på ett roligt och kreativt sätt, och dess stora samling vinrött vin, perfekt för att fortsätta samtalet efter middagen på samma ställe.
DATA
Var : Reinagatan, 4
Telefon: 915 21 66 78
Schema: lunch (tisdag till lördag 13.30 till 16.00) ; middagar (måndag till lördag från 20:30 till 23:30); vinbar (från 13:30 till 00:00 oavbrutet) ; Amerikansk bar (från 17:00 till 02:00 från måndag till lördag) .