Ica, piscos vagga: låt oss dricka Peru
Det som anses som “vingården i Peru” befinna dig mitt i en stor öken Stilla havets kustöken , som upptar nästan 200 000 kvadratkilometer, kan låta som ett skämt. Därför att ica är så : en komplett oas i den oändliga sanden och sanddynerna , av vilda och ogästvänliga länder, som trots vad vi kunde föreställa oss, ge bort de rikaste och godaste buljongerna från hela Andinska landet . Hur håller du dig?
Och även om de flesta utlänningar hamnar i detta avlägsna hörn av världen för att tillbringa ett par dagars äventyr bland palmerna och Huacachina oasis sanddyner , vi har bestämt fly från turisten Och vi gör det med ett gott syfte: ägna oss uteslutande åt att smaka på vätskeskatten i detta land tills vi blir experter.
Det är dags att lära sig allt om pisco.
Sanddynerna i oasen Huacachina
Men låt oss först klargöra vad vi pratar om. Pisco är den peruanska nationaldrycken par excellence. , a druvlikör med sötsmak odlas särskilt i denna region av Peru sedan spanjorerna, i koloniseringsprocessen, anlände med sina vinstockar redo att odla dem i den nya världen.
Exakt, en spansk koloni etablerades på Ica som under 1500-talet producerade eget vin på sina gods. Vin som senare levererades till de olika religiösa orden som installerats i Lima, men som också såldes till de sjömän som reste från kuststaden Pisco – därav dess namn - till Spanien.
Sättet att lagra det, ja, det var långt ifrån trätunnorna som vi var vana vid i Europa: i dess början i Peru den utsökta smaken av brännvinet kombinerades med krukmakarnas arbete , som de utarbetat lerkrukor att innehålla elixiret i vilket det slutade macereras.
Pisco som började produceras för mer än fyra århundraden sedan fortsätter att skriva sin historia idag. En väg som har förändrats genom åren, utvecklas och fulländas , för att ge form åt tre olika typer av sprit: den ren pisco, grön must och acholado , alla olika varandra beroende på vilken typ av pisco druva med vilken den är gjord. Det att tillägga juicer och sockerarter och olika ingredienser , vilket ger upphov till de mest utsökta cocktails som ** pisco sour ,** skulle komma lite senare.
Den bra pisco-rutten
Idag en handfull vingårdar — cirka 10 — är utspridda på Ica och säkerställer att den månghundraåriga traditionen upprätthålls. Att besöka några av dem är det bästa sättet att njuta av det mest autentiska Peru. För att göra detta är det enklaste förhandla med en taxichaufför om en privat halvdagsrutt genom det mest emblematiska . Och vad är det? Här ger vi dig några idéer.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
När taxin passerar genom de enorma järnportarna som ger tillgång till Tacama vingård , och beger sig nerför den eviga korridoren av enorma träd som fungerar som ett förspel till den stora haciendan, kommer man att känna någon viktig.
Runt om, och i oändligheten, är det vingårdar som växer. tusentals vinstockar att de varje år tillhandahåller frukten som en av de mest prisade piscos i Peru görs med: den som har producerats just här sedan inte mindre än 1540 , när Det grundades av Francisco de Carabantes , pionjär inom vinodlingen i landet.
Det ideala sättet att förstå ursprunget till detta elixir är att gå med i en av de gratis guidade turer —det finns på olika språk—: endast på detta sätt kommer alla hemligheterna bakom dess produktion att lära sig. Det blir också vägen till besök vingården från kolonialtiden njut av utsikten från e l utsiktspunkt-klocktorn och, naturligtvis, ta en promenad genom dess källare. Slutet på turnén är uppenbart: smaka på pisco , även om du också kan prova några av de viner och mousserande viner som också har producerats sedan mitten av 1900-talet.
Som Falcon Crest
KATADOREN, TRADITION MED FLAGGA
är att gå in El Catador vingård och andas ren pisco: så här luktar Peru. Denna traditionella verksamhet slog upp sina dörrar 1856 och sedan dess har man strävat efter att visa alla vem Besök de primitiva teknikerna för pisco-utarbetning. Nämligen: hur det bearbetades för 400 år sedan.
Och det är precis så här den guidade rundturen i denna traditionella vingård börjar — också gratis, förresten —: strosa runt i Huvudbyggnad, där de ursprungliga anläggningarna finns bevarade. Du kan till och med se rester av några av de lerburkar där pisco förvarades på den tiden.
Vingården har en restaurang och en provningsområde, ett slags autentisk krog där det inte kommer att finnas något botemedel — ahem —, du måste smaka på produkten.
El Catador vingårdsbutik
** BODEGA LAZO, DE KOMMER INTE FLYTTA OSS HÄRifrån!**
Det är en av de minst kända och samtidigt en av våra favoriter: även här Autenticitet andas i överflöd. För om något har uppnåtts Lazo vingård sedan grundandet i 1809 har varit att inte falla varken i industrialiseringen av sin produktion eller i den senaste generationens teknologier : här fortsätter vi att utveckla pisco som tidigare , och du behöver bara ta en titt på dess faciliteter för att inse det.
Det finns hos vissa land norr om Ica och består av ett par byggnader i rustik stil som rymmer det närmaste till ett museum tillägnat pisco. Tja, till pisco och en handfull andra saker som vi inte ens skulle veta hur vi ska beskriva: från dess väggar och tak hänger lantbruksutrustning, målningar, antikviteter flera och till och med någon fartygsmodell.
På marken, ja, dussintals lerburkar fortsätter att hålla inne i pisco som en av cheferna kommer att ansvara för tjäna oss med mästerskap genom en rudimentär käpp med ett litet hål: på traditionellt sätt, kom igen . Mer äkta, omöjligt.
Här tillverkas Pisco som förr i tiden
** EL CARMELO, DRYCK OCH SOV**
I denna vackra koloniala hacienda visas konsten och fördelarna med piscoproduktion, ja. Det smakas också såklart, men dessutom du kan sova i den . Och detta är så eftersom det du letar efter Manuel Bernales , personen bakom projektet och den femte generationen som ansvarar för El Carmelo, delar via ditt hotell och med alla som vill ha det, skönheten, magin och charmen i dess kultur: den peruanska
Och inom den kulturen finns förstås pisco, varav den till och med har sitt eget varumärke: Berget Karmel . A undrar brännvin att här macereras i upp till tre olika källare: den hantverksmässiga, den hantverksindustriella och den rent industriella. Lagringen av den resulterande buljongen, ja, är klar eftersom vi redan har bestämt att vi gillar den bättre: i lerkrukor. För, vad ska vi göra, vi gillar de vanliga sederna!
Pisco druvvingårdar på Ica
LADY OF PISCO
Vilket underbart följebrev, tycker du inte? För det arbete och ansträngning som han har ägnat en livstid åt Fru Juanita Martinez de Gonzales , pisquera lärare, till företaget som hennes förfäder grundade redan 1856, fortsätter att få sin belöning. Vi pratar med dig den här gången om Tre generationer , källaren där den är gjord en av de mest hyllade och belönade pisco —förtjänstlistan, tro oss, är oändlig— från hela Peru.
Och det är hon, trogen ett helt lands traditioner, och med hans 80-år , som fortsätter att stämpla sin stämpel som ingen vet hur man gör på produkten som är född i dessa länder i Isqueña. En plats där varje druva vårdas och väljs med avsikt , alltid satsa på det bästa av det bästa.
För att smaka och lära känna deras pisco från första hand måste du den här gången **glömma bodegor en stund och gå till La Olla de Juanita**, restaurangen, som också ägs av familjeföretaget, som ligger i händerna på dottern till "The Lady". Att lyssna på berättelserna som har fört familjeföretaget till den plats det är idag är en fröjd, men mycket bättre om – här är det – den är gjord med ett glas pisco framför . Vilken hyllning till nationalspriten. Och länge leve Dona Juanita!
Här görs alltid rätterna med pisco först