Spica: en resa genom världens kök
En matsked av asiatisk nektar , två kastruller europeisk essens och en kopp amerikansk gnista , allt kryddat med några droppar italiensk grace och en skvätt indisk själ.
Resultatet? ** Spica **, den nya restaurangen som **Ritu Dalmia (Calcutta, Indien) och Viviana Varese (Salerno, Italien) ** har öppnat i hjärtat av Milano.
Passionen för att resa hos dessa två kockar inspirerar förslaget från detta utrymme var man kan äta världen utan att resa sig från bordet.
ETT UTRYMME TILL NATURENS TJÄNST
Resan i Spica börjar så fort du öppnar dörren: multikulturalism andas i varje hörn, där asiatiska influenser samexisterar nickar till Milanesisk design från 1900-talet i en livlig och färgstark atmosfär.
Inredningen är signerad av den italienska studion Vudafieri-Saverino Partners, baserat i Milano och Shanghai, som även varit ansvarig för andra projekt som restaurangen Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton och Dry.
Lamporna är av Andrea Anastasio
Med respekt för byggnadens industriella förflutna har arkitekterna Tiziano Vudafieri och Claudio Saverino designat utrymmet följa reglerna i Vastu arkitekturdoktrin, som betyder 'vetenskap om konstruktion' på sanskrit.
Enligt denna gamla disciplin, som uppstod i Indien för mer än 5 000 år sedan, måste byggandet av hus, städer och städer följa naturens lagar och influenser.
Således är Spicas rum ordnade mot kardinalpunkterna som rekommenderas av Vastu så att välbefinnande och harmoni råder i vart och ett av utrymmena.
HEMLIGHETEN ÄR I MIXEN
**Ritu Dalmia lämnade Indien** på ett äventyr som tog henne över hela Asien, tills livet ledde henne till Milano.
Crystal Dim Sum fylld med räkor, gräslök och mandel
På hennes väg var kocken absorberande och insupa varje kultur han stött på: kulinariska traditioner, andlighet, olika former av gästfrihet... och på Spica välkomnar all denna eklektiska mix också det omisskännliga inflytandet från de stora talangerna inom milanesisk design.
Från friheten och radikalismen av Ettore Sottsass, "designens enfant terrible" till nyrationalism och traditionella tekniker för Franco Albini eller Bel Design av Caccia Dominioni.
MILJÖRNA
Vid entrén möts besökaren av en åtta meter lång bar inspirerad av de milanesiska barerna på 60-talet, med glasbotten och ett upphängt flaskställ.
Fåtöljerna i den intilliggande loungen, liksom pallarna i cocktailbaren, är en tydlig nick till mästaren Albini och hans berömda Luisa-stol.
Studion Vudafieri-Saverino Partners har stått för inredningen
i matsalen, de stora lamporna, designade av Andrea Anastasio , frammana formerna hos typiska indiska jordbruksredskap.
Extramöblerna skapar en söt hörn prydd med växter; medan pelare och väggar är dekorerade med verk av den sydafrikanska konstnären Jaco Sieberhagenc, som har skapat en serie laserskurna, svartmålade metallformer som med briljant ironi frammanar några symboler för italiensk kultur.
I BORDET
"Modernt, kosmopolitiskt och ungdomligt", med dessa tre ord definierar Spica sitt gastronomiska förslag, vars meny är uppdelad i fyra geografiska områden: Sydostasien, den indiska subkontinenten, Europa och Amerika.
Ritu och Viviana har valt dina favoriträtter från vart och ett av dessa områden, som de upptäcker lite i taget under var och en av sina resor.
Bakom varje tallrik finns det berättelsen om ett specifikt ögonblick på en specifik plats , underverken de såg där och de upplevelser och minnen som fanns kvar i deras minne.
Varje avsnitt är vidare uppdelat i dela tallrikar och huvudrätter, Kommer du att följa med oss för att åka jorden runt – och förresten äta den –?
åh! Och i brevet Bredvid varje rätt står dess ursprungsort skrivet. Låt oss börja!
SYDOSTASIEN: DIMSUMS, BAOS OCH KHAO SUEY
Vad passar bättre än att börja vår resa med lite läcker dim sum – som på kantonesiska betyder "berör hjärtat"?
Crystal dim sums, uppkallad efter vilken typ av pasta som används, kommer i portioner om tre och du kan välja mellan de med shitake, svamp, svart svamp och tryffelolja (Hong Kong) eller de med räkor, gräslök, mandel och kasundi (även från Hong Kong).
För älskare av baobröd, två andra alternativ: kycklingcotoletta fylld med wasabi-majonnäs eller krispig aubergine och sambalsås; båda från Taiwan.
Krispig aubergine Bao
Du kan också välja att dela den berömda Som tam (den gröna papayasalladen från Thailand) eller Bawmra (kokt tomat, torkad vitlök, lök och tamarind, från Myanmar).
Bland de främsta är stjärnan Khao Suey, en typisk Myanmar-rätt baserad på äggnudlar och kokoscurry presenteras i tre versioner: med grönsaker, kyckling eller räkor. Naturligtvis finns det också nej den typiska japanska ramen.
SPARA INDIEN
Sektionen tillägnad den indiska subkontinenten erbjuder från den typiska Keema Pao i Mumbai, baserad på kryddat nötfärs med lök i mjuka bullar serveras med chutneysås; till den traditionella samosa i Rajasthan.
För att smaka vad södra Indien smakar, gå efter Dosa, en sorts krispig pannkaka fylld med lök och potatis tillsammans med masala Idli (ett typiskt mellanmål från området) och serveras med sambhar och chuntney.
Japansk ramen, en klassiker
Och om du är mer för street food, paratha-rullarna (chicken tikka eller panner ost och valnötter) tar dig direkt till Delhis gator.
Resan fortsätter!
MISSA INTE MEDELHAVET
Det europeiska förslaget börjar med några Mallorca koks: ricotta, fondantlök och karamelliserad aprikos eller röd paprika, stracciatella, potatis och ansjovis.
Huvudrätterna, hur kunde det vara annorlunda, är rena Italien: dagens pasta eller risotto och stekt pizza (med aubergine och parmigiano reggiano eller Capocollo de Martina Franca) .
Föredrar du att gå hem? De har galicisk bläckfisk!
En mallorcansk cola!
UPPTÄCKA AMERIKA
Provsmakning på andra sidan Atlanten börjar med Latinamerika, med läckra mexikanska majstortillas serveras med pico de gallo, guacamole och gräddfil.
Alternativen? Från de av sötpotatis och avokado till de av fläsk går igenom de av fisk och jalapeños. Men varför välja, be om en av varje!
Det finns också **nachos som görs för tillfället och den mytomspunna peruanska cevichen** på krispiga tortillas.
Och om det du vill är att flytta till USA, så är din maträtt grillspjäll.
Aubergine Parmesan Friterad Pizza
TILL EFTERRÄTT? ÄNNU EN RESA!
Vilken del av resan gillade du mest? Det kryddiga Mexiko? Det aromatiska Indien? De ofelbara dimsums? Eller kanske den klassiska cocas från Balearerna? Välj ditt favoritområde och ät efterrätt.
Det italienska inflytandet dominerar i den söta menyn, där vi kan välja den klassiska tiramisun eller kokos- och citrongräspanacottan.
Det finns också friterad brioche med hasselnötsglass Hem, chokladvåfflor med kolasås, kola och vaniljglass eller 'sticky rice' med exotiska frukter.
Cocktailbaren Spica, inspirerad av 60-talets Italien
SAKNADE COCKTAILN!
Våga inte lämna Spica utan stanna till vid cocktailbaren och fortsätt resa med gommen. I hans brev finner vi fr gin blandade drycker med italienska, spanska, engelska och amerikanska smaker till rom inspirerad av Panama och Colombia, som passerar genom whisky som transporterar oss till Skottland, Japan eller Indien.
Vår favorit? Spica-cocktailen, baserad på gin, citron, falernum, hallon och honung; även om den mexikanska söta och den skotska draken också ser väldigt bra ut.
Vi har en MYCKET BRA ursäkt för att resa till Milano , Kommer du?
Hemligheten ligger i mixen
Adress: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italien Visa karta
Telefon: +39 02 8457 2974
Schema: Från måndag till fredag från 12:00 till 15:00. och från 18.30 till 24.00. Lördagar från 18.30 till 24.00. Söndagar stängt