Smakrik och mycket gaturätt i Peru.
För att ge en snabb definition så är anticucho ett spett, det var så han sa det Jaime Monzon, kock för La cebichería de Trafalgar, in ordboken för det peruanska köket. Det är en av de rätter som lättare kan hittas på gatorna i Peru, ett populärt recept och en säregen smak och mycket utmärkande för just denna gastronomi.
Den vanligaste anticucho är kalvkött hjärta. Men det finns ingen anledning att vara rädd. Om vi inte fick säga det, från utseendet av det, skulle du ha slukt det på några sekunder. Hjärtat som en muskel som det är har konsistensen och konsistensen av någon annan del som du är mer van vid att äta. Också, det speciella med detta klassiska recept är marinaden och macerationen av köttet och dess förberedelse grillad över hög värme så att den tar upp alla dessa smaker.
Gonzalo Amoros, av The Golden Inti, förbereda det åt oss. Notera.
Smakrik och mycket gaturätt i Peru.
INGREDIENSER
• Hjärta nötkött
• Salt
• Kummin
• Peppar
• Oregano
• chili panca
• Vinäger
• Olja
Anticuchos: alla hjärtan.
UTVECKLING
• Jag vet marinera hjärtat av nötkött med oregano, olja, spiskummin, peppar, salt, panca chili.
• Låt den vila och macerera i 24 timmar så att köttet tar alla smaker av kryddorna.
• Filéad, grillad med mycket stark eld och laga väl.
• Det kan följa av majs eller potatis eller sötpotatis.
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.
Smakrik och mycket gaturätt i Peru.