Nikkei lax tiradito
Som vi redan har lärt oss är inte allt i det peruanska köket ceviche. Faktum är att vi fortfarande har så mycket att veta om gastronomin i Andinska landet... Men för tillfället fortsätter vi med dina mest populära recept. Vad tiradito, första kusin till den populära cevichen, men med sin egen personlighet och identitet.
Tiradito kännetecknas av snittet av fisk, liknar japansk sashimi. Och i själva verket är det resultatet av det uppenbara japanska inflytandet. Dessutom är en annan grundläggande skillnad att tiradito Det kommer aldrig att ha lök.
vi frågar Jaime Monzon, kock för Trafalgars cebichería, dela ditt recept Nikkei lax tiradito (skivor av färsk lax i Nikkei-sås och dess löjrom).
INGREDIENSER
Lax i 400 g ark.
Lila lök
Kalk
INGREDIENSER FÖR TIGERMJÖLK
Soja
sesamolja
Koriander
chilislime
lax Rom
Sesam
Nikkei lax tiradito
UTVECKLING
- Skär Lax i typblad sashimi, lite tjockare än en carpaccio, och arrangera på en tallrik.
- lite tjockare än carpaccio; rödlök, lime och tigermjölk med soja, sesamolja, koriander, chili: och laxrom och sesam
– Blanda, i en skål, rödlök och lime.
- Tillsätt vår leche de tigre (som består av sojabönor, sesamolja, koriander och chilipeppar) i blandningen
– Blanda allt väl och bada laxen.
– Som avslutning dekorera med egen löjrom och med sesam
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.
Interiör av Trafalgar Cebichería