Hoppad och förtrollad länd.
Mycket av rikedomen i det peruanska köket är hur har vetat hur man välkomnar och anpassar sig till sina rötter alla gastronomier som har passerat genom landet, från japanska till kinesiska. Från den sammanslagningen med Kreolsk tradition helt egna smaker har fötts och tillsammans med den stora variationen av livsmedel på grund av dess naturliga och klimatiska mångfald, ** är Peru en makt i köket **.
Resultatet av denna perfekta blandning är en av de mest hyllade rätterna idag i och utanför Peru: länden hoppade Dess ursprung går tillbaka till 1800-talet och har mycket att göra med kreolska recept och matlagningstekniker. Kantonesiskt kök. Om du lär dig att göra lomo saltado, säger de att du kommer att ha nyckeln till andra rätter, arvtagare till det: saltade nudlar, tacu tacu med kött...
Det här är receptet som är star in Quispe, en av de sista peruanerna i Madrid:
Hoppad och förtrollad länd.
INGREDIENSER
120 g av ländstycke nötkött
5 tomater körsbär
1/2 Rödlök skär i klyftor
30 ml av pisco
50ml bakgrund ländstycke
10 ml sås soja slät
Gräslök hackad
10 potatisar liten gul
100 gram ris vit
Saftigt kött och ryckt av den där höga elden.
UTVECKLING
1.Rengör ryggbiffen och kvadrat i 3-4 cm kuber.
2.För botten av ryggbiffen, förbered en aromatisk grönsaksgarnering (lök, tomat, morot, purjolök, koriander) . Med resterna av ryggbiffen, förslut i en kastrull tills den är gyllenbrun, tillsätt den aromatiska garneringen och svettas i några minuter.
Täck med vatten och koka tills det reducerats till hälften.
3. Bryn ryggbiffstärningarna i en gjutjärnspanna. flamberad i några sekunder och ta bort från värmen.
4. I samma panna, sautera i några sekunder lök klyftor, Tillsätt köttet igen flambera med pisco, lägg till botten av ryggbiffen, sojasås och körsbärstomater skär på mitten, fräs ytterligare några sekunder, tillsätt hackad gräslök och ta bort från värmen.
5. Stek i rikligt med olja potatisarna tills du hittar den krispiga och gyllene spetsen.
6.Servera ryggbiffen tillsammans med potatisen och ett vitt ris med vit majs.
*Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.