Paella är världens godaste rätt
De Valencias paella, rätt av ödmjukt ursprung vars groddar måste spåras i risets vagga: La Albufera.
Är det en förfäders maträtt? Inte alls, **det föddes under 1700-talet men det var 1800-talet ** —och på grund av världsutställningarna i London, Paris eller Antwerpen — när paella eller "Valencian Rice" fick ovanlig popularitet.
Paella är behållaren och det är tallriken, bakgrunden och formen (Ying och Yang!) men också ett visst sätt att förstå gastronomi och naturligtvis livet.
Eftersom en del av charmen med paella, bortom den fantastiska smaken av terroir och doften (av trä, tack) är festlig, hedonistisk och gigantisk "ritual" där nästan alla möten kring järn och ris härrör. Att äta en paella är en fest; Och här kommer vi för att spela.
Det är faktiskt vad vi borde exportera, inte ett recept eller summan av en handfull ingredienser: ett sätt att se och vara i världen. Vår.
Vad är döden? detta svarade Manuel Vincent, berömd vårdare av det valencianska landskapet: "Jag tror att döden aldrig mer kommer att vara att kunna äta några sjöborrar tillsammans med ett torrt vin, under januarilugnets slumrande rök, vid Medelhavets stränder, och aldrig mer prova andra enkla delikatesser, naturliga och jordiska som har matat mig”. Exakt Det är vad paellaritualen handlar om: du måste leva.
Ur detta behov av att berätta ett tal som går utöver en maträtt föds ** Världspaelladagen ** (20 september, skördesäsong).
”Ett erkännande till den mest universella rätten inom spansk gastronomi. En dag då vi valencianer delar vår fantastiska rätt med resten av världen för att fira, bortom recept och ingredienser, internationalitet av paellan En måltid av ödmjukt valencianskt ursprung som har passerat alla gränser. Med åtta miljoner årliga sökningar på Internet, vilket gör det den fjärde viktigaste rätten på planeten."
Paella: ett sätt att förstå gastronomi och livet
vars idé ligger bakom #WorldPaella Day ? Väl av Sandra Gómez och Department of Tourism från Valencias kommunfullmäktige, som tar kontakt med de organisationer som traditionellt arbetar i paellauniversumet (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia och FEHV) för att skapa något annorlunda, ett firande (ja den här gången) med en öppen och inkluderande karaktär.
"Om vi verkligen vill att det ska vara internationellt måste vi förstå det vi kan inte påtvinga alla det ortodoxa receptet, men snarare måste vi lansera ett budskap där vi ger paella till världen, vi delar det med alla fans av denna maträtt", vem talar är Guillermo Navarro, president för Wikipaella.
"Använd de oändliga versionerna av paella för att dra fördel av dem och kom ihåg att dess ursprung ligger i en solig stad vid Medelhavets stränder”, avslutar han.
Oändliga versioner av paella, men samma tillgivenhet: firande. En av de stora anhängarna av plattan i världen, vår Quique Dacosta.
”Paella är en känsla, det är en del av vår kultur och den viktigaste rätten i det spanska köket internationellt sett", kommenterar han.
"Det representerar ett folks kultur och historia, och pratar om hur dess folk har levt beroende på vilka platser. Varje vecka när jag sitter i ett möte med nationella eller internationella människor, när jag ber om paella att äta, ler de alltid”, fortsätter Dacosta.
Planen? erövra planeten. Inte förgäves nästa steg för kocken från Extremadura är att exportera rätten till världen, "Den första som tror att paella är den mest exportbara produkten är jag. Engagerad och övertygad om orsaken kommer jag att öppna en restaurang i London där ryggraden kommer att vara risrätter gjorda i paella”.
En annan trogen troende av denna vedreligion är Ricard Camarena. Den från Barx (i Safor-regionen) är tydlig med det: "Det är bara det för valencierna är det en religion, och för alla kockar en av de extremt svåraste rätterna att laga”.
Men... är det för så mycket? ”Självklart lagar jag allt. Att göra en medioker paella är inte svårt; att göra det bra är svårt; att göra det spektakulärt är mycket svårt. Vi vill ha riset till punkten, löst, som inte är hårt men inte blött, som är gott, som har olja som täcker det lite, som är förkolnat men inte bränt... Och vi pratar bara om en ingrediens!"
I dag är en helgdag. Ljuset (det här mycket vita ljuset) på sanden i de där dukarna av Sorolla, musten som flödar från druvorna i slutet av skörden, en skiva färsk vattenmelon, de sista solstrålarna på dessa toastiga solnedgångar, en kärlek som är född, fortsätt att kämpa i skönhet, en paella mot havet.
Att äta en paella är en fest; och här har vi kommit för att spela