Vi vill ha nougat, nougat, nougat
1. Jijona nougat och Alicante nougat har sin egen ursprungsbeteckning, vilket gör det möjligt för dem att vara särskilt skyddade produkter och deras produktion kan övervakas och inspekteras noggrant.
Tack vare denna ursprungsbeteckning kan det intygas att råmaterial som nougatterna är gjorda med är inhemska i Alicante eller Jijona och undviker därmed att få en katt för en hare. Mandel, alltid av sorten Marcona.
två. Vi har araberna att tacka nougats ursprung, en kultur som har använt mandeln i sin gastronomi i århundraden och därmed överfört den till efterföljande generationer.
Det finns kunskap om konsumtionen av nougat från början av 1000-talet. Araberna kallade det turum och det var en mycket vanlig efterrätt som passerade som ett kulturarv och vars recept är troget mot originalet idag.
Det finns ingen jul utan nougat
3. Årets nyheter vad gäller nougat är allt annat än okonventionella. Albert Adriá har vågat med nori tång och den matcha te i utarbetandet av två nougater för det historiska huset Vicens , och det väcker verkliga passioner.
Andra gastronomiska excentriciteter som har fortsatt att behaga de mest krävande gommarna i två år är mojito och gin och tonic nougats. Förresten, Ángel Velasco, alma mater från Turrones Vicens baserad i Agramunt, är katalan, inte Alicante.
Fyra. Ursprunget till äggula nougat har många pojkvänner, men en av de mest kända berättelserna är att idén kom från en Barcelona konditor som försökte fixa en marsipandeg lite bortskämd med äggula.
Det sägs också att det verkade dra fördel av äggulor som inte användes i bakverk. På ett eller annat sätt är uppfinningen katalansk.
5. Madrids konditorer har alltid varit våra monarkers svaghet. Faktum är att den första platsen där nougat konsumerades var vid hovet, eftersom det var det en kunglig efterrätt och vars exklusivitet var känd redan vid tiden för Carlos V.
Ett annat exempel skulle hittas i slutet av 1700-talet med Carlos III, stor beskyddare av skrået. Den som kallas "Madrids borgmästare" kom att publicera en sanktion som tillät försäljning av nougat på gatan, före och under jul under en period av 40 dagar.
6. Den första kokboken där ett nougatrecept förekommer som sådant går tillbaka till början av 1500-talet och det är en "Women's Manual". Den ligger i Palatinska biblioteket i Parma och inuti finns ett helt uppslagsverk över de uppgifter som högt uppsatta damer ska göra hemma.
Förutom kosmetiska läkemedel inkluderade det matlagningsrecept, bland annat en nougat där honung, äggvita och nötter var huvudpersonerna.
Casa Mira, på nummer 30 i Carrera de San Jerónimo
7. Hård nougat är känd som Alicante nougat och mjuk nougat som Jijona nougat. Detta beror på att de ursprungligen gjordes med det receptet på de ställena. Det har inte mycket mer mystik.
Jijona nougat hade ursprungligen socker (det gör inte den från Alicante), vilket gjorde att det söta nådde stramare ekonomier på grund av dess lägre kostnad. Och ja, folket i Alicante är mycket deras med nougat. Till Caesar vad är Caesars.
8. Det finns många regioner i Spanien där nougat tillverkas; Det är inte nödvändigt att alltid åka till provinsen Alicante. Faktum är att Soria är en provins med en ganska tradition när det gäller nougat, att ha en mängd riktigt läckert sorianasmör.
En annan mycket känd sort är guirlache eller guirlache nougat, som utan att vara en nougat i strängaste bemärkelse, förknippas med detta söta och är mycket typiskt för Aragon och södra Katalonien. Alla av dem konsumeras alltid på dessa datum.
Länge leve nougaten!
9. Luis Mira, grundare av Madrids Casa Mira, lyckades öppna det legendariska konditoriet i Madrid som bär hans efternamn 1842. Han lyckades finansiera sitt företag tack vare pengarna han tjänade på att sälja nougat på vägen när han reste från sin by till huvudstaden.
Nuförtiden är ett riktigt nougattempel och på julen är det riktiga pilgrimsfärder till konditoriet för att få en bit av det dyrbara sötsaken. Än i dag är de fortfarande leverantörer av kungahuset.
10. Madrid kan vara väldigt dyrt att köpa nougat. Vi måste gå tillbaka till Casa Mira för att peka på vad som möjligen är en av de högst prissatta nougaten i hela Spanien. Och det är att kilot nougat från Jijona i Mira kan komma ut för det blygsamma priset av 46 euro.
Andra nougat som är lika dyra som exklusiva är de som finns i ** Lhardy eller Turrones Vicens, ** där du kan få tag på en 300 grams tablett för mellan 11 och 12 euro.
elva. Där finns den salta nougaten och den briljanta idén gick upp för den gigantiska kocken Kiko Moya , en gastronomisk stjärna som visar upp sina två Michelin-stjärnor i ** L'Escaleta , i Alicante stad Cocentaina.** Denna läckra extravagans är ett läckert mellanmål som gradvis vill ta sig in på vårt bord under hela året och röra på sig bort från alla säsongsvariationer.
12. 2010 publicerades Nougat i köket, en perfekt guide för den som vågar sig på okonventionell matlagning, en som kan integrera nougat i vilken gryta som helst.
Ladislao Comins, José Box eller Kiko Moya själv de vågar i köket förbereda rätter som sid rostad bläckfisk med nougat eller tonfisk med nougat och curry. Det finns till och med ett recept cocktail gjord med nougat som ingrediens. En bomb.
Lhardy, grundad 1839
13. Det finns en nougat gin, dök upp 2017 av kocken och barmannen jijonenco Santi Gomez och dess namn nickar till det arabiska ursprunget till nougat: Turum. Gómez har revolutionerat gastronomin med sina versioner med glass i cocktailbarer. Kan du föreställa dig en nougat gin och tonic? Det är redan möjligt.
14. Traditionen att äta nougat på julen är förmodligen kopplad till den höga kostnaden som denna sötsak alltid har haft, därför konsumeras den vid mycket speciella tillfällen, och julen förtjänar det.
Från monarker till överklasserna och därifrån till masskonsumtion, men alltid vid speciella tillfällen. Devalveringen av denna produkt för masskonsumtion har berott på introduktion av ingredienser av mycket lägre kvalitet såsom palmolja bland annat.
15. År 2014 tuggummi nougat, kommer någon ihåg? Lyckligtvis nej.
Nougat från Alicante