Tillagad från La Clave
** [MEDDELANDE TILL ÄLSKANEN AV COCIDO MADRILEÑO]** Vi har uppdaterat listan med de nya tilläggen i år: det här är de bästa cocidos madrileños 2019.
CAROLA HUS . Den med den öppna baren: ja, precis som du läser den, på Casa Carola finns det tillagad öppen bar Det är en av de grytor som inte går att missa på någon rutt. Casa Carolas gryta är känd för sina lerkannor och rutiga dukar, och delas ut i tre varv där Iberiskt bacon, blodpudding, sockerrörsben och strängchorizo avslutar rätterna.
Till det överblivna köttet kan du på natten hitta andra rätter som stekta kikärtor med bitar eller en morcillo-hamburgare. Och så klart viner från Madrid. Adress: Calle de Padilla, 54. Pris: 29 €/person.
** LOS GALAYOS .** Klassikern: det finns inte en person i Madrid som inte har ätit grytan på den traditionella restaurangen Los Galayos. Mer än ett sekel gammalt är det centrala templet för god mat reserverat en av huvudstadens äldsta grytor.
Tillagas i två varv, med en inte alltför fet soppa och ett andra varv i en lergryta med bacon av högsta kvalitet och helt enkelt utsökt fyllning. Adress: Calle Botoneras, 5. Pris: 18,75 €/person.
Den öppna baren på Casa Carola
NYCKELN . Den med fyra varv: ja, vänner, det finns en gryta med fyra välter och den ligger i hjärtat av Salamanca-distriktet, i La Clave Restaurant. Club de Amigos del Cocido valde det som en av de bästa cocidos med högsta medelbetyg: 8,55 av 10.
Hans fyra välter gör en turné i Spanien med vårlök och chilipeppar till soppan, Pedrosillano-kikärt, galicisk potatis, asturisk kalvlägg, iberiskt bacon och frigående kyckling. värt att nämna är hans pringá-krokett. Dessutom uppmuntras de att göra parningen med Navarras viner och fransk champagne, ganska vågat. Adress: Calle Velázquez, 22. Pris: 28 €/person.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Expressgrytan: är "knekten, hästen och kungen", som de kallar sina tre välter av grytan. Denna välskötta taverna, som ligger mittemot Reina Sofia (även om den har tre andra platser), har skapat sig en nisch bland de viktiga cocidos de senaste åren.
Dess gryta ger oss Fuentesaúco kikärter med fyllningsbollar och kött tillsammans med sockerrörsben och bacon. Dess tomatsås är helt enkelt utsökt och dess mängder är rikliga, men om det är något som sticker ut så är det att tjänsten är mycket snabb. Adress: Plaza de Jesús, 7. Pris: 26 €/person.
La Clave, den med fyra varv
** LA BOLA .** Berättelsen: det är spännande att veta att La Bola gryta är ett recept som är på väg att uppfylla varken mer eller inget mindre än 150 år. En annan viktig matlagningsrutt med självrespekt och som redan har blivit välkänd för att glädja kändisar som Ava Gardner.
Dess gryta görs som i gamla dagar, i lerbehållare och i elden. Tillagas i tre varv som tävlar i berömmelse med Malacatín, med Asturisk sigill av gammelmormor Cándida i sin chorizo , vilket ger den en speciell touch. Grönsaken är vanligtvis tredje varvet. Adress: Calle de la Bola, 5. Pris: 21,50 €/person.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Den som tar 15 timmar: National Hospitality Award 2015, Bästa terrass i Madrid 2017 och känd fabada. Ändå, det är dess gryta som har erövrat gommen hos Madridborna smyger sig in på listorna över de mest efterfrågade de senaste tio åren.
Grytan på den berömda restaurangen Vallecas Det tar upp till 15 timmar att tillaga och åtföljs av kyckling, chorizo, blodpudding och kål. Dess exceptionella smak är resultatet av arbete utfört med omsorg och tålamod. Och om du inte kan avsluta det, misströsta inte, de ger dig en tupperware och du tar med den hem. Adress: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Pris: 21 €/person.
Cruz Blanca Vallecas tar 15 timmar
** PONZANO RESTAURANG .** Den i grannskapet: de som är skickliga på ponzaning kan väl intyga att om vi måste prata om en gryta från fashionabla gastronomiska distriktet i huvudstaden, det är restaurangen Ponzano. Grytan serveras varje onsdag och det är en institution.
Tillagas i tre varv, inte överdrivet fet men kraftfull i smaken och kan beställas på begäran. Kikärter från Fuentesaúco tillsammans med fyllning och kött av högsta kvalitet med grönsaker från trädgården till bästa pris. De säger att de också gör en potatisomelett fylld med mag. Det är allt frågar. Adress: Calle Ponzano, 12. Pris: 16,50 €/person.
Carmens eleganta gryta
MANOLO 1934 . Den med en galicisk atmosfär: trots att det är en av de restauranger som mest fängslade oss för sina mager och tapas, ger den populära galiciska restaurangen i Argüelles oss en gryta med vissa nyheter som bräserad vitkål med paprikasås från La Vera, vilket ger den en nästan afrodisiakum touch.
José Ramón Rodríguez ackompanjerar sin gryta med blodkorv, kyckling, lökblodkorv, fläskbacon, chorizo och fläskknoge. Och du kan inte missa de gröna chilierna i olja Ett sant nöje. Adress: calle de la Princesa, 83. Pris: 20,80 €/person._
** MALACATÍN .** Den på väntelistan: vi har redan berättat om det förr i dag och vi kommer att upprepa det igen. Malacatíngryta är ev den bästa grytan i huvudstaden och dess berömmelse föregår det så mycket att det finns en lång väntelista för att kunna njuta av denna bacchanal av smak.
Tillagas i tre varv som öppnar med en soppa lika mytisk som kraftfull , mörk till färgen, mycket tät och åtföljd av vårlök och piparras. Kikärter från Castillas land och viands bland vilka grisens travare och en morcillo dominerar som väcker de döda. Adress: Calle Ruda, 5. Pris: 21 €/person.
Den galiciska luften i Manolo 1934