Det finns många sätt att äta bläckfisk i Galicien
Bläckfisken som galicierna kallar 'pulver' , ett namn som gör utlänningar så roligt och från vilket ännu mer ironiska termer som t.ex "bra fan" , är ett av kännetecknen för det här samhällets kök.
Berömd är bläckfisken à feira. Det finns ingen taverna i Galicien som inte har denna läckra rätt på sin meny. Men detta är inte det enda sättet att äta det. I hela Galicien finns det många sätt att servera bläckfisk. klassiska recept och andra nyskapade som förtjänar att göra en utflykt genom nordvästra Spanien.
1. Bläckfisk PÅ MÄSSA
Alla som någonsin varit i Galicien har provat "bläckfisken á feira". Det är det typiska receptet, även om det inte är exakt samma som det som serveras i andra delar av Spanien under namnet "galicisk bläckfisk", som presenteras med kokt potatis . 'Bläckfisken á feira' serveras ensam på en träplatta och skärs i skivor kryddad med grovt salt, paprika söt eller kryddig, efter smak, och strös över olivolja . Den kan ätas året runt, även om det är ett typiskt sommarrecept, en tid då pulpeiras reser från festival till populär festival med sina stora koppargrytor för att tillaga denna rätt.
Det är bäst att äta den med pinnar och komplettera med en skål vin eller en färsk öl. Bröd kan inte heller saknas. Författaren Álvaro Cunqueiro har redan sagt det: "bläckfisken vill ätas i skuggan på sommaren, med en god bit bröd att doppa på tallriken".
Utan en pinne är det inte samma sak
Precis som du kan äta när som helst, kan du äta i alla hörn av Galicien men om det finns en plats som är känd för denna maträtt är det **O Carballiño (Ourense)**. Denna stad 60 kilometer från kusten är vaggan för "bläckfisken à feira". På 1600-talet föddes här handeln med pulpeiro och 1964 hölls den första bläckfiskfestivalen i församlingen Arcos.
Gazpara hus , som ligger intill Rådhuset, är ett riktmärke i området. Han har lagat den här rätten i 60 år som samlar besökare och lokalbefolkning under den gröna markisen på sin terrass, öppen tolv månader om året. Även i O Carballiño är det känt Fuchela hus (Avenida 25 Xullo), som öppnades för tre år sedan av ättlingarna till en saga som har mer än 150 år med försäljning av bläckfiskmässor . I brevet från Fuchela, namnet som ägarnas farfars farmor var känd under, erbjuds det också grillad bläckfisk och bläckfiskcarpaccio.
Pulpeira, skapande
två. MUGARDESA-STIL Bläckfisk
Bläckfisken är den absoluta huvudpersonen i gastronomin i staden A Coruña Mugardos, en kuststad dit många anländer från Ferrol efter en tio minuters båtfärd. Den populära sången säger redan så - "de från A Graña är balkar; de från A Redonda är stenhuggare; de från Cervás är bönder och de från Mugardos är livsmedelsaffärer" - och även Mugardeserna själva, som har skapat sitt eget recept . Bläckfisken i mugardesa-stil är en sorts gryta gjord på bläckfisk, röd paprika och lök som ibland också tillsätts grön paprika och potatis. Det kan ätas hela året men det är det ett krav på sommaren . I mitten av juli, den Mugardos bläckfiskfestival , förklarat av turistintresse av Xunta de Galicia.
Du kan också smaka på den i barer som ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), där mat serveras i stora mängder, eller ta till restauranger som Pier 43 (Avenida do Mar, 43) med mer än 30 års tradition. Denna plats med träbord och en maritim atmosfär serverar även bläckfisk à feira eller med räkor. Vissa ringer honom "bläckfiskens tempel". 3. Bläckfisk PIZZA
Det är känt som Galipizza San Froilan och det är en av rätterna som serveras i Pizzbur-gruppens lokaler, som finns i Ribadeo, Culleredo och Viveiro. Denna anläggning är författaren till 'galipizza', som de själva definierar som "fusionen av den vanliga pizzan med den traditionella maten i Galicien".
Bläckfiskpizzan är ett av de senaste tilläggen till sin meny. Den är gjord med Galicisk ädelost, Arzúa ost, tomatsås och bläckfisk och den bär namnet på Lugos skyddshelgon, där enorma mängder "bläckfisk á feira" äts. Den här rätten delar en meny med andra pizzor med galicisk smak som t.ex lacón con grelos, raxo e grelos och trasiga ägg med zorza.
Octopus Galipizza
Fyra. Bläckfisk BURGER
i la coruña Gaioso Tavern (Plaza España, 15) har skapat en variant av den traditionella hamburgaren där bläckfisk ersätter nötkött eller nötkött. Det är minibläckfiskhamburgaren, döpt som McPulpino.
Födelsen av denna maträtt inträffade för två år sedan av en slump. Ägaren till krogen lade i frysen vad de skulle bli några bläckfiskköttbullar som skulle fungera som förrätt, men en bakplåt föll av misstag på den frusna degen och krossade den, vilket gav upphov till vad Det är redan en karakteristisk rätt på deras meny.
De McPulpiño serveras på en hamburgerbulle med tomat, olika sallad och en emulsion av extra virgin olivolja. Rätten åtföljs av vad som kan kallas lyxpotatis i galicisk stil: stekta dumplings.
McPulpiño
5. Bläckfisk MÅLTID
Även om tonfisk, zorza, pilgrimsmussla eller torsk med russin empanadas är kända, är sanningen att bläckfisken empanada har gjort sig ett namn i olika hörn av den galiciska geografin. Denna maträtt som kombinerar två av de mest typiska produkterna från galicisk gastronomi finns i den historiska staden Ribadavia (Ourense) och mer specifikt i dess berömda Papuxa Tavern (Puerta Nueva de Arriba), en furancho som ligger i hjärtat av det judiska kvarteret.
Denna plats med stenväggar, långa bord och ett smutsgolv har 200 års historia och det är en mötesplats för de boende i området som lätt går från samtal till sång. Santiago Davila , barnbarn till dess grundare och idag ansvarig för krogen, lagar rätterna som serveras och bland vilka bläckfisken empanada har en fast plats.
Restaurangen España i Lugo (rua do teatro, 13) inkluderar denna rätt på sin meny när sommaren närmar sig och turister anländer till staden. Dess ägare Héctor och Paco förbereder den öppna bläckfisk empanada , så kallad eftersom den inte har ett topplock. Den är gjord med majsdeg , mer typiskt för kuststäder. Bläckfisken tillagas på grillen och toppas med paprikaskum, en ajada och en touch av persiljeolja.
200 år av historia och bläckfisk empanada
6. Bläckfisk CALDEIRADA
I Rías Baixas äts bläckfisk i caldeirada, ett typiskt sätt att tillaga fisk i hela Galicien. Att prova den här rätten är en bra anledning att åka till ön Ons , separerad en halvtimme med båt från Pontevedra kusten. Receptet kombinerar två traditionella ingredienser från ön: bläckfisken och potatisen som vattnas med en sås gjord på olja, vitlök, lök och paprika. Ibland åtföljs det också av röd och grön paprika.
För att prova denna rätt måste du besöka Hus Acuna (Island of Ons, 12), drivs av Palmira Acuña, som vann priset för bästa pulpeira i Galicien 2012 . Dessutom serveras även andra recept gjorda på bläckfisk som empanada, bläckfisk á feira-kroketter på det stället.
7. Bläckfisk OMELETT
I Buu, in Quintelas hus (Rua Eduardo Vincenti, 24) , de har lagt bläckfisk till den klassiska potatisomeletten. I lite över tre år har de förberett detta recept som mamman till den nuvarande ägaren skapade för att "ta med på bläckfiskfesten" och som blev så lyckat att den har blivit kvar som ett stångspett . Det förbereds inte varje dag så det finns två alternativ: pröva lyckan eller beställ den via telefon . Dessutom, på denna plats i kustkommunen O Morrazo-halvön (Pontevedra) lagar de också mat bläckfisk med kålrot och vitlök, med bönor, med vitlöksräkor och à feira. Tortillan är gjord på ägg, potatis, vitlök, persilja och hackad bläckfisk.
Det finns också bläckfiskomelett på Momos bar-restaurang i A Coruña (Santo Domingos kust 16). På denna plats i den gamla staden kan du prova olika varianter av potatisomelett: med chorizo, kålrot och räkor; med piquillopeppar och räkor; med fläskskal och ost; vild sparris och skinka; och även med bläckfisk och lök . Det sistnämnda mottas mycket väl och brukar ta slut snart. Det är därför det är bättre att gå på morgonen, när det ännu inte är slut.
Bläckfisk tapa med kålrot
8. Bläckfisk VID PLANCH
Sedan några år tillbaka har galiciska barer och restauranger införlivat ett nytt sätt att förbereda denna produkt i sina menyer: grillad eller grillad. Denna metod, som har spridit sig över hela samhället, är mycket enkel att förbereda. När bläckfisken är kokt - precis som om den skulle göras till en "á feira", Låt det svalna och separera sedan tentaklarna och för dem genom järnet.
Denna maträtt kan hittas i praktiskt taget alla hörn av Galicien men den är känd i Till Barrola (Rua do Franco 29), en av de mest kända restaurangerna i den galiciska huvudstaden. Den serveras tillsammans med grädde av potatis och ost och paprikaolja som gör det till en av deras mest kända rätter.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Du vet att du är galicisk när...
- Fem saker att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och nej, allt är inte skaldjur)
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Platser i det magiska Galicien (I)
- Platser i det magiska Galicien (II)
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna
grillad bläckfisk