Det finns inget bättre sätt att fira World Pulses Day än med ett av den spanska gastronomins flaggskepp: fabadan. I Madrid gömmer de sig hundratals asturiska restauranger som varje år tävlar om priset för den bästa grytan i stan. Idag tar vi en rundtur i dessa tempel och stannar till vid de som borde synas i alla guider.
Hortensia House, Madrid.
HORTENSIA HUS (Apotek, 2)
Har blivit en av klassikerna vad gäller asturisk gastronomi i huvudstaden. En restaurang och ciderhus gömt i hjärtat av Chueca-kvarteret, det är på väg till sitt fjärde decennium av drift och har redan erkännande av den bästa böngrytan i Madrid 2015 och den näst bästa i världen 2021.
Adela Gutiérrez ansvarar för att tillaga denna böngryta som, även om den har en kraftfull smak, inte är tung trots att rätten är riklig. Deras kroketter och deras söta kaffe De är de perfekta resesällskapen i denna extrasensoriska upplevelse som är tillgänglig för alla.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Vi måste flytta till Alcorcóns kommun för att hitta ett av templen i cachopo som regionen Madrid har. I Ingazu känner de inte bara till cachopos (de serverar en i restaurangen som väger nästan ett kilo) och asturiska ostar men de har en fabada som glädjer södra Madrid.
Det är inte förgäves att dörren till restaurangen uppvisar tecknet från tillsynsrådet som intygar att bönorna som de kokar med har ursprungsbeteckning. Fabada, traditionell, bönor med musslor, asturisk gryta och en utsökt friterad mjölk bland sortimentet av dess hemlagade desserter för dem som kan nå dem.
CARUS (Bränt hus, 1)
Om vi vill hitta en av de bästa fabadorna i Madrid måste vi lämna centrum väl och komma fram nästan till Majadahonda, i slutet av grannskapet El Plantío. Här hittar vi Carús, ett gammaldags mathus som har kunnat bli mer sofistikerat med åren utan att tappa smaken för det traditionella, som de rutiga kläderna på sina bord.
Och så är hans fabada, traditionell, utan krusiduller och med en ansenlig mängd compango , som inte saknar sin blodpudding och sin asturiska chorizo. Fabada att doppa, att para med sina många vinreferenser och framför allt, att njuta utan brådska.
ARTHUR INN (Berings hav, 9)
Vid många tillfällen är de restauranger som väcker minst uppmärksamhet de som gömmer sig riktigt geni. Detta är vad som händer med Sidrería Arturo, som ligger i närheten av Hortaleza, a litet värdshus i hörnet av en av de där bostadsgränderna man inte går förbi av en slump.
Grannbar, asturisk öra och chorizo i cider. Dess fabada, i en lerkruka, är kraftfull där det finns och orsakar vanligtvis en god massa människor som kommer att ta på sig stövlarna där varje helg. Den är liten och fylls på nolltid, så det är lämpligt att boka i förväg.
The Leaf, Madrid.
ARKET (Dr Castelo, 48)
Den Ibizagatan har etablerat sig som gastrogatan i Madrid är redan obestridlig. I parallellen är Doctor Castelo där du kan stöta på böngrytan av La Hoja, flaggskeppet för Don Pacos restaurang, en välkänd asturier i sitt land för sitt arbete i huvudstaden.
Böngrytan från La Hoja är full av smak, med en tjock konsistens och mycket personlighet, perfekt att ackompanjera sin otroliga skorpionfiskkaka eller dess torreznos. Mycket nära är Couzapín ciderhus, ett annat alternativ för fabada älskare att de inte har kunnat reservera i La Hoja.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGUEN (Cudillero, 2. Torrelodones)
Det är möjligt att du inte kan förstå fabadakulturen som finns i Madrid om du inte har provat fabadan från El Trasgu, i Torrelodones. markerad som u En av de bästa i hela Madrid (det var 2020), familjen Pozueco har lyckats bevara den asturiska andan i en restaurang som luktar trä, som de förr.
Dess fabada är gjord med omsorg och tålamod, en produkt med skyddad ursprungsbeteckning och framför allt enkelhet och snygghet. Naturligtvis är det inte en idealisk plats för snäva fickor. Det goda, du betalar.
Fabada av Cruz Blanca Vallecas.
VALLECAS VITA KORS (Carlos Martin Alvarez, 58)
har en av kokta mest välrenommerade i huvudstaden, en prisbelönt vitlökskanin och, naturligtvis, dess fabada är från en annan värld och är välkänd i och utanför Vallecas grannskap. Antony Cosmen glöm inte din Warlocks infödd eller kramen han ger dig när du kommer till hans hus och gör det till ditt.
Expert på att laga allt över en superlång värme, Cosmens böngryta är generös och mycket lokal, gjord med asturiska produkter och mycket kärlek. Att smälta långsamt, kanske är det därför efterrätterna i Cruz Blanca de Vallecas är alltid så fantastiska.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS BRODER (Diego de Leon, 63)
Mormors kökskoncept tagit till n:te makten. Även om det är en av referensplatserna när det gäller cachopo, fabadan av vedkaminerna i Hermanos Ordás har funnits i mer än ett halvt sekel får oss att sucka i Salamanca-distriktet.
Det kanske inte är den som står i alla guider men det är inte det som spelar roll. Det som verkligen räknas är innehållet i det du hittar på din tallrik, generositeten och den där rispuddingen att avsluta festen med. Och, naturligtvis, med Asturias sigill: mycket kvantitet och mycket kvalitet.
Ormaza House, Madrid.
ORMAZA HUS (Spädbarn Maria Teresa, 15)
Vi flyttar till utkanten av Colombias tunnelbana för att hitta en sann juvel av fabadan. Vi anlände till Paloma Garcías hus, en asturier av ren stam som i sin lilla matsal vet hur man triggar de fem sinnena med sin fabada.
Fabada med sin välförtjänta compango och ackompanjerad av Gamoneus kroketter som bara hon vet hur man gör, för den som inte nöjer sig med en enda rätt. Här du måste be om bröd eftersom det är viktigt att blöta och blöta, och resten är nonsens. Och för att avsluta de magiska orden: husets tårta.
NERU (broderier, 5)
Vi kan inte stänga denna lista utan Klassikern bland klassikerna. Han är känd för att vara den mest traditionella asturiern i huvudstaden och han har många anledningar. Han blev erkänd för den bästa böngrytan i världen 2015 och idag är det en pilgrimsfärd för älskare av god asturisk mat.
Bacon, chorizo, blodpudding och en bra balans mellan paprika och saffran De är nycklarna till en fabada som aldrig har hamnat på pallen. det och de generösa tapas som får El Ñeru att spricka i sömmarna varje helg.