Almadraba vild tonfisk
HAN UPPFÖR HENNE I FÖRSTA PERSONEN
Att veta väl vad man äter är lite utövad sport i det här landet, men det är mer än fördelaktigt. Det är därför, vi börjar den här rutten och gör en djupgående markering av fiskarna, samma som väljer ut tonfisken och sticker sina harpuner i fällan. Detta ord betyder plats var slå eller slåss , och se och hör några meter bort fiskar på mellan 200 och 300 kilo kämpa mot vattnet, näten och fiskarnas intuition, gör det möjligt att helt förstå ordets ursprung.
Almadrabas är en av de äldsta fisketraditionerna som upprätthålls idag och en specialitet i Cádiz: varje år, tonfisk kommer ner från den kalla Atlanten till Medelhavet och mitt i Gibraltarsundet är han instängd i en labyrint utan möjlighet att fly. Y du plockar upp dem , ögonblick då fångstnäten höjs och exemplaren fångas, har i århundraden varit ett utrymme som praktiskt taget är förbjudet för fiskare. Men nu varje år kan en exklusiv grupp lyckliga människor njuta av denna upplevelse i första person.
En av rätterna som du kan smaka på Tarifa Tuna Route
För tredje året erbjuder Nature Tarifa besök för att lära sig om denna tusenåriga tradition i fyra fällor från Cadiz . Med närmsta möjliga inställning och respekt för fiskarnas arbete får besökarna lära sig på marken -havet- allt som har med arbetet i almadraba och dess historia att göra, förutom att se hur lyftet av blåfenad tonfisk går till steg för steg step, favoritfisken på planeten. Det är också en bra tid att lära sig tekniska ordförråd , för det är inte lätt att vänja sig vid tanken på vad raberas, personalen eller det kontralegitima nätverket är. Grupperna är mycket små, så att årligen bara cirka 60 personer kan njuta av denna upplevelse i maj och närliggande datum. Väntelistan är viktig, så det är lämpligt att boka i förväg och tillbringa några dagar i området, i fall hissen stiger och det inte finns något sätt att sätta segel. Inte ens fiske.
Las Rejas restaurang
I TARIFA ÄR ALLT INTE VIND
Vinden är, trots sina olidliga vindbyar ibland, mer än välkommen in Betygsätta , referens för älskare av vattensporter. Men eftersom det inte finns några spår av tonfisken på dess strand eller på kitesurfdrakarna är det dags att fylla magen. Denna kommun firar den tredje upplagan av sin tonfiskväg från 4 till 7 juni , så vi är mer än i tid (om du inte läser den här rapporten om några veckor eller månader) . Många restauranger och barer samlas för att erbjuda alla typer av tapas relaterade till tonfisk , många av dem skapade för dessa speciella datum. I dess lilla och charmiga gamla kvarter hittar vi flera ställen där du kan smaka på denna läckra delikatess: grillad tonfisk Fransmännen att röka in Den fula . Och utanför murarna är Las Campanas ett bra ställe att prova en bit till ett bra pris.
Den som vi dock aldrig kommer att glömma är smaken av tonfisk med smör från Las Rejas , där det vanligtvis åtföljs av rostad paprika , vilket gör det till en trevlig upplevelse som förrätt och det skulle höja Guzmán el Bueno själv. Beläget på stranden i Bolonia, Las Rejas är en restaurang som är perfekt att åtfölja lunch med områdets underbara stenfisk - med borriqueten i första hand - eller dess hemlagade och unika chokladkroketter . Beroende på ens ficka är Misiana-hotellet, Vagamundos värdshus eller de många campingplatserna i området perfekta för en tupplur, för att återhämta kraften till nästa dag... Eller vad som helst som dyker upp.
vandrare
FRÅN MUSEET TILL RONQUEO
Det som uppstår – bli inte missuppfattad- kan vara vila och börja dagen på stränderna i Tarifa, Vad Valdevaqueros, Punta Paloma eller tidigare nämnda Bolonia och dess imponerande dyn. Även de längsta sträckorna av fin sand bredvid silver cape, nästan på land Zahara av tonfisken och eftersom vi är där kan vi välja att ännu mer förstå tonfiskens värld. De vet mycket om det i Barbate och dess distrikt, så vi har tur. Innan du öppnar munnen kan ett alternativ vara Tonfiskmuseet, för att lära dig lite historia, hur de gamla chancas är, och även ha möjlighet att uppleva slaktningen av tonfisk på nära håll, en konst som kallas ronqueo.
Tonfiskmuseet
Från tonfisken, som från grisen, används allt: även promenaden. Beroende på fettet delas varje exemplar i bitar i ett jobb som är värdigt en hantverkskirurg. För ronqueo måste du ha skicklighet och en kunskap som bara överförs från föräldrar till barn. "Om snittet inte görs bra från början, kommer du att vanära tonfisken" , säger Antonio, från företaget Gadira Productos Almadraba, äkta svart ben av tonfisk och där exemplaren snarkas bara 10 minuter efter fiske. Där, för att kunna se denna hyllning till traditionen live, måste man också ha lite tur: det kommer att bero på om det blir en Levante den dagen, något som bara är känt timmar innan. Också av vad japanerna har kvar, som tar 80% av fångsten från Cadiz.
Gadira Almadraba produkter
Ett annat Barbatean-företag, Herpac, löser säsongsvariationer genom att applicera ronqueo på gulfenad tonfisk, den klassiska lätta tonfisken, så att vem som helst kan lära sig denna teknik resten av året. De gör förresten guidade turer (för tre euro) genom några anläggningar där de också kan förstå hela den manuella processen som följer med de olika produkter som fångsten kommer från: saltad, rökt och konserverad. Som avslutning erbjuds alltid en provning.
Tonfiskrygg i iberiskt smör
Och därifrån kan alla fortsätta sin egen väg genom landet Barbate. En av de mest kända och ett måste att se är El campero , men för dem som föredrar klassiska webbplatser, en av de mest rekommenderade är La Bocana, nära fiskehamnen. Också Abelards krog , med utseendet att om de inte rekommenderar det så går du inte in, men vars bitar av tonfisk i vitt smör eller med lök tar bort dina tvivel. Och fördomarna.
barbate regler!
Det finns också de som satsar på innovation och vinner priset, som på Hotel Antonio, som har vunnit förstapriset av den professionella juryn på Zahars tonfiskväg med sin tapa Red Hot Tona Peppers och precis som alla vinnarna kommer de att fortsätta erbjuda det hela sommaren. Anläggningen ligger intill Cabo de la Plata och dess vidsträckta stränder, men du kan också njuta av andra alternativ för bad och avkoppling norr om kommunen, såsom Mangueta, Zahora eller klassiska och tidigare hippy Caños de Meca, på vägen till Conil. Och medan vi är här, låt oss fortsätta till staden där Kiko Veneno öppnade en strandbar på 80-talet, när det inte ens fanns utlänningar.
Tonfisk tartar
CONILS 300 TAPAS
I dag Conil är en klassiker av svensexor och svensexor, så beroende på din plan kan det vara under eller helvete. Här har de skrivit på tanken att tonfiskvägen, ju längre den varar desto bättre, så de startade den 8 maj och kommer att fortsätta till 8 juni. Upp till 32 barer och restauranger har anslutit sig i år med tapas baserad på tonfisk som presenteras på de mest varierande sätt: det finns nästan 300 olika rätter.
I år har de vunnit Red Hot Tuna-priset från Den andalusiska och den feduchiska tonfisken Mordiente , men det finns gott om alternativ för alla smaker, till exempel tonfisken Montaíto La Pepa al Tacka av röd tonfisktarantelo med kolaskorpa på humusbas (det finns ingenting) av La Mejorana. Men månaden ger mycket mer, så det finns även bokpresentationer för de mest kunniga och turer runt tonfiskfällorna på paddleboards för de mest atletiska.
Och om inte, så finns det naturligtvis alltid dess 14 kilometer stränder : från den ändlösa sanden fontaniljen (med restaurangen med samma namn) till Roches klippiga vikar, mer skyddade från vinden och med kristallklart vatten. Inte att förglömma Castilnovo-stranden , svårare att komma åt och med idealiska vågor för surfare som, ja, tonfisken inte har fyllt magen och säger till dem att det är bättre att ta en tupplur. Och varför inte, dröm om tonfisk: en symbol för avkoppling och meditation. Eller så säger de.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Varför Cadiz är den mest civiliserade staden i världen
- Cádiz och Costa de la Luz, livets mästare - Hur man beter sig i Cádiz Carnival
- 15 paradis på Costa de la Luz: de bästa stränderna i Cádiz - Den blåfenade tonfisken i Cádiz: havets svarta ben - Guide till Cádiz-skurken
La Fontanilla-stranden i Conil