Portugisisk gryta
Portugiserna älskar oliver; de äter mycket ost och använder en sås av lök och vitlök som bas till nästan alla sina rätter . Tullar alla mycket medelhavsområdet . Ändå, nationalörten är koriander. De ingefära och chili de ger en exotisk touch till vissa rätter som den populära piri piri kyckling som är smaksatt med denna sås gjord på paprika som också passar utmärkt till grillad fisk. I hela landet är det känt som Frango da Guia och traditionellt tillskrivs dess berömmelse en restaurang i Algarve.
Piri-piri kyckling
Om vi skulle designa en portugisisk meny –det är inte lätt eftersom det finns för många specialiteter att välja på – det här skulle vara rätterna som inte skulle kunna saknas. Och var försiktig när du beställer i restaurangen eftersom portionerna är i storlek XXL.
ATT ÖPPNA MUNNEN
Ost, oliver, smör och olja
Osten kan vara Stjärnans Sierra , en krämig pecorinoostkaka, som slås in i ett tyg medan den är mör, den är smakrik och med en lätt syra-bitter touch i slutet. men också den berömda Saint George ost som produceras på Azorerna med komjölk, med en stark arom och lätt kryddig smak, eller den i Castelo Branco , en smidig, smaklös och intensiv komjölkost. Alla tre är skyddade av D.O., men det finns andra intressanta och läckra.
Oliver, gröna eller svarta, De serveras nästan alltid kryddade och det är vanligt att använda dem i köket, som en till ingrediens.
De Portugisiska smör är av mycket hög kvalitet , som i allmänhet alla mejeriprodukter som produceras i landet. Bred på bröd, som också är magnifik, särskilt i de norra regionerna, är det en riktig undergång.
Samma sak händer med olivoljan , en av produkterna –tillsammans med viner- som Portugal exporterar. Det finns sju regioner med D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa och Interior de Alentejo.
Grön soppa
FÖRSTA KURSEN
Soppa saknas aldrig på det portugisiska bordet . Den kanske mest populära av allt är "grön soppa" , anses vara den portugisiska nationalrätten, vanligare i hemmen än torsken själv. Den är gjord på potatis, lök, vitlök, olivolja, chorizo och en kål som får namnet Galiciska Couve . Det skulle inte vara dåligt heller en fisksoppa . I varje kuststad förbereder de det på olika sätt, och det är nåden.
Bacalhau pataniscas
Från havet
Portugiserna de är stora iktyofa, de älskar fisk . Mer än 80 olika sorter fångas vid kusten, inklusive skaldjur och blötdjur, men stjärnan är torsk ( bacalhau ), som, ehuru den ej fiskas vid kusten, erhålles vid Nordatlantens strand. De vet hur man lagar det på hundra olika sätt. De populäraste recepten är: Bacalhau à Brás o dourado (med stekt potatis och ägg), Bacalhau à Gomes de Sá (bakad, med potatis och kokt ägg), a las natas (kokt i grädde) och pataniscas (fritter).
Torsk, myten om det portugisiska bordet
Sardiner och mullet är favoriterna bland Lissabonfolket , Samtidigt i bläckfisken Det är hela landets svaghet. I söder triumf spett , spett där den hackade fisken sätts in för att steka dem över kol.
Portugisisk bläckfisk torkning
Från jorden
Grisen är totem i inomhusköket . Från norr till söder om landet används den. Allt används, från nos till stjärt, vare sig det är färskt, saltat eller i korv.
Är i Alentejo-området där de bästa produceras, den iberiska rasen grisar som matas på ekollon i dehesa. Det är därför den mest populära rätten är fläsk i Alentejo-stil, stuvad med musslor och potatis, ett slags "hav och berg" som visar hur förtjusta portugiserna är i skaldjur. En annan mycket populär rätt, särskilt i mitten av landet, är Bairrada lag , spädgris (några månader gammal gris) rostad i ugnen.
GOURMETANMÄRKNING
I det här kapitlet om valet är komplicerat. Portugiserna har en stor sötsak och landets bakverk är varierande och utmärkta. De mest populära är utan tvekan pastellerna de nata de Belén: tarteletter fyllda med gratängerad äggkräm. Inte mindre läckra är Sintra quesadas, med ett stänk salt; mullvadsäggen från Aveiro; den typiska Braga Abade de Priscos pudding eller fikonost, en fikon- och valnötskaka, som inte har en droppe ost trots namnet
Belém kakor
OM DU FÖREDRAR EN ENKEL MAT
De caldeiradas i norr och cataplanas i söder, de är fisk- och grönsaksgrytor, rejäla och hälsosamma
TID FÖR DET SAMTIDA KÖKKEN
Tillsammans med populärt kök kopplat till historia och territorium, en handfull unga kockar försöker sätta Portugal på kartan över det moderna köket . Bland de ljusaste Joseph Avillez , kanske den bästa samtida portugisiska kocken, och Lionel Pereira.
Även om internationella guider fokuserar på hotellköket, särskilt i Algarve, är det i Lissabon och Porto som slaget om moderniteten utspelas. Namn som Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) eller Victor Sobral (Tasca da Esquinha) är de som drar det portugisiska köket uppåt.
Fisk och skaldjursgryta
Det här är adresserna där du kan prova det bästa aktuella portugisiska köket, utfört av stundens stora kockar:
Belcanto
Modernt, vågat och gnistrande kök signerat Jose Avillez, på en emblematisk plats i Chiado kvarter som har totalrenoverats. En plats att dela illusioner och kulinariska bekymmer. Largo de São Carlos, 10. Lissabon. Genomsnittspris: 60 €.
Cantinho do Avillez
Informell plats av kocken José Avillez. Rätter från den traditionella portugisiska kokboken. Perfekt för att återupptäcka det portugisiska köket alltid välgjorda. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lissabon. Genomsnittspris: 30 €
uppdrag
Kockens moderna kök Enrique Mouro . Brevet rör sig mellan igår och idag och är engagerad i integration. Rua Vale Pereiro, nr 19. Lissabon. Genomsnittspris: 45 €.
Enrique Mouros restaurang
Tasca da Esquina
Härlig Hus av modern mat där du kan njuta av goda traditionella rätter signerade av kocken Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. Genomsnittspris: 30 €.
Tabell
den unga kocken Luis Americo satsa på ett uppdaterat regionalt kök i denna restaurang med samtida klassiker. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Genomsnittspris 50 €.
Yeatman
Kreativ mat signerad av Richard Costa som täcker hela den portugisiska regionala kokboken och tolkar den på ett nytt sätt. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Genomsnittspris: €80. Expressmeny 38 € (endast 12.00) _
Dok
Kocken Rui Paula tillämpar modern matlagningsteknik på regionala produkter och förnyar den lokala receptboken. Menyn pendlar mellan tradition och modernitet. Riksväg, 222, Folgosa- Armamar. Regel. Genomsnittspris 50 €.
Själ
Henrique Sá Pessoa recenserar det traditionella köket på denna vackra plats. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lissabon. Genomsnittspris: 35 €.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Världens prylar: den portugisiska kataplanan
- Förbjudet att passera: den portugisiska Alentejo
- Ät frukost i Lissabon
- Sintra: bisarrt och viktigt Portugal
- Från Aveiro till Peniche: en roadtrip genom Portugals centrum
- God morgon, Serra da Estrela!
- Alla artiklar av Álvaro Anglada
Rui Paula, kocken på DOC-restaurangen