"Den napolitanska pizzan är en mjuk degpizza med en medelhavsparfym som äts med ögonen. Den speglar Italiens flagga med dess röda från Pomodoro San Marzano , det vita från den färska fior di latte och det gröna i basilikan", kommenterar Dario Tramontana, pizzamästare som för närvarande utför sitt arbete i La Pizzería, den nya italienska restaurangen som precis har öppnat sina dörrar i det mytomspunna Barquillo gata i Madrid.
De Napolitanska och gourmetpizzor De är satsningen på stället, klär dem i en avslappnad och chic miljö som gör sig av med stereotyper med ett estetiskt ingripande av Onlyou-studion. Rent och äkta. Dina chefer? De Mirusata Group -med Diego Meggiolaro som VD–, som precis har sprungit in på Madrids gastronomiska scen med en handlingsplan som inkluderar lanseringen av sju olika koncept och varumärken.
Italienskt mjöl och en tomatsås från regionen Kampanien = magi
Neapel och Madrid de smälter in i ett informellt elegant utrymme, där en stenugn överraskar kunderna vid ankomst och en lång bar med höga bord välkomnar dig. På nedervåningen utökas restaurangen med en mysig matsal. "Projektet kommer från en fri inspiration där alla element har personifierats, skräddarsytts och gjorts efter mått", berättar han om ett projekt som omfattar en nostalgisk resa full av minnen och konnotationer av Italien.
Det konstnärliga arbetet som åtföljer hans vision av restaurangen tillhandahålls av de handmålade oljemålningarna av Eva Sarmiento och inramad i Rastro de Madrid; samt illustrationer och skulpturer av Curro Leyton . "Klädseln, pallarna, bänkarna... är alla delar som härrör från mina egna skisser och italienska referenser", fortsätter Álvarez. "Bort från prålig men med en stor dos stil, kombinerat med ädla material och texturer, ekträ, åldrad mosaik och sliten mässing".
De brev of La Pizzeria är kort och direkt, med en del av förrätter som, mellan rökt sardinbruschetta och en Parma coppa med ursprungsbeteckning, väcker aptiten att ge plats för pizza , huvudpersonerna i huset.
En avslappnad och chic miljö som blir av med stereotyper med ett estetiskt ingrepp av Onlyou-studion
Här gör de dem (både att äta i restaurangen och att skicka hem) med italienskt mjöl och en tomatsås från regionen Kampanien . "Ett område som, på grund av medelhavsklimatet, ger världens bästa pomodoro, med en utsökt smak som ger min pizza en unik profil", bekänner Dario Tramontana, som gör dem med ingredienser som vitlök och oregano; söt skinka och svamp; kryddig salami eller buffelmozzarella.
Även om pizzor inte är det enda som erbjuds, belyser också ett urval av hemgjord pasta utarbetas dagligen av Inés Matera och hennes team, såsom tagliatelle –några tunna band av vetemjöl och pestoägg–, Gnocchi –potatismassa– med saltad ansjovis och grädde; malfati , en sorts spenat och ricotta dumplings eller någon ravioli med Pedro Ximénez grädde och fyllda med svamp.
Hur kunde det vara annorlunda, producenterna är en grundläggande del av menyn. "Som en burrata di bufala – som de serverar med tomat, basilika och tryffelolja – som kommer direkt från en liten stad som heter Piedimonte Matese, i provinsen Caserta; eller Blue 61, en ädelost som började tillverkas för några år sedan –på lervinsfat– och är från Camalo i Treviso ", förklarar kocken Mauricio Giovanini.
Spenat och ricotta malfatti med tomatsås
Och när Italien inte tar ledningen är det Madrid som stör mellanmålstid med ett brev från vermouths som innehåller referenser som fungerar underbart gastronomiskt, som galiciska St. Petroni, Barcelonas Perucchi och andalusiska Lustau.
"Vi har också ett bra utbud av cocktails . Hit kan du inte bara komma för lunch eller middag, utan våra kunder kan också hitta en plats i höjd med vilken bar som helst för att träffa vänner för en drink”, förklarar Gaston Verdi, chef för restaurangen.
A Dry Martini, en Aperol Spritz eller en gammaldags , de fungerar alla när det gäller att hitta par som leker, njuter och sticker ut vid bordet med smakerna från Italien... och La Pizzeria.
En Dry Martini, en Aperol Spritz eller en gammaldags, de fungerar alla när det gäller att hitta parningar