Njut: det är dags för "pulserande kök"
Livlig gastronomi. En generation av restauranger, kockar, hantverksbagare, hederliga ostmakare, vinodlare, kulturfrämjare och entreprenörer som vänder upp och ner på en "fashionabel" sektor (ja) men går långt utöver haute cuisine och avantgarde som vi gärna skryter så mycket om på kongresser och covers.
Njut av förrätten
gastronomi som sociokulturella och ekonomiska aktörer mer transversell än någonsin . Bortom restaurangens spjutspets på gatunivå (som också) fler och fler discipliner och proffs är uppbyggda kring gastronomi som den vilda enhörningen (och jungfrun) som är strået som tycks klänga fast vid (vi klamrar oss fast vid) hela affärsväven bakom glöden i tegelstenens Spanien och de föredragna.
Turismen är anförtrodd åt gastronomin — logiskt, å andra sidan — liksom musikfestivaler, tv-program och till och med utställningar där konsten skakas av spisen. Tentaklerna i denna Vibrant Gastronomy sträcker sig genom sociala nätverk (dess naturliga miljö för kommunikation och upptäckt) och evenemang som MadrEAT (en stödplats för unga kockar och gastroentreprenörer där streetfood och foodtrucks tar sig ut på gatorna) eller Eat Street Barcelona.
Kaféer som är bokhandlar eller arkitektoniska utrymmen, gastronomiska popup-fönster och hundratals nya matentreprenörer som är besatta av att återvinna lokala ingredienser, historien bakom varje rätt/produkt/objekt (den heliga "berättande" ) och kundens känslomässiga upplevelse. En ny, mer global och kosmopolitisk kundmodell , mer informerad, mer krävande, mer upp till näsan på en föråldrad modell — vilket också kräver en ny modell av kock. Närmare, mer öppen, mer bekymrad över att få oss att "vibrera" med hans kök och mindre om medaljerna och "promenaden" runt rummet i väntan på applåderna från middagen (allvarligt, det är inte nödvändigt).
Musclos amb pèsols i grön sås
Halvvägs mellan “Nytt kvarterskök” —en term som myntades av Pau Arenós i hans krönika om La Forquilla (El Periódico de Catalunya): i varje hörn av varje stadsdel, en matsal som upphetsade grannskapet och drog till sig orädda gommar; och den "informella haute cuisine" av Paco Morales i Al Trapo: haute cuisines metod, skicklighet och tekniska stringens, men en mer avslappnad, friare och mindre korsetterad diskurs. Njut av. Här kommer vi för att njuta.
Njut av stora salen
Och all denna introduktion om Vibrant Gastronomy? Hela denna omväg — som jag tror är nödvändig — för att placera (och fira) ankomsten till Barcelona av Enjoy, det gastronomiska projektet för Oriol Castro, Eduard Xatruch och Mateu Casañas (tre av de fyra kockarna på El Bulli) på Villarroel street. Ingenting i hans restaurang i Cadaqués (underbara Compartir, senaste besök: 8 december 2014. Traditionell mat med lätta inslag av modernitet, rätter i centrum) förebådade vad som händer här, i detta tempel (för mig är det redan) framför på Ninot-marknaden: skönhet, spänning, produkt, spel (utan dårskap), frihet, ödmjukhet, delikatess, nöje, teknik (osynligt, som det borde vara) , språk, dialog, känsla, förnuft. Festivalmeny. 25 pass av absolut levande gastronomi. Missa det inte.
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- The Millennials gastronomi (den generationen av bortskämda barn)
- Gastronomisk ordlista 2015: ord som du kommer att äta i år
- Casquería i brand: inälvorna kommer
- Globala gastronomiska trender
- The Traveler challenge av Begoña Rodrigo
– Det är dags att göra
- Alla Jesús Terrés artiklar
"Entrepanes" av Enjoy