Cocochas, en av de viktigaste
Varje morgon lossar båtarna från Getaria på land det bästa som detta biologiska paradis som utgör den sydligaste baskiska kusten och flysch har att erbjuda.
Endast de utvalda de där krabbor och de där röda mullets, den där piggvaren som pålitliga människor tar med dagligen, kommer att bli en del av det kulinariska landskapet Elkano .
I den kök, Pablo Vicari och hans team forma det bästa råmaterialet som kan erhållas och, i vardagsrummet, Aitor Arregi Han putsar disken genom att undervisa i biologi och historielektioner i lika delar.
För i Elkano är ingenting en uppfinning och Aitor gör det väldigt tydligt: "Det handlar om att veta vad man ska fiska och när man ska fiska och vad man ska äta och när man ska äta."
Endast de utvalda kommer att ingå i Elkanos kulinariska landskap
Asier Ezenarro , en sjöman snarare än en grill (som alla i Getaria), är den tredje delen av denna bänk. Han är arvtagare till Pedro, chefen, och Luis Mari, hans efterträdare, och han följer strikt husets motto: "Hemligheten är att köpa bra och inte förstöra det."
Med den blygsamhet som omfattar så mycket visdom och skicklighet, han grillar varje bit efter vad hans instinkter och erfarenhet dikterar. Så enkelt som det.
Elkanos kommando måste markeras, då, årstiden och dagens fångst. Men det kommer med nödvändighet att bli nödvändigt att försöka se till att det extraordinära spindelkrabba eller den oslagbara bläckfiskungen a la Pelayo , ett recept skapat några meter från det här huset. Inte heller bör vi ignorera några len panerad ansjovis eller den fantastiska hummersalladen och, om kroppen kräver det, en härlig fisksoppa.
Så "enkelt" som det här
Därifrån, vad grillen än dikterar: cocochorna , rökt och fullt av gelatin, som presenteras som en trilogi också med pil pil och med en lätt smet; en multe kanske, att det är delikat behandlat i glödens parfym; den där hals av kummel att det var kännetecknet för Pedros bana; och naturligtvis, piggvaren . Emblematiskt och högt. En rätt som är lika mycket värd för det som äts som för det som hörs och lärs i Aitors händer, rumskirurgen.
Det är tillrådligt att inte ge upp desserter, särskilt de sublima ostglass , än mindre det extraordinära vinlista i vilka flaskor lämpliga för feststorlek finns i överflöd.
Adress: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Se karta
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Schema: Kolla hemsidan