bisavis
Hur han ser sig själv och hur han uppfattar sig själv formar och hjälper till att artikulera resultatet av köket av kocken Eduard Ros . Han förklarar sig själv non-konform och oerhört krävande, ett sätt att vara som samtidigt spelar rollen som dygd och brist.
Under ett praktiskt taget besatt modus operandi kan Eduards framgångsformel anas under väggarna i en liten lokal (nästan gömd) i närheten av Sant Gervasi-Galvany av Barcelona : Bisavis. Noggrannhet tränger igenom och smälter samman med en avslappnad stil och en väldigt personlig attityd . Arkitekten av denna taverna förklarar sig vara kär i allt som finns i det gastronomiska universum. Med en epikurisk attityd , försvarar kocken en begreppet lycka baserat på sinnenas nöjen , i hans fall, av någon mening kopplad till gommen.
Ett personligt projekt som föddes med önskan och med syftet att förvandla en passion till ett yrke. Ett yrke som kommer "som standard".
ETT YRKE SOM KOMMER "SOM STANDARD"
Bakom en perfektionistisk identitet, som han en gång var advokat för,** introducerar Eduard oss och för oss närmare hans ursprung och smak**, genom ett annat koncept . Efter ett viktigt tillvägagångssätt för ett par år sedan, Bisavis började byggas under två lokaler : lokalerna måste ha (ja eller ja) En bar och borde vara liten så att han själv kunde ta hand om köket, servicen och vardagsrummet . "Jag ville göra allt själv. Från att ta emot klienten när han gick in genom dörren, servera honom, laga mat, inleda ett samtal med honom och rekommendera honom, till att säga hejdå när han var klar”.
Efter en lång sållning hittade han juvel som förr var ett litet snickeri och som idag redan är känd av grannarna som en av referensrestaurangerna i kvarteret. Det är bara tio personer som varje middag och varje kväll kan njuta av förmånen att ha en personlig kock som levande matlagning . En unik och ovanlig upplevelse som kommer till liv och bildas runt denna lilla bar på Tavern nummer 11 gatan.
Bisavis Ansjovis
"Stången för dig närmare kunden och till den relation du har med honom", säger Eduard och korsar armarna. Tatuerade armar som refererar till hans kök och hans passioner: arbetsredskap, "seny" (huvud) och vinets universum. Och det är att Bisavis-erbjudandet, presenterat på en tallrik eller i ett glas, går igenom en noggrann urvalsprocess där kvalitet, ursprung och konsistens råder. Som om det vore en jamsession börjar Eduards kök från början och tar form utan parametrar eller scheman. Som en som surfar på vattnet står kocken bakom baren, fångar vågen vid varje gudstjänst och låter miljön ta honom till ny och osäker terräng varje gång.
SJÄLVlärd OCH FÖDD FRÅN "PROVFEL"
Det som började med ett mer konventionellt erbjudande har nu blivit ett ganska kort mat- och vinlista som Eduard känner sig mycket mer bekväm och identifierad med. Han påpekar själv att han nu har en högre kvalitetsprodukt och ett kök med mer karaktär . ”Jag har gått från ett mer allmänt eller blockbuster-format till ett koncept med mycket mer personlighet. Det är köket som jag alltid har upplevt både i och utanför hemmet. Jag gör vad jag vill och jag gör det ensam."
HAN LAGER DET FÖR ATT DU SKA ÄTA DET
Gudstjänsten börjar med ett sjunget brev, som rekommenderar ansjovis med söt coca från Forn La Llibreria , en orubblig framgång för huset och applåderad av alla som har provat det. Akten följde: den första . Dessa variera efter säsong: burrata med pesto och cecina; karabinero med sobrassada; sallad med botarga eller någon av dess pasta är en garanterad framgång . Gå sedan till sekunder med tre pelare i brevet som kom för att stanna: rostad smörrand (blinka till Tasquita framför Madrid), kinder stuvade med vin och choklad eller den gammal ko tartar med (spoileralert!) rökt whisky. Som en sweet spot kommer Bisavis aldrig att bli av med panacotta (eget varumärke) och hyllad maträtt av all den flitiga och återkommande allmänheten. "Det här är några av rätterna som jag inte kommer att flytta på, men menyn är levande och utvecklas efter produkten som jag hittar varje vecka", säger kocken.
I Bisavis, en metod kök . Det tydliga exemplet på att mindre är mer. Där allt du äter är designat för att vara igenkännligt. Kocken föreslår en kombination av primära smaker och han älskar att leka Att kontrastera ödmjuka produkter med andra ädla , som det kan vara med sötbröd med kaviar. Han säger själv att hans avsikt är att i varje rätt uppfattas både enkelhet och komplexitet. Och han tillägger: "Om jag gjorde filmer skulle mina filmer inte bli storfilmer, inte heller skulle de vara auteurfilmer. Jag tror att mitt jobb skulle likna det för en oberoende filmregissör.”
I vinavdelningen har den mer än 70 referenser . "Jag gillar delikatessen i sorterna från Juraområdet, de beslöjade vita till exempel." Dessutom bekänner han för oss: ”Jag är nog en av de få som erbjuder hela vinlistan per glas . Jag vill att den som kommer till lokalen ska kunna smaka, leka och upptäcka nya viner”.
Han älskar att ta alla som kommer in i hans restaurang ur deras komfortzon och är också glad över att bli tagen ur hans. Det är på grund av det acceptera utmaningar och önskemål . ”En gång var jag tvungen att göra en hummermacka, och en jul reserverade de hela baren åt mig under förutsättning att jag lagar den klassiska julmenyn. Allt händer här och jag älskar det och det häktar mig.”
Efter att ha känt honom lite mer är vi övertygade om det Eduard Ros skapade Bisavis för att föreslå något nytt i grannskapet och i staden , och att värdera köket som han tror på. Han gör det genom att jobba hårt men inte sluta spela och ha det jättebra. Ditt hus, dina regler. ”Här har jag hittat min plats. På samma sätt som jag vet att om 10 år är jag någon annanstans.” Så innan tiden går, förtjänar Bisavis mer än ett besök för att hylla och njuta medan du har en tête à tête med Eduard längs denna fantastiska lilla bar.