Pelegrina, 13 invånare registrerade 2019 och ett slott förstört under tronföljdskriget
Trots deras extraordinära arv ensembler, de kommunerna i Sigüenza är en del av det tomt spanien kämpar för att inte falla i glömska. Med en densitet på befolkning mindre än Lappland , inte överstiga 12 invånare per kvadratkilometer, och når gränsen för att radera deras minne.
Dessa Tömda städer återvinner traditioner, produkter och affärer klamrar sig fast vid det förflutnas täthet, och tillsammans med den mest utsökta gastronomi försöker de få tillbaka livet till området.
SIGÜENZAs prakt
sedan in 2017 blev Sigüenza huvudstad för landsbygdsturism , ökningen av hotellsängar och faktumet att positionera sig som ett riktmärke inom gastronomi har bidragit till att utveckla dess ekonomi. Pandemisituationen är också återhämtande invånare innan försöket att återvända till livet på landsbygden.
Jorge Sopena , historiker och officiell guide för staden, tar mig att upptäcka andra underverk medan han säger att många av hans vänner från skolan, som åkte till Madrid för flera år sedan, har återvänt de senaste månaderna för att distansarbete från sina familjehem.
Sigüenza
”Jag studerade i Alcalá de Henares, men Jag återvände till Sigüenza med tanken på att undervisa. Till slut är jag klar som guide ”, arbete som han brinner för och ger honom möjlighet att förstärka sin hemstad: ”I Sigüenza möts flera arkitektoniska stilar. Det är ett exempel på spansk stadsplanering!”. Vi går igenom din Barockspår, den illustrerade stadsdelen San Roque , den romansk-gotisk katedral , den Alameda park i nyklassicistisk stil och den medeltida kvarter med sitt slott omvandlat till en Parador 1976 . Vi stannade också för att köpa berömda tryffel från Poor Clare Sisters och honung från Valderromero bigården , ett familjeföretag som just har öppnat ett didaktiskt utrymme för produktion av bidelikatesser.
Efter en lång promenad har Jorge lyckats göra mig till en del av den prakten som etablerades i Sigüenza 1862 med ankomsten av järnvägen.
BYARNA SIGÜENZA PÅ GRÄNTEN AV GLÖMELSEN
Miljöagenten Diego Moreno fungerar, under några timmar, som en improviserad guide genom de okända skatterna som försvinner i Sigüenza: murar, slott och naturlandskap där floder, Sött och salt , rama in ensamma vykort av fred och tystnad. Och vilken tur det var för honom att visa mig de där omärkliga villorna där tiden verkar ha stannat! " Diego vet mycket. Du är i goda händer ”, försäkrar hans följeslagare mig medan vi observerar början av hösten från Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkongen som en hyllning till seriens skapare Människan och jorden visar säsongens färger Rio Dulce naturpark med gamar svävande över den.
Vi ger oss ut på en väg för att känna det tomma Spaniens verklighet. " Spanien tömt som inte töms ”, betonar Diego. Pelegrina, 13 invånare registrerade 2019, ett slott förstört under tronföljdskriget och startpunkten för en spektakulär resplan genom naturparken Río Dulce. Carabias, en liten stad där två familjer bor s och Antonio, ägare till hotell Kardemumma , en anläggning omgiven av den smygande landsbygden i La Mancha. De arkadgalleri i kyrkan i El Salvador , i en lantlig romansk stil, är dess mest värdefulla tillgång. Nästa Palazuelos, förklarade en historisk plats 2002 tack vare sin mur på mer än två kilometer i omkrets. På baksidan av kyrkan San Juan Bautista hyllar flera brev de som dog av Covid. Mindre än 40 personer bor i husen i Palazuelos.
På väg till övergivna Salinas de Imón , ansvarig för århundradena av välstånd i området, pekar Diego på en stenhög. " Det distriktet försvann när dess sista invånare dog ”. Vi går också igenom Riba de Santiuste , där det förra året var registrerade endast 11 personer . En av dem går fram till oss och berättar sorgset hur traktorerna förstör hennes älskade 1500-talsbro, samma som leder till slottet. I Start , ett annat slott på en stenig klippa vakar över de smala gatorna i den lilla staden som en gång hade 10 000 invånare.
I Atienza, ett slott på en klipphäll vakar över de smala gatorna i den lilla staden som en gång hade 10 000 invånare
Efter att ha besökt det keltiberiska fortet av castilviejo , vi återvänder till Sigüenza, där Diego regisserar med sin fru, och på fritiden, Vandrarhemmet i Sigüenza , det gamla familjehemmet omvandlat till logi. ”Vi ville inte konkurrera med hotell, vi var tydliga med vår publik och vi är mycket stolta över det goda betyget vi har uppnått ”. Några gamla burkar upptar matsalen, det var de som användes av Diegos mamma fram till 1971 för att transportera vatten till den övre delen av staden. "Kanaliseringen kom inte hit förrän vid öppningen av Parador." Diego har inte bara upplevt förändringen i staden, utan även inom turismen.
HÖG GASTRONOMI
Sigüenza har ett brett gastronomiskt utbud för sina knappt 4 300 invånare: tapasställen, barer, traditionella kök och hyllade Michelinstjärnor som hyllar platsens kulinariska rötter. Dessa företag spelar en grundläggande roll i områdets hoppfulla tillväxt. Hoppet som för närvarande minskar med tillfälliga stängningar för att övervinna konsekvenserna av pandemin.
Det är fallet med Alcuneza Mill , som efter att ha kämpat med några ovänliga månader så småningom fick stänga i slutet av oktober på grund av rörelsehinder. Denna mjölkvarn, ombyggd för 25 år sedan till Relais & Châteaux med 17 rum , förvärvades som lanthus på 90-talet av Blancas pappa, nuvarande direktör och delägare. Mer än 500 år ber i dess stenväggar , de som välkomnar rum inredda med stor omsorg och omsorg manifesteras i otaliga blommor. Den gamla kvarnen presiderar över huvudsalen, och när Blanca sätter på den släpper den lös charmen med sin historia.
Alcuneza väderkvarn, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Till det mysiga hotellet med spa och pool läggs en Michelinstjärnig restaurang som drivs av Samuel Moreno, Blancas bror . Dess kök kännetecknas av enkelhet och ärlighet, och överför till den den ödmjuka andan från byggnadens ursprung genom en stark meny full av uppfinningsrikedom : bettacos med morteruelo, kottar av öringtartar med löjrom, vildsvinsdumplings med sabrasada och lime, foie gras och kikos chokladkaka, tub te och choklad med mangoglass.
Bröd är en av Samuels mest prisade produkter , som gör inte mindre än sju sorter med mjöl från en annan närliggande kvarn, La Espelta y la Sal.
"Vi använder ekologiska mjöl, utan bekämpningsmedel och med liten omvandling, så de är väldigt hälsosamma", säger Carlos Moreno, kommersiell chef för Speltafabriken. Hans största tillfredsställelse är att ha räddat gamla spannmål som svart vete, Corazón eller Bonpain; därmed värdesätter en produkt som för närvarande används i många andra verksamheter i området. ”Den största förändringen har vi upplevt tack vare sociala nätverk. Genom dem säljer vi även pasta och öl”.
Således drar Seguntino-entreprenörer fördel av synergierna i sina företag " Vi är en stark gemenskap ”, intygar Blanca, och det är en stor stolthet att se hur en hel generation arbetar mer enat än någonsin och ger synlighet åt sitt land.
Michelinstjärnor saknas inte i Sigüenza . Den första i provinsen Guadalajara var för jungfrun , som ligger i en Herrgård från 1700-talet som tidigare inhyste en smedja och en kakaofabrik . Kapten av kocken Enrique Perez , utmärker sig för delikatessen i sina rätter för vilka den använder den lokala säsongsbetonade produkten, perfekt kombinerar tradition och kreativitet. Som ett exempel, hans version av den fina seguntino, cocktailen Sigüenza.
Också med lokala och säsongsbetonade produkter omvandlade till kreationer fulla av smak, sticker restaurangen Nöla, av kocken Jorge Maestro, ut bland Sigüenzas saftiga kök. Beläget i jungfruns hus , i hjärtat av den historiska stadskärnan, har sedan i år med en Repsol-sol och med Bib Gourmand-erkännandet i Michelinguiden . Tradition och avantgarde är närvarande i rätterna av denna kock från Zaragoza som anammats av staden Doncel: bloody mary consommé, hjortkött salpicón med humus och örtsenapsglass.
Enrique Pérez, Samuel Moreno och Jorge Maestro de är partners och ambassadörer för Kulinarisk rot , som hjälper till att främja regionens gastronomi med produkter från landet. Och det är att Sigüenza inte saknar resurser för att återhämta sina tomma stigar.
Den övergivna Salinas de Imón