Stora framgångar och anspråk på originalet Manero har tagits till Madrid
Vad vi längtade efter att denna dag skulle komma. Dagen då vi äntligen skulle kunna prata om en av de bästa öppningarna de senaste månaderna i Madrid. **Bar Manero har anlänt till staden och gör det efter mer än ett år med sina öppningsplaner i beredskap. **
Men, Vad är Bar Manero och hur kom den hit? Vi tar en resa tillbaka i tiden, närmare bestämt till juni 2009. Carlos Bosch, ledande figur och ideolog för detta projekt, öppnade dörrarna till El Portal i Alicante, en restaurang som absolut inte skulle lämna någon oberörd.
Eftersom det här utrymmet ändras var sjätte månad och blir en annan restaurang. genom dekoration, något totalt otänkbart för 12 år sedan.
Tillsammans med Bosch, en oumbärlig pelare i gruppen, kocken Sergio Sierra. Tillsammans visste de hur de skulle hitta nyckeln, en modern, rolig restaurang med hög gastronomisk nivå.
Bar Manero slår äntligen upp sina dörrar
Med tiden och med detta koncept mer än förankrat, 2017, var det hans tur att Bar Manero, som ligger bara två steg från den första , etablerar sig som baren för allt liv renoverad i en gourmetnyckel; Redan Singular, dess tredje utrymme, där Teatro Bistrot tidigare låg.
Och hans förslag slutade inte där, för i slutet av 2019, inom Bar Manero i själva Alicante, föddes ytterligare en ny skans, den första Dom Pérignon-klubben i Spanien, som nås genom ett fingeravtryck, där den mest omfattande menyn med årgångar av maison i vårt land väntar.
Det finns mer, eftersom parallellt med dessa företag lanserade de en e-handel, 'Manero en casa', med en rad gourmetprodukter, egna viner och champagne, för att kunna ha det bästa av dem i våra hem.
Vi var i Alicante, låt oss åka tillbaka till Madrid. I slutet av 2019 tillkännagavs det att Bar Manero skulle komma till staden och gjorde det specifikt för att Claudio Coello-gatan, bara några meter från Puerta de Alcalá.
Alla vi som kände till Bosch-projekt var mycket nöjda. De hade allt klart för att öppna i mars 2020, månaden då våra liv förändrades. "Vi skulle öppna för ett år sedan, vi hade praktiskt taget alla lokaler färdiga och personalen anställd", förklarar Carlos Bosch till Traveler.es.
Sedan kom pandemin. Och det fanns månader att tänka på, att digitalisera konceptet, att börja med leverans, förutom att vända sig till solidaritet, vilket fick Bosch och kocken Sergio Sierra att producera inget mindre än 10 000 rätter för att mata 300 personer per dag i samarbete med Cáritas.
Vi älskar barer!
Efter att ha funderat på flera datum för att öppna lokalerna var det i mars som de bestämde att det var dags och de tillbringade hela månaden i förbereda Bar Manero för öppningen. Det var speciellt den 1 april förra året, när vi äntligen kunde börja njuta av det. "Mediterranean dolce vita" anlände, precis som dess skapare myntade den.
Det första som slår dig med Bar Manero är att du inte förväntar dig vad du hittar när du går in. För som de säger, Manero är en bar, vilket faktiskt är många barer.
Det kan vara en cocktailbar, en vermouthbar, en traditionell bar, en sofistikerad lounge med charmen från tidigt 1900-tal, ett privat rum, en hemlig och till och med ett museum.
Vi säger att det kan och vi bekräftar att det är det. Allt detta tack vare inredningen, designad och utförd i ett tiotal mellan Lázaro Rosa-Violán och själva Gastroportal-gruppen, med Bosch och Raquel Giménez vid rodret.
Det är inte förvånande att ett utrymme som perfekt kombinerar stilar som Art Nouveau, de vanliga barerna eller Arts and Crafts-rörelsen, förblev som finalist i kategorin "Design & Experience" i 2021 års upplaga av Horeca New Business Models Awards, delas ut inom ramen för HIP (Horeca Professional Expo).
”Stället har också den där oseriösa punkten, den förändras med dagen och natten och Så fort vi återgår till det normala blir det underhållning, DJ-sessioner, samtal...”, säger Bosch.
marinerad ko
Utrymmet i sig är vackert att rasa, bekvämt och innovativt. Men som vi alltid säger, om behållaren är viktig så är innehållet det också.
och det är det gastronomiska utbudet och rumsservicen, den senare i perfekt harmoni med förslaget. "Det är en "avslappnad" tjänst, men också elegant, fin, där vänlighet och former styr...", påpekar Carlos Bosch.
Trevlig atmosfär, sofistikerad inredning, service som matchar... Det enda som saknas är att köket ska ha ett fantastiskt koncept, hur man än ser på det. Och det är ytterligare ett av tecknen på Gastroportal-gruppen, som satsar på kvaliteten på allt de serverar och dessutom gör det till priser anpassade till alla fickor.
Manero är en bar, vilket faktiskt är många barer
Det är anmärkningsvärt att Carlos själv väljer ut allt som ska serveras i hans utrymmen. Från konserverna, under själva varumärket Manero, till oliverna som de gör sin olja med.
Stora framgångar och anspråk på originalet Manero har tagits till Madrid. konservburkar som musslor, hjärtmusslor, rakmusslor i olivolja eller sardiner.
Även kroketter i olika versioner, den ryska salladen med tonfiskmage, den tryffelpotatisomeletten, dess berömda bläckfisksmörgås i en knaprig muffins från Antequera, kalvklumpen, en grillad purjolöksconfitering med en lätt tryffelmajonnäs, mage eller cannelloni som Carlos mamma förberedde dem, bland många andra.
Den berömda Manero bläckfisksmörgåsen
Deras engagemang för produkten av högsta kvalitet leder till att de introduceras i menyn Cadoret ostron, Santa Pola räkor, kungskrabba, oscietra kaviar...
Och om vi pratar om att hedra dess ursprung, får vi inte missa det saltade köttet och charkuterier, bland annat att prova mojaman, laman av långrom eller tonfisk från Almadraba och en bräda med korv från bland annat Pinoso.
Det finns också saftiga nyheter och många av dem går mellan bröden. En bikini med färskost, rökt lax och kaviar, inspirerad av den mytomspunna bikini som Rafa Zafra lagar i Estimar, vilket är som att röra vid himlen eller brioche, för dem som använder John Torres bröd.
Tomat och saltad sallad
Stjärnan? Manero hummerrulle med kungskrabba och hummer. "Vi tog med oss receptet från en plats i Miami som vi älskar.
Vi letade mycket tills vi hittade John Torres bröd. Nu säger han att de inte slutar ringa honom om briocherna och han säger till mig, vad har du gjort, Carlos?” Bosch skrattar.
De fyller dem också med pastrami, oxsvans... “Det som är bra med den här menyn är att du kan komma tre gånger och aldrig upprepa en maträtt” , avslutar rymdideologen.
Grillade räkor från Denia
Det är nödvändigt att lämna plats för efterrätt, eftersom den söta delen är viktig. Ostflan, torrija med vaniljglass, egen nougatglass från Jijona, en remsa choklad på rostat bröd med salt och olivolja och även en mini panettone från Juanfran Asencio med nougatglass.
I den flytande delen kan få utrymmen räkna med en sådan visning av sina egna referensetiketter. Carlos Bosch är ansvarig för att arbeta sida vid sida med producenter från hela Spanien för att göra Manero-viner.
Bar Manero French toast
Från viner han gör med Marqués de Riscal eller Arzuaga, till cavas med Pepe Raventós , som passerar genom sherryviner eller Manero-champagnen som produceras i Avizy av Sanger vingård, ett riktmärke eftersom det är där champagnevinmakare brukar träna.
Kort sagt, ett runt koncept som vi förutspår en ljus framtid till. Välkommen till Madrid, Manero!
Bar Manero slår äntligen upp sina dörrar
Adress: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Se karta
Telefon: +34965144444
Schema: Från måndag till söndag från 13:00 till 23:00.
Halva priset: 29 euro