Uppskattning landstigning i Madrid
Jag har alltid varit road av det där uttalandet den bästa fisken (och den bästa skaldjuren!) var i Madrid, vågbrytare av provinser och egon — inte på fiskmarknaden i Dénia eller i A Coruña eller i Huelva eller i Getaria eller i Roses.
Nej, nej: "här, i Madrid"; hur mår du va? Om innerst inne hade han alltid rätt (som i så många andra saker) författaren och journalisten César González Ruano: "Madrids fiskhandlare på sommaren är Kastiliens nostalgi efter havet".
Låt oss se om nu meningen kommer att stämma eftersom Uppskatta , denna marina helgedom i hjärtat av Born och tre steg från basilikan Santa María del Mar, har planerat en fullfjädrad ombordstigning: slutet av juli och två steg från deputeradekongressen _(gatan Marqués de Cubas) _ och gjutjärnslejonen i Ponzano och Gascón, Hur kommer inte Madrid att skaka?
Och det faller mig inte in en bättre definition av ditt kök: en piratfest. En hedonistisk bacchanal baserad på den pluperfekta produkten, nöje som en flagga och en oändlig kärlek (uppskattning förstås) till havs.
Dom är Rafa Zafra och Anna Gotanegra Ett mer överlägset DNA är omöjligt. "Mellan 75 % och 80 % av produkten kommer att levereras till oss av Annas familjeföretag (los Gotanegra) som de har ägnat sig åt detta i fem generationer , men utan att glömma produkter som kommer från andra områden som t.ex musslan, havstulpan eller havskräftorna, som kommer att vara våra hedersgäster”, förklarar Rafa till Traveler.es
Sevillianen är entusiastisk över vad som komma skall, " filosofin kommer naturligtvis att vara centrerad på havet — lite genomarbetat och mycket direkt; i Barcelona är menyn mer medelhavsinspirerad, mer katalansk; och det lokala i Madrid kommer att vara medelhavs men i sin tur mer kopplat till Andalusien”.
Modernisera kulturen att äta fisk
"Jag kommer att ta med mina gener lite mer till Marqués de Cubas (räkomelett, marinader, salpicones...), eftersom vi både i Andalusien och i Madrid har en väldigt liknande syn på gastronomi, vi gillar att leva på gatan mer", han reflekterar..
Uppskattning blåste precis in tre ljus Barcelona och det är redan, fullt utvecklat, en av referensresmålen i världen för oss som älskar salpeter och den omisskännliga smaken av en havstulpa, en piggvar eller en sjöborre: det kan inte vara en slump Uppskattning leder rankingen (ja, jag är en av de 6 000 väljare som undersökningen når) av OAD:s världens 100 bästa restauranger för casual gourmetmat. Den tredje är Al Kostat av Jordi Vilà, Guds moder hur är Barcelona.
Estimar är också berättelsen om en personlig berättelse. ”Projektet föddes utan någon typ av ambitioner: helt enkelt kärlekshistorien om Anna och mig, vi kände varandra i tio år vid tiden för El Bulli och vi ville ta med oss en bit av Costa Brava till Barcelona Det var där vi ville bo."
Resten av dessa tre år? "Tja, sanningen är att de inte kunde vara lyckligare. Det enda som stod klart för oss från början var att vi ville utfodra väldigt, väldigt bra och modernisera kulturen att äta fisk och skaldjur. (så förknippat med mer seriösa format), bygga en restaurang som är trevlig i en mycket avslappnad miljö där kunden alltid känner sig som den mest speciella personen i världen: därav tanken att han skulle sätta sig och äta mitt i köket”.
När jag går till Estimar kommer jag att dö av kärlek och det är precis vad jag kommer att göra i dess Madrid-delegation; ett förslag inriktat på Medelhavet (och inte i Atlanten, som de traditionella fiskhusen i El Foro), där de grillade räkorna med kaviar (som var en av våra rätter för året), carpaccio av kräftor och karamelliserad lök 'Tribute to Bulli, 1995', inlagda rakmusslor och Förmodligen den bästa cheesecake jag någonsin ätit. Det är klart: piratlivet är det bästa livet.
pluperfekt produkt