Can Bonet, essensen av det katalanska köket anländer till Madrid
Nyheter kommer kl Området El Retiro . En av huvudstadens gastronomiska mecka , tillägger en ny granne, en som kommer från minnet av två gamla bekanta från trakten, Esther Bonet och Pere Vendrell . Du kommer att känna dem för att vara arkitekterna för att ta med en bra del av baleariska köket , närmare bestämt från Ibiza, med sin restaurang Sa Brisa.
Där erövrade de oss alla med dem rätter som reste från Pitiusa runt om i världen och genier gillar kroketter av bullit de peix med skridsko, potera bläckfiskkorv med kimchi, bondsalladen med peix sec från Formentera eller sirvia ibicenca ceviche . Tre år senare går de längre och söker sin fantasi för att föda Can Bonet , hans nya restaurang, som öppnade den 1 mars i lokalerna bredvid Sa Brisa.
Can Bonet, essensen av det katalanska köket anländer till Madrid
Liksom många av de idéer som vi har sett de senaste månaderna, Can Bonet föddes under förlossningen . Med mer tid hemma än någonsin började Esther och Pere fördjupa sig i sina rötter och laga mat hemma. " Vi började göra recept från Peres mamma som var en stor kock. Många av dem katalanska , det är där vi kommer ifrån”, säger Esther till Traveler.es. Ödet ville få möjligheten att bo kvar i lokalerna bredvid Sa Brisa och där förverkliga det där projektet som de tänkt på länge.
"De här månaderna väckte oss kärnan i våra rötter, havet, bergen, smaker, dofter och texturer som vi växte upp med . Doften av träkol, av rostat bröd med karamelliserat socker... Recepten av våra mödrar och mormödrar De hjälpte oss att ta oss igenom dagarna och det här var som att vara hemma för oss. Can Bonet är vår hyllning till dem alla ”. På så sätt berättar de vad detta nya utrymme betyder. " Can Bonet är som om du kom för att äta hemma hos oss ”, konstaterar Esther.
Can Bonet, essensen av det katalanska köket anländer till Madrid
Och precis, det är det första man kommer att hitta så fort man går in, en av de restauranger som tröstar . Medan Sa Brisa hade designen av Proyecto Singular, föddes detta nya utrymme enbart från handen av detta äktenskap. "Eftersom jag är så liten och jag älskar dekoration hoppade vi i poolen och gjorde allt själva. Vi har återställt en exponerad tegelvägg, vi har förlitat oss på små företag för möbler och lampor, speglarna har gjorts åt oss av en kund från Sa Brisa, soffan av en herre från grannskapet...”, förklarar Esther. Bara några få bord som osar Medelhavet på alla fyra sidor , med naturliga inslag, trä och porslin av Porslin Irabia , förutom en terrass i hjärtat av Menéndez Pelayo.
I en stadsdel med dussintals förslag tänkte man skapa ett alternativ, något som i slutändan skulle tillföra mer till utbudet av den alltid aptitretande Retiro. Alltså brevet från Can Bonet Det är en dans mellan medelhavs- och katalanska inslag . ”Vi är från Lleida och det finns saker som vi har tagit med därifrån, som korv, sniglar, ostar eller esqueixada ”, bekräftar de och fortsätter: ”köket här är mycket enklare än det i Sa Brisa. Vi fortsätter att använda utmärkta produkter, grill, traditionella rätter...”
Can Bonet har en terrass med utsikt över Menéndez Pelayo
Sättet att börja är redan en avsiktsförklaring, med en aptitretare av tjur eller botifarra, en korg med Pa Amb Tomàquet , Ibiza salt och Malpartit arbequina olja, tillverkad av familjen Pere. Vad kan då finnas i hans brev? av din sektion 'För att starta' öppen mun med esqueixada det är obligatoriskt. Det är en av de ikoniska rätterna i huset och tar receptet på den som brukade tillagas förr för att bevara fisken längre. I Can Bonet serverar de färsk torskrygg, tillsammans med tomat, lök och oliver från Aragon . Också rent katalanska De är gormantasniglarna med alioli . ”Vi rengör och kokar dem och kokar dem sedan i en kastrull med en blandning av Provence-örter, mjöl eller ströbröd och flamberar dem med konjak. De förblir torra och äts med alioli”, bekänner Esther.
Korv och pa amb tomàquet från Can Bonet
Ett annat säkert kort är charkbräda , bland vilka, förutom Bellota rygg och sobrassada från Mallorca , kan testas vit korv eller fuet ; och skaldjuren, som kan beställas i portioner eller som en sorts grill med vita räkor, stenmusslor, hjärtmusslor och rakmusslor, allt tillagat på grillen.
Viktiga är också värvade räkor , som skalar och förbereder Josper, för att senare göra dem med vitlök med huvudet. De har en kryddig punkt -beroendeframkallande-, som ger dem piparran som de åtföljs av. Även skaldjursmusslor, med en lökgryta, en sån där du doppar bröd i och smakar som en mammas kök.
Räkor färdiga med vitlök och piparra
Och att fortsätta? Grönsaker från trädgården al Josper med romescu eller en urval av ris att de förbereder sig individuellt, som är ganska kompletta och även kan delas, med recept som ris med kanin och sniglar, det med räkor eller en fidueà de rossejat med bläckfisk och bläckfisk , som de gör med en bra bas och serveras med tempura bläckfiskben och svart aioli. Senare planerar de att ta med i sitt brev en gryta . "I Lleida förbereder vi den med hummer eller hummer, sniglar och potatis", delar de.
Produkten de jobbar med är exceptionell och kan ses i rätter som t.ex grillad padda med vitlök, bakad piggvar eller kotletter med aubergine . Från den katalanska sidan finns det enastående rätter. Exempel som din version av bacallà a la llauna , som i Katalonien brukar förberedas med svartkorv och bönor , men här ger de en twist till det traditionella receptet och serverar det i torskrygg med kikärter och sobrassada. Också den hantverksmässiga korven från Cal Miquelet på torkad (Santa Pau bönor) eller svartvitt , som de lättar med escalivada.
Bacallà a la llauna med en twist av Can Bonet
Desserter är anmärkningsvärda . Förutom mer kända förslag som t.ex mille-feuille med röd fruktkräm eller en krämig choklad med mascarpone, apelsin och mandel , i Can Bonet har man valt andra delikatesser som man inte bör missa. En av dem är zigenararm med grädde . ”Det är en efterrätt som vanligtvis äts på söndagar i Katalonien, vid familjemåltider. Det är en tradition att gå och köpa efterrätt och det är vanligt att beställa tortell de nata med smördeg eller zigenararmen. Det är Peres favoritdessert . Min mormor gjorde det också hemma”, berättar Esther.
Resultatet är episkt, sött, underbart. De gör den med grädde och avslutar den vid bordet med en chokladöverdrag. Övrig träffa är deras hantverksvanilj-, choklad- eller kokosglassar. Vad är speciellt med dem? Att de är väldigt goda och att de kommer till bordet i en ad hoc-glassvagn, med sina pålägg, så att man kan förbereda dem själv efter smak.
Zigenararm med grädde och chokladöverdrag från Can Bonet
Vinlistan kommer för att bekräfta hela förslaget . Förutom nationella referenser har de en bra samling av cavas och viner från Penedés, Montsant eller Priorat , med etiketter som Batea rebeller , som är gjord med en vit Grenache från gamla vinstockar eller Jean Leon-viner.
Vet du redan vilken som är nästa restaurang där du ska boka? Kan Bonet förstås.
Can Bonet, essensen av det katalanska köket anländer till Madrid
Adress: Av Menéndez Pelayo, 15 Se karta
Telefon: 910 464 408
Schema: Från måndag till söndag från 13:00 till 16:00 och från 19:30 till 23:00.