Roll Crunchy Spicy från L.A. Sushi
Spanska kök är fulla av oförskräckt självlärd , av avantgardistiska våghalsar , av anonyma purister , av fusion kök lansers , av gurus av exotism . och så finns det Alexander gift , skaparen av Banzai som, parafraserande av Walt Disney, "tänkte, trodde, drömde och vågade". Hans senaste våg: att öppna en **ny L.A Sushi** ännu mer på hans sätt.
L.A.s huvudrum Sushi
Casado studerade tidig barndomsutbildning och datavetenskap; och de två lämnade dem hälften. Han började jobba på cocktailbarer på natten och efter några månader hade han sin första pub i Alcalá de Henares. Han skrev till och med en bok om en databas på skivbranschen och försäljningsdiagram , en värld som han ägnat många år av sitt liv åt. Han började arbeta på Warner och blev direktör för bolaget Atlantic Records på bara fyra års verksamhet. Konstigt faktum: tog Cabriolets av den försvunna Bimba Bosé . Från Warner reste han till Sony tills han 2009 kände kallet från restaureringen. Och så dök de upp Banzai och allt annat.
"Jag upptäckte att restaurering var ett riktigt yrkesarbete. Jag har kunnat laga mat sedan jag var barn, då mina ögon var höga som handtaget på stekpannan", säger Alejandro med ett skratt. Och det är att hans far redan tog honom på en rutt genom bästa japanska restaurangerna i Madrid från 90-talet ”Jag lärde mig verkligen att laga mat lite självlärd. När jag var väldigt ung tillbringade jag timmar och timmar med att observera i sushibarer försöker extrahera information utan resultat . Baserat på många misstag och mycket träning nådde jag den nuvarande nivån, tillägger han.
DE. Sushi
LA-konceptet Sushi liknar Banzai , men utvecklades och återskapade sig själv i sin version av kalifornisk sushi . Dess namn kommer, enligt Alejandro, från ett anfall av mod, som nästan inser att sushi vi äter i Spanien inte är japansk; utan snarare amerikanskt. För det verkar som att de nya japanska restaurangerna inte söker något annat än att maskera sig, spela traditionell musik och bambu överallt, nästan anställa asiatiska servitörer utan några kriterier, möjligen för att ge sammanhang till ett förslag som redan från första kursen är tomt.
L.A. Tiger Tempura Sushi
”Mitt sätt att göra sushi är inte Japan; det är Kalifornien . Dessutom på ett ganska huligant sätt, säger Casado. Och det är det i L.A Sushi, vi ser mycket rulle, mycket sushi, mycket niguiri och många versioner av allt. De introducerar också några badrum nyfiken liksom kind pibil eller iberiskt bacon. De satsar också på handgjorda hantverksgyozor (och död till frusen!) med licenser som sträcker sig från kycklingcurry, grönsaker och kind med Pedro Ximénez.
Läckra tartarer, iberisk fläskniguiris eller flamberad havsabborre, citronfiskcevicher och deras tigertempura, en av deras stjärnrätter, ett recept från kocken Nobus hus som enligt kocken, Den gjordes med hummer i början.
Roll Crunchy Salmon från L.A. Sushi
På en japansk restaurang måste man ha sashimi ja eller ja ; och med kvaliteten på fisken spelas inte i L.A. Sushi. Tonfisk, till exempel, tillhör Balfegó plantskolor , i Tarragona, ett riktmärke när det gäller att föda upp en av de bästa tonfiskarna i Spanien. De bläckfisk är galicisk , och här råder det ingen tvekan: ”bläckfisken sashimi som de serverar där borta är en sorts väldigt hård och otippad skosula. Här lagar vi det med kärlek”, säger kocken.
Glöm inte blinkningar till nikkei köket med deras Tiraditos av röd tonfisk som är döpta med Bloody Mary. Dessutom, eftersom Alejandro gör vad han verkligen vill, vågar han inkludera i sin meny produkter så unika som Iberiskt fläsk mellan kötten Vinka Katalansk grädde i desserter . "Purism i spansk gastronomi är nödvändig. Jag är förbryllad över antalet människor som bjuder in dig att äta hemma och som förbereder en teriyaki eller en ceviche, och har ingen aning om hur man lagar en god böngryta. Jag förstår det inte , verkligen".
Terrassen fungerar hela året , med samma meny som loungen och utan tillägg. Dessutom har älskare av enkelbord sin hedonistiska stund i baren, i ett öppet, välskött, bekvämt utrymme som är nästan lika varmt som personalen själva. Visst, vi accepterar båt.
L.A. Pilgrimsmussla Tiradito Sushi
VARFÖR GÅ
För Carmen Brujó har lyckats förmedla den värme som en sushirestaurang behöver i inredningen utan att hamna i klichéer. Eftersom tolkningen av asiatiska köket Det är kanske en poäng utöver det vanliga. för att vi älskar eklekticism i köket även när man flirtar med galenskapen. Eftersom dess meny är perfekt för dem som inte är fans av det japanska köket; diskussionerna är över.
L.A. Hamachi Ceviche Sushi
EXTRA
Den reserverade UTAN TWIVEL . Plats för 12 personer i restaurangens källare. Det är ett grönt, mysigt och nästan privilegierat utrymme; perfekt för möten med vänner, företagsevent och till och med presentationer eller show cooking. Den som letar efter mer exklusiva upplevelser kan till och med beställa en privat middag där Alejandro lagar mat åt dem privat.
Reserverad från L.A. Sushi
I DATA
Adress : C/ Principe de Vergara, 252
Telefon: 918 31 99 68
Schema: från måndag till söndag från kl. 12.00 till 24.00
Medium biljett: 35 euro