Det verkar som att portugisisk gastronomi ofta reduceras till torsk och pastéis de Belém. Detta händer förmodligen bland dem som inte har fördjupat sig i njuter av sina risrätter med bläckfisk eller lulas, deras karapaus eller Alentejoskedarna som mycket väl skulle kunna återuppliva de döda. Men Portugal Det är också ett land med ostar och mycket goda ostar, även om det verkar som att de har lämnats längst ner i lådan, förvisade till en plats dit handen inte når trots sin stora osttradition. Om ditt nästa stopp är Portugal och du är en ostälskare rekommenderar vi några ostar som du inte kan sluta prova.
Azeitao ost.
AZEITÃO
Det är en av referensostarna i grannlandets gastronomiska panorama. Det finns bevis på produktionen av denna ost i nästan två århundraden, när En herde från Monsanto bosatte sig i Azeitão och tog med sig sina Bordaleira-får. Där började han tillverka den här typen av ost precis som han gjorde i sin ursprungsregion, vilket gav upphov till en ost tårta av små dimensioner (drygt 250 gram) och mognad på mellan 40 och 60 dagar.
Det är en väldigt krämig rå fårmjölksost, med en kraftfull smak och lite kryddig, och att t.o.m. Den kan ätas pålägg eller i bitar om den är väldigt kall. Barken är vanligtvis täckt av mögel men skrapas alltid bort så den är perfekt ätbar. Den har sin egen skyddade ursprungsbeteckning och några mejerier som Queijos Santiago, som ligger i Malveira, samlar dussintals utmärkelser år efter år, inklusive några World Cheese Awards guldmedalj.
Serra da Estrela ost.
SÅG AV STJÄRNAN
Vi skulle behöva gå tillbaka till romartiden för att prata om denna ost, den äldsta i Portugal och en av de mest kända. Den första dokumenterade ostfabriken går tillbaka till 1200-talet och låg i Sierra de la Estrella, närmare bestämt i kommunen Celorico da Beira. Den tillverkas i Beira Interior-regionen och i Celorico da Beira har den sin egen "katedral" av ost, i vad de kallar Solar do Queijo, ett sant museum för ost från Sierra de la Estrella där du kan ta en rundtur i historien om denna delikatess.
Även om den är väldigt lik vår Torta del Casar (geografiskt sett är de grannar) så är den det en mer kompakt ost, med mycket personlighet, mjukare än Torta del Casar och med en mer uttalad touch av syra.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Vi måste flytta till regionen Trás-os-Montes, till de få gröna ängar som finns kvar i detta hörn av Portugal där han betar fritt det skrämmande fåret, en variation av churra som vi alla känner till. Med sin råmjölk gör de detta säregen vit ost vars härdningsprocess är handgjord och att den har en härdningsperiod som når tre månader, vilket ger upphov till det som kallas Queijo Velho.
Resultatet är en ost med en levande smak som passar perfekt till nästan vad som helst och vars värde har gjort att den är egen skyddad ursprungsbeteckning sedan 1996. En av dess mest kända sorter är Terrincho botad på råg, med en smak som liknar rostat bröd eftersom de under härdningen förvarar den i tunnor fulla av råg som överför sin smak till den.
Evora ost.
EVORA OST
Om du älskar starka känslor, osten som görs i Evora det kommer att bli en av dina favoriter med första tuggan. För att göra denna Alentejo-ost används rå Merino-fårmjölk och grönsakslöpe. Dess storlek är ganska liten, normalt cirka 150 gram och dess mognads- och åldringsprocess kan sträcka sig i mer än ett år, vilket gör att dess bark blir gul och dess struktur blir så kompakt.
När det gäller dess smak finner vi rock and roll i dess renaste form; Évora ost är kryddig och mycket intensiv, perfekt för alla välsmakande aptitretare som föregår en Alentejo-gryta. Det är inte en ost som alla gillar eftersom den är lätt salt, men han vet hur man uppskattar det, det slutar med att han blir galet kär.
Rabacal ost.
RABAÇAL OST
De säger att det är en av Coimbras juveler, eftersom denna ost produceras väldigt nära, i Rabaçal, en plats omgiven av ängar och som en gång var ett romerskt bostadsområde. I nästan två århundraden (och under en viss hemlighet) har de små mejerierna i denna region tillverkat en ost som blandar fårmjölk med en liten portion getmjölk.
Det är en kampost till, tacksam för alla smaker, lätt smörig och med en kryddig touch som gör den oemotståndlig. Faktum är att denna kryddiga touch beror på Santa María-örten, en vild aromatisk ört som växer på denna plats och vars doft kan påminna oss om timjan. Det är inte svårt att hitta denna ost i någon restaurang värd sitt salt i Coimbra och dess parning stöder mycket väl de portugisiska vinhos verdees som tar bort så mycket av vår mening. Det är ett säkert kort.
Saint George ost.
SAN GEORGE CHEESE
Portugal är ett land av fårost och ibland getost, men om vi reser till öarna Azorerna vi hittade en siderisk koost, den enda som sticker ut i det portugisiska landets ostspektrum. Det handlar om São Jorge ost, som görs på ön São Jorge sedan mitten av 1400-talet, praktiskt taget sedan kolonisationens början. Med en mognad på inte mycket mer än två månader finns det de som kan dra en likhet med gul cheddar, men verkligheten är att denna magnifika ost har många fler nyanser, som dess kryddighet och dess sälta.
Det är en mycket välsmakande ost, och lokalbefolkningen tillskriver denna säregna smak till öns betesmarker, rika på växtlighet på vulkanisk mark. Mjölken kommer från kor som betar fritt och ståtar med avsaknad av tillsatser eller foder. Dess fasta konsistens gör den perfekt att äta med rostat bröd och frukt. Också, på ön Pico gör man även sin egen ost, Pico cheese. Men det är en annan sak.
Serpa ost.
SERPA OST
Vi återvänder till Alentejo-länderna för att hitta det som många kallar "Torta Alentejana" på grund av dess stora likhet med Torta de la Serena . I denna del av Bajo Alentejo, mellan slätter och romerska lämningar, tillverkas denna fårost som avger en stark och intensiv doft. Vid beredningen används ylledukar, vikta ihop upp till 40 gånger. för att uppnå en perfekt filtrering av ostmassan. Det sägs till och med att fyra rörelser relaterade till religiös övertygelse i området används för att skära ostmassan, så denna traditionella osttillverkningstradition blir en komplett ritual. Det är väldigt typiskt att känna igen denna ost på dess lukt och på tyget som täcker den. Det finns vanligtvis i aptitretare och i frukostar för alla chica hotell i Algarve, så om du lägger fokus där i sommar, var uppmärksam på frukosten.
Och det finns många fler ostar, många av dem med sin europeiska skyddade ursprungsbeteckning. Med hänsyn till det portugiserna brukar göra sina ostar i ganska litet format, kanske har du redan en liten aning om hur många du kan ta med dig hem när du kommer tillbaka. God aptit!