Château Troplong Mondot började sin historia som Christine Valettes och hennes familjs egendom. Beläget på toppen av Saint-Émilion (Bordeaux) – och med imponerande utsikt över den medeltida byn – faller dess vingårdar inom kategori Premier Grand Cru Classé , som är helt annorlunda än de viner som tillverkas av de omgivande vingårdarna, drar nytta av ett eroderat land och en terroir komplex som ger liv åt kraftfulla viner , med bra balans och en intensiv arom.
2017, Château Troplong Mondot bytte ägare tills återförsäkraren SCOR nåddes och även om det förblev ett hem, tänktes det denna gång som ett uthyrning för grupper om max tio personer.
Nycklarna till Troplong Mondot.
I år läggs till erbjudandet boutiquehotellet med tre sviter, The Keys of Troplong Mondot, renoverades förra året av inredningsarkitekt Mathilde Cardineau. Här är det en dröm att se solnedgångarna från klocktornsrummet, king size-sängarna är klädda i Descamps signaturlakan och de bekvämligheter de kommer med Nuxe-sigill.
Vingårdshuset.
Istället, The Vineyard House är en rustik stuga lägenhet med två sovrum undangömd bland hortensior och lavendel, belägen en kort promenad från Saint-Émilion. Men det finns mer: a 1700-talsslott med fem sviter, pool och terrass med utsikt över vingårdarna, som just har öppnat för första gången i sin historia för allmänheten med en totalrenovering av Bruno Moinard.
Det nyöppnade slottet.
Vin är kärnan i allt som händer här , försöker göra det tillgängligt för alla. Både för nybörjare och för de mest erfarna. "Gården gör allt för att gästen ska ha allt till sitt förfogande personliga aktiviteter och upplevelser ”, förklarar de från Château Troplong Mondot.
Elektriska Land Rovers för barn.
"Detta inkluderar en Uppslukande rundtur ombord på våra Land Rovers , utformad så att kunden förstår egenheter i terroir , samtidigt som de kan observera hästarna medan de arbetar på gården, såväl som vardagen för våra vingårdar”, fortsätter de. Detta inkluderar en provsmakning i slutet av resan för att prova de olika referenserna av Troplong Mondot Premier Grand Cru i Restaurang Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Kocken David Charrier är ansvarig för att fira råvarorna i området , mestadels från grönsaksträdgård med permakulturmetoder. "Charrier kom till restaurangen 2013 när vi började och har sedan dess arbetat med att renovera projektet och öppna det igen i juni förra året."
Även om det fortfarande är för tidigt att avgöra vilka som är de största framgångarna på hans meny – "Jag är fortfarande för ung för att ha stora framgångar", utbrister han – finns det redan fördjupningar som pekar på vägar, som hans kalvkött med ål tartar och schalottenlök; den omgivande kaviaren med keso; eller Ikejime Wild Piggvar med vitlöksbönor och citronsmör.
Nyligen har dessutom konditorn Adrien Salavert anslutit sig till laget, med en unik dessert av rostad brödmousse, mjölkchoklad och en krispig vetetoppning med lokal saffranssorbet.
Kocken David Charrier.
Vingården och kärnan i Château Troplong Mondot, å sin sida, är installerad runt en historisk park på mer än två hektar, vilket tillåter tillväxt av olika sorter av flora och fauna . ”Vi ger skydd åt mer än 30 arter av fåglar, ekorrar och harar, samt rapphöns och fladdermöss. Rådjur och vildsvin har också setts här då och då... även om det inte är normen, skämtar hotellets nuvarande chefer. "Du kan också hitta kycklingar och en "bosatt" gris."
"Båda arterna introducerades i år till minska det organiska avfallet i restaurangen och som en del av hållbarhetsprojektet vi jobbar på”. Av denna anledning välkomnade de i september förra året också ett par indiska löparänder att ta hand om ät sniglarna som finns i överflöd i din trädgård . "Om du besöker oss under perioden mars till november hittar du även ett halvdussin Percheron-hästar."
Årgången.
Aymeric de Gironde, vd för Troplong Mondot , har varit ansvarig för att göra hållbarhet till verklighet med en banbrytande sätt att göra viner , förbud mot användning av herbicider och insekticider i tjugo år, baserat på användningen av hästar att plöja mer än 80 % av marken.
“På så sätt minimerar vi det konstgjorda bidraget för att gynna förnyelsen av marken , ett steg vi har tagit till undvika den skadliga effekten av att använda traktorer , som kompakterar jorden och tar bort alla typer av mikrobiellt liv. Vi har också nyligen börjat omvandla avfall från vinstocken för att hjälpa vårt värmesystem att fungera under vintern.
Slottet från ovan.
Slutmålet? Att vara ett koldioxidsnålt företag där vin, historia och avkoppling samexisterar i fred och harmoni.