Medelhavet i sitt renaste tillstånd
Simon Porte Jacquemus. Det finns ingen i modevärlden som inte känner honom – och som inte bär hans miniväska 'Mycket liten' . fransk designer grundade sitt eget företag vid 19 års ålder och till sin mors ära döpte han henne med namnet Jacquemus, hennes flicknamn.
Krossen med hans dekonstruerade och asymmetriska plagg, hans stela silhuetter och hans geniala surrealistiska touch det var omedelbart. Hans vår/sommarkollektion 2018, med titeln La Bomba, applåderades – och köptes – av detaljhandelsföretag av storleken Selfridges, Moda Operandi och Net-a-Porter.
I somras firade han byråns tioårsjubileum presenterar sin Le Coup de Soleil-kollektion mitt i Provences lavendelfält , där han visade en fuchsiafärgad catwalk som skapade rubriker och exploderade sociala nätverk.
De senaste nyheterna om företaget nådde oss för några dagar sedan via dess redan återkommande kanal: ** Jacquemus drar sig tillfälligt från catwalken,** åtminstone fram till januari, för att reflektera över sin professionella framtid.
Men innan denna paus har han lämnat oss en gåva som är bokstavligen redo att ätas: ** Oursin , den nya restaurangen som precis har öppnat i Paris .**
Oursin betyder sjöborre på franska.
EN EVIG SOMMAR
Ligger på andra våningen Galeries Lafayette Champs-Elysées , Oursin är den andra platsen som den franska designern har öppnat i den franska huvudstaden efter Café Citron , också i de emblematiska varuhusen.
Vårsin, vem på franska betyder det "sjöborre" , lever upp till sitt namn, introducerar oss för ett medelhavsparadis helt designad av Simon Porte Jacquemus.
Utvecklad i samarbete med Kaspia kaviar , restaurangen presenteras som den oas att fly till när som helst på året, för, oavsett det faktum att parisarna utanför bär eleganta oversize kappor och kashmirtröjor, inne i Oursin är det alltid sommar.
"Jacquemus handlar inte bara om mode, utan om livet"
MYCKET MER ÄN MODE
”Jag är väldigt stolt över att få möjligheten att uttrycka min vision på olika sätt och att arbeta med otroliga människor. Jacquemus handlar inte bara om mode, utan om livet. Välkommen till Oursin.”
Så här uttryckte designern sin spänning för detta nya projekt, som han själv beskrev som "Citrons lillebror".
De andra två pelarna i denna vackra sjöborre är Clara Cornett (kreativ chef för Galeries Lafayette Champs-Elysées) och Ramon MacCrohon (verkställande direktör för Caviar Kaspia Group), som tillsammans med Jacquemus har gjort en utsökt gastronomisk resa med utsikt över den franska huvudstaden.
Den oemotståndliga grillade bläckfisken
KERAMIK, RATTAN OCH LJUS, MASSOR AV LJUS
Den magiska Costa Azul , den grekiska ön Kreta , Tunisien , Binibeca Vell , Altea , Jávea ... De vitkalkade väggarna påminner oss om de typiska kusthusen som målar Medelhavskusten vit, så rent, så vackert och så ljust.
I dem finns små håligheter där vi hittar hantverksföremål noggrant utvalda av Simon Porte Jacquemus, som t.ex. det keramiska aortakärlet av Simone Bodmer-Turner, Tobias-vasen av Bonne Aventure eller Venus av Charlyn Reyes.
De ecru soffor och handgjorda rottingstolar de spelar också perfekt sin roll i denna varma och lysande tillflyktsort, som det inte heller finns någon brist på vinstocken som prydnadselement –Vem utom Jacquemus sätter en vinstock på ett ställe medan hösten lurar på gatorna?–.
På väggarna, keramiska bitar utvalda av Jacquemus
SMAKEN AV HAVET
Disken har designats av Erica Archambault, tidigare chefskock för Septime-gruppen , i ett kök där skaldjur klär sig det omisskännliga avtrycket av kungen av svart guld, Caviar Kaspia , som uppskattar adresser som Maison de la Truffe, Crabe Royal, La maison du Caviar, vinbarerna Ecluse och, naturligtvis, dess namne Caviar Kaspia.
En meny med tydlig sydländsk accent och en salt själ där förslag som t.ex sjöborre tarama, linguine med musslor, inlagd röd mulle eller piggvaren tillagad med sitt ben.
Allt detta på suggestiva rätter signerade av den atenska krukmakaren Daphne Leon.
Tallrikarna bär signaturen av keramikern Daphne Leon
JACQUEMUS OCH KASPIA
Oursin är öppen för både lunch och middag och i dess meny hittar vi en mängd alternativ där en gemensam nämnare råder: Medelhavet.
I startsektionen, färska och läckra alternativ som hummersallad (med dragonmajonnäs, purjolök i vinägrett, senapsfrön och Baeri-kaviarkorn) eller den med gröna och gula bönor (med botarga, hasselnötter och aprikoskrydda) .
Det finns också varma rätter som stekta kronärtskockor med grekisk yoghurt och citronskal eller den potatismos med camelinaolja, Baeri-kaviar och vispgrädde.
Som huvudrätter kan vi fortsätta i växtvärlden och smaka på Marinerad zucchini med färsk ricotta, mynta, basilika och krispiga schalottenlök.
Kronärtskockor med grekisk yoghurt och citronskal
Den italienska touchen – alltid med någon fransk touch – kommer från ovannämndas hand linguini med musslor och siciliansk sås , Vinka pasta med provensalska grönsaker, oliver och pinjenötter.
Och slutligen, havet. Och här är beslutet komplicerat. Från ångade rakmusslor med vitt vin till kummel med grönsakstombée och hemgjord majonnäs, går igenom grillad bläckfisk med potatis, körsbärstomater och kapris.
Du är i Paris, det är obligatoriskt att kombinera allt ovanstående med bröd , som liksom allt i Oursin, är väldigt speciellt, eftersom det är det gjord med bläckfiskbläck och sjöborrekorall r vid bageriet **Sain de Anthony Courteille**.
Inlagd multe
DEN SÖTA TOUCH
Vår (nästan eviga) sommarresa fortsätter med efterrätt. I den söta delen av Oursin hittar vi förslag lika aptitretande som färsk getost med Reine-Claude plommonsylt och fänkålsfrön.
Oden till frukten förs av Sollies färska fikon med honungsglass och 'pompe à l'huile' – Provences väsen i dess rena tillstånd– och vita persikor i verbena sirap , karamelliserad mandel och italiensk maräng.
För sötsuget, mörk chokladganache med yoghurt och blåbärssorbet.
En evig sommar i hjärtat av Paris och signerad av Jacquemus, kan du be om mer?
mörk choklad ganache