Friterade kronärtskockor från La Estrella del Bajo Carrión
FROMIST
Hosteria av palmer (Plaza San Telmo, 4 tel. 979 81 00 67) €€€
Alvaro och Jose Antonio Rayon kör denna oklanderliga resa till det förflutna.
Sedan 1964 har detta hus behållit sin elegans mot alla odds som den perfekta stoppplatsen på Caminoen.
Klassiska recept som bräserade palominos från Tierra de Campos , vitlökssoppan eller Saldañabönorna med vild kanin betyder ett säkert kort med en alltid oklanderlig service.
Den stora vingården, rådgiven av Álvaro, förtjänar en bra kork... eller två.
PALENCIA STAD
rumpan _ (San Marcos, 12 tel. 979 74 54 21) €€_
Mysigt 1800-talshus som blickar mot det förflutna... och till framtiden.
Palentingrytan, lammbröden med diande lamm med svamp i cider, kummeln fylld med lax, den genomsyrade marulken... allt här smakar av kastiliansk tradition , men också med inslag av modernitet i rätter som det marinerade dilammet med avokadokräm och svart snodd.
Kocken Miguel Sanchez Han vet hur man spelar bra på båda planerna.
En liten men välsorterad snackbar uppmuntrar ankomst.
Ett mysigt 1800-talshus som vill ta sig an världen
VILLOLDO
Stjärnan i nedre Carrión (Borgmästare, 32 tel. 979 82 70 05) €€€
Systrarna Pedrosa har gjort Villoldo till ett viktigt gastronomiskt stopp.
Mysigt, elegant och oväntat . Sådant är detta tempel till den största ära av skedköket, duvor från Tierra de Campos, palentinska ärtor, Torquemada-peppar, skogssvamp och dragfåglar.
En sång till regionen som har sitt alter ego i sin Madrid "gren", Villoldo. Om du fångar mer till hands, men att besöka den ena ursäktar inte att du känner den andra.
De har ett litet hotell för att göra planen till en perfekt helg.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .
Mysigt, elegant och oväntat