Ett exempel på kocken Nacho Manzanos höstkök, på Casa Marcial.
Vi vet alla att resor på motorvägar, i gastronomiska termer, kan vara en risksport. Torra mackor, mjukgjorda mackor och kombinerade rätter där den friterade maten blir stark är dagens ordning. Om du letar lite kan du dock hitta autentiska gastronomiska oaser så fort vi avviker.
** REA LA DUCHESA (CADIZ) **
I utkanten av Medina Sidonia, nära en rondell på Vejer-vägen, ligger ett av de bästa mathusen i området. Venta la Duquesa är känd för sina traditionella rätter, till vilka införlivandet av Miriam Rodríguez, dotter till ägarna, utbildad på restauranger som Casa José (Aranjuez) och El Celler de Can Roca (Girona), ibland ger precis rätt touch uppdatering. Du måste prova deras retinta-biff eller klassiker som ris med fjällrapphöna.
Så tar du dig dit: Mycket bra läge om du rör dig längs motorvägen Jerez-Los Barrios A-381.
Utbildad på Casa José och El Celler de Can Roca, Miriam Rodríguez har varit ansvarig för att uppdatera rätterna på Venta la Duquesa.
** MARCIAL HUS (ASTURIAS) **
Den slingrande stigningen från Arriondas skulle vara värt det bara för landskapet. Men när man anländer till La Salgar, ett vägskäl i bergen, vi hittar en av de bästa restaurangerna i Spanien, känd med två Michelinstjärnor och vallfärdsplats för gastronomientusiaster från hela världen. Man måste ryckas med av avsmakningsmenyerna på Casa Marcial, så det är en bra idé att avsätta tid för det.
Hur man tar sig dit: Det är inte långt från A-8 Autovía del Cantábrico.
För att njuta av avsmakningsmenyn på Casa Marcial är det nödvändigt att ägna tid åt den.
**TILL VILANOVA FACTORY (OURENSE) **
André Arzúa är mycket populär i Galicien tack vare sitt program på regional tv, men det är i denna gamla garvfabrik i Allariz som han utvecklar sitt mest personliga projekt.
Miljön, dominerad av en medeltida bro som korsar floden Arnoia, verkar utvald med avsikt för att njuta av smaker av det galiciska köket uppdaterade i rätter som galicisk nöttatar med Arzúa-Ulloa osttoast, böngrytan med musslor eller rapphönscannelloni.
Så tar du dig dit: Allariz, en av de vackraste städerna i Galicien, ligger bara ett stenkast från motorvägen Rías Baixas A-52.
André Arzúa, kock på A Fábrica de Vilanova.
** SOM GARZAS (A CORUÑA) **
Om Galicien är i ett hörn av kartan och A Costa da Morte är i ett hörn av kartan över Galicien, skulle det inte vara en överdrift att säga att Barizo ligger i ett av de mest avlägsna hörnen av den regionen. Och ändå är det fortfarande värt att ta en omväg och gå längs sekundära vägar till detta hus med utsikt över klipporna där Fernando och María José försvarar ett uppdaterat lokalt produktkök.
På As Garzas är det de spektakulära fiskarna och skaldjuren från den närliggande hamnen Malpica som råder och erbjuds i en av matsalarna med den bästa utsikten i Galicien.
Så tar du dig dit: Fortsätt mot kusten från motorvägen Costa da Morte AG-55.
Uppdaterade pilgrimsmusslor på restaurangen As Garzas i Barizo.
** ECHAURREN HOTEL (LA RIOJA) **
Det finns många skäl som gör Hotel Echaurre n, i Ezcaray, till ett obligatoriskt stopp för gastronomifans. Din gastronomiska restaurang, El Portal del Echaurren, som drivs av kocken Francis Paniego, är den enda erkänd med två Michelinstjärnor i La Rioja, medan restaurangen Echaurren Tradición på andra sidan hotellreceptionen samlar de klassiska recepten av Marisa, kockens mamma.
Här härskar kroketterna, som av många anses vara bland de bästa i Spanien, kummeln i romersk stil, köttbullen eller den rostade paprikan. Och, som om detta inte vore nog, är hotellfrukostarna en av dem som kommer att sitta kvar i ditt minne länge om du bestämmer dig för att stanna.
Så tar du dig dit: Från motorvägen Camino de Santiago A-12 är det cirka 20 minuters avstånd längs en vacker väg.
** GUEYU SEA (ASTURIAS) **
Du måste gå ner till Playa de Vega, i Ribadesella, under lågsäsong, bli förvånad över landskapen i den öde sanden och låta Abel Álvarez erbjuder oss den bästa fisken från den kantabriska vintern tillagad på grillen med den elegansen som har gjort Güeyu Mar känd.
Så tar du dig dit: Från motorväg A-8 Cantabrian behöver du bara gå ner några kilometer till stranden.
** Apoteket MATAPOZUELOS (VALLADOLID) **
40 km från Valladolid, i Matapozuelos, en stad med bara 1 000 invånare, har kocken Miguel Ángel de la Cruz lyckats utveckla i La Botica de Matapozuelos en elegant och lätt mat där smakerna från de närliggande tallskogarna är huvudpersonerna som samexisterar på menyn med Teodoros, hans fars, klassiska rätter.
Bland de sistnämnda sticker det diande lammet rostat i vedeldad ugn ut, medan i Miguel Ángels kök sticker ut rätter som rödbeta med syrlig soppdressing och diande lammnjurar, eller lackad krås med salig kräm av pinjenötter och grön ananas från Tall.
Så tar du dig dit: Restaurangen ligger några kilometer norr om Autovía del Noroeste A-6.
En glass smaksatt med tall och pistagenötter? Ja, på La Botica de Matapozuelos.
**SAFFRAN (ALBACETE) **
Det perfekta stoppet för att lära känna det nuvarande köket i La Mancha är i Villarrobledo, den där platsen som ligger mer eller mindre halvvägs oavsett om du kommer från Madrid eller om du gör det från Valencia, Alicante, Murcia eller Ciudad Real. Det läget förvandlar Teresa Gutiérrez restaurang till en slags gastronomisk oas, den perfekta tillflyktsorten för dem som reser på motorvägarna i kartans sydöstra kvadrant.
Men eftersom situationen inte är allt, dess gastronomiska förslag, med mer informella alternativ som Villamalea ostsallad med rostad paprika eller kronärtskockorna fyllda med viltmarinad och andra mer allvarliga sådana, som hare- och pumpalasagnen eller stekduvan med gurullos, blir det definitiva argumentet för att skriva in sina koordinater i GPS:en.
Hur man tar sig dit: restaurangen ligger ett steg bort från både motorvägen Guadiana A-43 och motorvägen Madrid-Levante AP-36.
Azafrán, Teresa Gutiérrez' gastronomiska oas.
**ELS CASALS (BARCELONA) **
I utkanten av Sagàs, en liten by i Berguedà-regionen, Denna bondgård från 1700-talet har en meny med hemgjorda korvar, lokala grönsaker och kött från djur som föds upp på själva gården.
Berömmelsen för några av specialiteterna från Els Casals, som hemgjord sobrassada, stekt cannelloni eller stekt anka med svarta kålrot, går över gränserna. Och möjligheten att övernatta på ditt lilla lantliga hotell är det perfekta komplementet.
Så tar du dig dit: Det är några minuter från Autovía del Llobregat C-16.
Lokala grönsaker ger näring åt Els Casals-menyn.
**LERA (ZAMORA)**
I Lera samsas det mest traditionella kastilianska köket av Cecilio, fadern, med förslag uppdaterade av hans son Luis, så det är möjligt att hoppa från skedrätter som t.ex. bönor med hare, vilket bara skulle vara värt resan till Castroverde de Campos, till fasanen med kvitten eller till en uppdaterad version av ankan med apelsin.
Så tar du dig dit: Både motorväg A-6 nordväst och motorväg A-66 Ruta de la Plata är bra utgångspunkter för att ta sig in i Tierra de Campos mot restaurangen.
Ljus svämmar över rummet på restaurangen Lera i Zamora.