Cupakos
Köttätande njutning sublimeras: här, en snabb väg genom några av de bästa kötttemplen i världen. Kom iväg, spring. Och berätta inte för din dietist.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Temat är enkelt och detsamma som på en snabbmatsrestaurang: du går fram till disken, beställer och inom några minuter har du en servitör som ropar ditt namn för att du ska hämta din beställning.
I motsats till snabbmat, här tillagas allt med mycket tid för att servera välsmakande och inte lätt Ungerskt kött.
Den person som är ansvarig för detta nya koncept av gästfrihet som minns de gamla slakterierna, (vid det här laget är de gamla, ja... vi blir äldre) är kocken Tasnadi Akos , tidigare del av köksteamet kl Macesz Bistro, en av de mest framgångsrika ungersk-judiska restaurangerna i Budapest, och dess uppdrag är varken mer eller mindre än erbjuda de bästa snitten till bästa pris och för tillfället.
En av Cupákos rejäla rätter
ge plats åt en märg med surdegsbröd rostat bröd, nagel korvar rökt, revbensspjäll som faller isär bara genom att titta på dem eller en rib-öga som kommer att ändra dina kolesterolvärden.
Alla åtföljs av pickles och varm eller sur paprika, såväl som av rosmarin senapssås, hemgjord ketchup eller gräddfil. Och så klart en god tupplur när du kommer till hotellet.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
"Vi älskar kött. Det vi inte gillar är hur köttindustrin fungerar. Därför jobbar vi bara med lokala kalvar och grisar, uppfödda hållbart i den svenska skärgården.”
Så tydlig är filosofin med vilken de styrs Martin Idestrand , kockarna Göran Svartengren Y David Bygdeståhl och sommelieren Alexandra Möller i denna restaurang i stadsdelen Vasastan.
De tycker likadant om grönsaker, som de köper direkt från leverantörer de känner personligen. Y de gör allt själva, oavsett vad konservering av kött –upp till sex månader– eller gör dina egna charkuterier.
Kocken Göran Svartengren
Också de förbereder bacon, pickles för att dra nytta av produkter under lågsäsong och buljonger med ben från samma gårdar där boskapen de kokar upp föds upp.
För dem är att äta kött inte ett skämt, det är en njutning som uppnås genom grill –var uppmärksam på din ribeye–, den stekar och den rökt , sådär bringa att de gräddar över natten och steker i smör precis innan de kommer till bordet.
De är också kända för sina naturliga viner och genom ett brev från cocktails där smakerna av rabarber eller filipendula dominerar. Sverige när det är som bäst.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Att beväpna sig med tålamod är svårt när du har Godzilla, alias glupande hunger, som sliter isär insidan av magen. Du måste äta mat och du behöver den nu.
När du är i Austin och det du letar efter är att äta den bästa bringan som har satts på jordens yta, kommer omedelbarhet inte att vara vad du kommer att få och tålamod är vad du kommer att behöva.
En kö på tre till fyra timmar är vad du måste utstå för att nå portarna till Franklin BBQ, var Aaron Franklin röker dess olika kött MayerAngus, kommer från Montana.
Aaron Franklin på sin restaurang i Austin, Texas.
Inga hormoner. Inga antibiotika. Och i 18 timmar. Runt fyra på morgonen, när du är inne på din femte dröm, börjar Aaron tända elden för att ha allt klart vid middagstid: bringa, revben, pulled pork, korv och den tipsy Texan, en smörgås så saftig att det inte blir någon servett som stoppar rytmen.
Det är troligt att när du äntligen kommer till disken för att göra din beställning, har skylten "slut i lager" redan hängts upp och du måste återvända hem utan att ha smakat den dyrbara biten.
Men allt är inte förlorat, imorgon kommer en annan dag och kom ihåg: att gå upp tidigt är för vise män. Och lämna inget utrymme för efterrätt också.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Det finns tre grundläggande saker att tänka på innan du reser till Philadelphia: den första är att det är hem för M. Night Shyamalan, och The Sixth Sense, naturligtvis, spelades in här.
Det andra, att ingen är mer vördad – även om de skäms över att erkänna det – än den stora Rocky Balboa.
Och den tredje, att det sedan tidernas begynnelse har pågått en mytisk och oskriven kamp mellan de största förespråkarna för philly cheesesteak, stadens signatursmörgås gjord med Cheez Whiz-ost, nötkött och grillad lök.
Philly cheesesteak är stadens emblematiska smörgås och i Pat's upprätthåller de receptet sedan 1930
På ena sidan av fyrhörningen är Pat's King of Steaks. Den andra, Genos. Omöjligt att spela båda sidor: här från en tidig ålder väljs favoriten, eftersom båda påstår sig vara de första som har uppfunnit rätten officiell (inofficiell) stad av broderkärlek.
Vi gör alltid ett stopp vid fönstret på Pats på Passyunk Avenue, på grund av att ha tillgivenhet för recept som de har lagat sedan 1930.
säg till dem att göra det mot dig med svamp, pizzastil, eller byt ut Cheez Whiz med provolone ost. Eller ät det med bara en rejäl mängd kött.
Friska? Inte i närheten. När har något gott varit bra för vår hälsa? Lösning: berätta inte för din dietist.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
kött tempel bredvid Williamsburg Bridge. Fråga runt på gatorna i New York vilken är restaurangen som du inte kan undgå från listan över platser som måste besökas och den här kommer att upprepas mer än vitlök.
Var försiktig med köttet som styr menyn: innehar den maximala kötttiteln som beviljats av USA, känd som USDA Prime , vilket utgör 2 % av köttet som finns på marknaden.
Här serveras fräsande i en skållning, badad i sin egen juice och smör, och tillsammans med en sås gjord med husets recept. så känd att den säljs online.
Ett T-format ben går igenom det, skiljer snittet som kallas New York-remsan på ena sidan och filet mignon på den andra.
Peter Luger Steak House har den högsta kötttiteln som tilldelats av USA
Det är också viktigt att beställa suckulenterna spenat med grädde , den pommes frites –du kommer inte att kunna äta bara en– och en bacon åtföljd av ett "herregud" som kommer ut ur din mun.
Det finns tre generationer som håller traditionen vid liv och lockar turister som gnuggar på baren.
Hans maître d' ler inte mycket, men han kommer när han ser dig komma tillbaka, eftersom det kommer att vara ögonblicket då du kommer att betraktas som en del av familjen. Och den här familjen glömmer aldrig.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Vi vet inte om dig, men om de lägger oss på bordet oxrulltatar –med krispig lök och krämig äggula– som de serverar på Lomobajo skulle vi få ett nervöst sammanbrott, obestämda mellan kl. attackera allt på en gång eller, ännu bättre, beställ den hantverksmässiga beef jerky med groddar och citrussallad.
Eller gör en dubbel. Antingen det eller så kommer vi upp och kastar ut huset genom fönstret med en ganska kraftfull T-bone steak med piquillo paprika inlindad i svart bröd.
Lågryggsbifftulltartar
Vad vi vet är att det enda stället där vi kan göra allt detta (och göra det bra) är mycket nära Paseo de Gracia Barcelona, på denna moderna och avslappnade plats inredd av (ja, du gissade rätt), Lazaro Rosa-Violan.
Dess anledning till att vara är pga Carlos Weaver, samma som har gett den gastronomiska kulturen i staden godisar av storleken El Nacional och Oilmotion, och har blivit på mycket kort tid i ett av riktmärkena för kött par excellence.
Om du är en köttätare är det här din plats. Om du inte är det, frukta det, för det kan göra dig till en.
Och om du förblir hungrig (vi tvivlar på det), tveka inte att träffa din granne Hög rygg, det autentiska paradiset för mognat kött.